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阿摩：光榮的傳統可以繼承，輝煌的成果要靠自己打造

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模式:今日錯題測驗
科目:公職◆保健食品概論

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1(A).

25.下列何者屬於源自牛乳的過敏性食物蛋白質？
(A)酪蛋白
(B)麩質
(C)醣蛋白
(D)白蛋白

2(C).

27.不鏽鋼類金屬合金材質食品容器具，於食品器具容器包裝衛生標準中，已針對鉛及何種之含量分別訂有限量規定？
(A)汞
(B)鎘
(C)銻
(D)鋰

3(B).

29.下列何者是河豚毒素（Tetrodotoxin）神經毒性之作用機制？
(A)阻斷鈣離子通道
(B)阻斷鈉離子通道
(C)活化氯離子通道
(D)活化鉀離子通道

4(C).

32.下列何種成分可做為豬油產品品質之指標，其在劣質精製豬油中會有較高濃度？
(A)氧化態三酸甘油酯
(B)游離脂肪酸
(C)聚合態三酸甘油酯
(D)雙酸甘油酯

5(A).

33.阿托品（atropine）可以用於治療下列何種中毒情形？
(A)沙林毒氣
(B)甲基汞
(C)三丁基錫
(D)氰化物

6(C).

34.下列何者是屬於蛋白質類天然毒素？
(A)黃麴毒素
(B)苦杏仁苷
(C)肉毒桿菌毒素
(D)麻痺性貝毒相關毒素

7(C).

38.四季豆與豌豆夾因含有下列何種物質，未經烹煮容易導致消化不良？
(A)豆類蛋白
(B)粗纖維
(C)皂素
(D)生物鹼

8(C).

40.下列何種食物攝取過多，可能會增強抗凝血劑的藥效，而增加出血的風險？
(A)香蕉
(B)火龍果
(C)葡萄柚
(D)西瓜

9(D).

41.下列關於「咖啡」之敘述，何者是錯誤的？
(A)含天然中樞神經興奮物質
(B)能減少疼痛的感覺
(C)大量食用可能導致心悸、手抖或失眠
(D)咖啡因每日攝取量建議在 500 毫克以下

10(C).

42.下列關於「大豆」之敘述，何者是錯誤的？
(A)每 100 公克黃豆含有 194 毫克的鈣質
(B)豆製品屬於易產氣食物
(C)製成豆漿後鈣質濃縮增加可以幫助補鈣
(D)大豆含有抑制鈣吸收的天然化合物-植酸鹽

11(B).

47.下列何者含有凝集素（lectins）而具有致流產作用？
(A)南瓜子
(B)苦瓜子
(C)西瓜子
(D)冬瓜子

12(D).

49.蟾蜍與青蛙外型相似，有民眾誤食情形，下列敘述何者是正確的組合？ a.蟾蜍耳後毒腺及表皮疣凸可能會分泌毒素，b.誤食引起類似毛地黃中毒之情形，c.誤食產生噁心、嘔吐、心律不整及四肢麻痺等
(A)ab
(B)bc
(C)ac
(D)abc

13(A).

52.下列何種礦物質與葡萄糖耐受因子（glucose tolerance factor）有關？
(A)Chromium
(B)Cobalt
(C)Copper
(D)Manganese

14(C).

53.下列何者是新生兒出生時常規定量給予的維生素？
(A)維生素 A
(B)維生素 E
(C)維生素 K
(D)維生素 B₁₂

15(B).

55.下列人體何種器官與直鏈澱粉（amylose）及支鏈澱粉（amylopectin）之消化分解無關？
(A)口腔
(B)胃
(C)胰臟
(D)小腸

16(D).

56.下列何者不是腸道微生物分解寡醣所生產的產物？
(A)氣體
(B)乙酸
(C)短鏈脂肪酸
(D)乙醇

17(D).

58.人體必需胺基酸包括芳香族胺基酸（aromatic amino acids, AAA），下列何者不是 AAA？
(A)酪胺酸（tyrosine）
(B)苯丙胺酸（phenylalanine）
(C)色胺酸（tryptophan）
(D)精胺酸（arginine）

18(C).

59.關於脂蛋白之敘述，下列何者正確？
(A)血中 HDL-cholesterol 之濃度愈高，動脈粥狀硬化之風險愈高
(B)chylomicron 為密度最高的脂蛋白
(C)極低密度脂蛋白（VLDL）於肝臟中產生，將三酸甘油酯攜運至其他組織供代謝利用
(D)各種脂蛋白之組成中，以極低密度脂蛋白（VLDL）之膽固醇含量最低

19(D).

60.飲食指南建議成人每日飲食中應包含至少一份原態的堅果種子類食物，相當於多少份量的無殼堅果？
(A)1/2 茶匙
(B)1 茶匙
(C)1/2 湯匙
(D)1 湯匙

20(C).

62.下列何種營養素與貧血無關？
(A)維生素 B₆
(B)維生素 B₁₂
(C)生物素
(D)銅

21(B).

63.下列何種單醣以主動運輸（active transport）方式，吸收進入腸黏膜細胞？ a.葡萄糖 b.半乳糖 c.果糖
(A)a
(B)ab
(C)ac
(D)bc

22(C).

66.請問以下何種脂肪酸比較具有預防心血管疾病之功效？
(A)飽和脂肪酸
(B)中鏈脂肪酸
(C)多元不飽和脂肪酸
(D)反式脂肪酸

23(A).

67.健康食品安全性評估方法中有所謂的鼷鼠淋巴瘤 tk 分析法，此試驗是指下列何者？
(A)體外哺乳類細胞基因毒性試驗
(B)體外微生物基因突變試驗
(C)體外骨髓細胞微核基因毒性試驗
(D)以上皆非

24(C).

70.關於健康食品工廠良好作業規範中，關於加工場所相關規定，何者為非？
(A)一般作業場所光線應保持在 100 米燭光以上
(B)工作檯面及調理台光線亮度應高於一般作業場所
(C)牆壁與支柱應為深色系
(D)地板應使用非吸收性，不透水材質

25(A).

77.向衛生福利部申請輸入錠狀、膠囊狀食品查驗登記，應檢附產品成分含量表，有關該產品成分含量表，何者為非？
(A)由申請商於近一年內出具
(B)屬膠囊狀食品者，尚須包括空膠囊之原料及其食品添加物詳細名稱及含量
(C)文件應載明「產品之每日建議食用量」
(D)產品如含複方食品添加物，應詳細載明其所含各成分化學名稱及其含量百分比