今日錯題測驗-公職◆食品科學概論-阿摩線上測驗

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模式:今日錯題測驗
科目:公職◆食品科學概論

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1(A).

4. 食品安全監測計畫中有關監測週期，每半年或每批需檢驗⾄少⼀次的，為下列何者？
(A)動物性油脂產品
(B)肉品加工產品
(C)澱粉產品之原料或成品
(D)複方食品添加物產品

2(C).

59. 製作香腸時，10 公斤原料肉中要含有 100ppm 的亞硝酸鈉，請問需添加的桃紅素（含 20% 亞硝酸鈉與 80%食鹽）的重量最接近下列何者？
(A)0.5 公克
(B)1 公克
(C)5 公克
(D)10 公克

3(A).

1. 依法應置衛生管理人員的食品製造⼯廠類別，不包括：
(A)烘焙食品製造業
(B)即食餐食業
(C)食品添加物製造業
(D)健康食品製造業

4(B).

2. 食品業者應保存產品原材料、半成品及成品來源文件上資訊，不包括：
(A)收貨日期
(B)製造批號
(C)原材料、半成品及成品的淨重、容量或數量
(D)供應者的名稱、地址及其他聯絡方式（電話或電子郵件）

5(B).

4. 下列何者規範或標準具有法律強制性，所有食品業者都必須符合？
(A)HACCP
(B)GHP
(C)CAS
(D)TQF

6(D).

6. 下列何者為可申請 ISO 22000 的業別？
(A)食品原料之生產者
(B)食品製造業
(C)物流業者
(D)以上皆是

7(D).

10. 食品業者置專門人員，應於相關登錄平台登錄各該人員資料；資料如有變更時，食品業者應自事實發生後(a)____日內變更登錄；且應於每年(b)____月申報確認登錄內容，(a)、(b) 依序為：
(A)15，1
(B)21，12
(C)25，8
(D)30，7

8(C).

14. 下列何者為合法之食品添加物？
(A)甜精
(B)奶油黃
(C)雙氧水
(D)三聚氰胺

9(D).

15. 重金屬對人體產生的毒性標的，與下列何者無關？
(A)與體內染色體作用
(B)與體內酵素作用
(C)與體內蛋白質作用
(D)與體內維生素 E 作用

10(A).

17. 應辦理檢驗之食品業者，對其產品之主要檢驗項目，下列何者錯誤？
(A)動物性油脂產品：重金屬、農藥殘留、總極性化合物、苯荓比
(B)肉品加⼯產品：動物用藥殘留
(C)麵粉：真菌毒素
(D)麥類及燕麥產品：真菌毒素、農藥殘留

11(C).

18. 「包裝醬油製程標示之規定」要求醬油產品應於包裝明顯處，依其製程標示，何者不正確：
(A)速成
(B)水解
(C)化學
(D)釀造

12(D).

19. 關於食品業者使用地下水源者，其水源應與化糞池、廢棄物堆積場所等污染源至少需保持多少距離？
(A)3 公里
(B)3 公尺
(C)15 公里
(D)15 公尺

13(B).

33. 以 Indophenol 定量維生素 C，其滴定終點為？
(A)黃色
(B)紅色
(C)紫色
(D)藍色

14(D).

36. 下列何者為尚未被全球食品安全倡議（GFSI）承認的認證標準：
(A)BRC
(B)FSSC22000
(C)SQF
(D)ISO22000

15(B).

44. 下列何者不是膠原蛋白的製造原料？
(A)豬皮
(B)麒麟菜
(C)魚鱗
(D)牛骨

16(A).

47. 大豆沙拉油傳統離心脫膠時為何先吹入水蒸氣？
(A)大豆卵磷脂易與大豆油分離
(B)提供水分子螯合金屬以避免油脂氧化
(C)脫臭
(D)脫色

17(A).

50. 為保持包裝調味海苔片之酥脆性，使用何種乾燥劑最合適？
(A)生石灰（氧化鈣）
(B)矽膠
(C)鐵粉
(D)活性碳

18(B).

55. 有關殺菌軟袋的特性敘述，下列何者錯誤？
(A)又稱軟性罐頭
(B)具可透視性
(C)可在常溫下貯存
(D)可耐高溫高壓殺菌條件

19(C).

61. 某生於藥物分析實驗時，重複測定某含 100% 的藥品含量，得到的五次結果分別是 96.2%,100.1%, 94.4%, 97.5%, 102.3%，評估他的實驗分析：
(A)精密度和準確度都很高
(B)精密度高但準確度低
(C)精密度低但準確度高
(D)精密度和準確度都很低

20(B).

62. 下列何種酵素從澱粉之非還原性末端開始水解，斷裂 α-1,4 鍵結且產生麥芽糖？
(A)異澱粉酶（isoamylase）
(B)α-澱粉液化酶（α-amylase）
(C)β-澱粉糖化酶（β-amylase）
(D)葡萄糖澱粉酶（glucoamylase）

21(B).

69. 若以比色法進行組織胺的分析，最合適的呈色劑為下列何者？
(A)indophenol 試劑
(B)diazo 試劑
(C)thymol blue 試劑
(D)indigo carmine 試劑

22(A).

72. 肉品中的肌紅素受到硫化氫和氧氣影響形成硫肌紅素時，肉品會呈現什麼顏色？
(A)綠色
(B)紅色
(C)橘色
(D)棕色

23(A).

76. 下列何者非胺基酸及蛋白質的定性方法？
(A)α-萘酚反應
(B)雙縮脲反應
(C)硫化鉛反應
(D)寧海準反應

24(A).

78. 有關胺基酸的敘述，下列何者為正確之選項？a.甘胺酸（glycine）是分子量最⼩的胺基酸 b.離胺酸（lysine）屬於酸性胺基酸 c.人類無法合成所有胺基酸，因此胺基酸可分為必須胺基酸及非必須胺基酸 d.色胺酸（tryptophan）、離胺酸（lysine）、絲胺酸（serine）屬於必須胺基酸
(A)ac
(B)abc
(C)ad
(D)bc