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阿摩：今日的準備，明日的成就
77分
(53 秒)
模式:今日錯題測驗
科目:公職◆食品科學概論
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1(C).

3. 有關食品添加物業者之登錄，下列何者錯誤？
(A)食品添加物製造場所無工廠登記業者，可以登錄
(B)食品添加物應明顯標示產品登錄碼
(C)登錄複方食品添加物 A，成分若含複方添加物 B，後者可以不用將個別成分展開登錄
(D)A 公司委託 B 廠代工製造食品添加物，後由 A 公司販賣該食品添加物，A 公司應同 時登錄製造業及販賣業，並於製造業頁籤中登錄委託 B 廠代工資訊。



2(C).

28. 餐飲業洗滌場所應有充足流動自來⽔，其功能不包括下列何者？
(A)洗滌
(B)沖洗
(C)漂白
(D)有效殺菌



3(D).

48. 下列何者為市售鮮乳使用超高溫瞬間殺菌（UHT）的加熱條件？
(A)63～65℃，30 分
(B)71～73℃，15～30 秒
(C)100～105℃，2～5 秒
(D)130～150℃，2～5 秒



4(C).

66. 在牛奶殺菌法中，UHT 的條件最接近下列何者？
(A)63℃，30 分鐘
(B)121℃，10 分鐘
(C)135℃，2 秒
(D)72℃，15 秒



5(A).
X


69. 包冰作用可以？
(A)在食品降溫時實施可加速食品冷凍
(B)在食品凍結後實施可防止食品氧化
(C)作為急速冷凍前處理可分離食品顆粒
(D)以上皆非



6(D).

9. 食品安全監測計畫中，糖產品應就其農產植物原料作檢驗，檢驗的項目不包括下列何者？
(A)重金屬
(B)農藥殘留
(C)真菌毒素
(D)二氧化硫



7(B).
X


3. 有關食品製程管理及品質管制，下列規定何者錯誤？
(A)製程之原材料、半成品及成品，僅原材料應適當標示及處理其檢驗狀況
(B)成品有效日期之訂定，應有合理根據；必要時，應為保存性試驗
(C)成品應留樣至保存期限
(D)製程管理及品質管制，應做成紀錄



8(C).

5. 有關食品安全管制系統（HACCP）七大原則的規劃順序，下列何者正確？
(A)危害分析→確認→管制界線→監測→記錄→重要管制點→矯正措施
(B)重要管制點→確認→管制界線→監測→危害分析→記錄→矯正措施
(C)危害分析→重要管制點→管制界線→監測→矯正措施→記錄→確認
(D)重要管制點→危害分析→監測→確認→管制界線→矯正措施→記錄



9(C).

30. 請問 90%葡萄糖（C6H12O6）之水活性應為多少？
(A)0.29
(B)0.47
(C)0.53
(D)0.81



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