今日錯題測驗-公職◆食品科學概論-阿摩線上測驗

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模式:今日錯題測驗
科目:公職◆食品科學概論

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1(C).

1. 用於清洗生鮮即食食品之主要消毒成分（次氯酸），其殘留濃度（ppm）為多少？
(A)0.5
(B)1
(C)2
(D)3

2(A,B,C,D).

2. 塑膠製食品容器及包裝回收使用原則，下列何者錯誤？
(A)不得有不良變色、異臭、異味等
(B)不得回收使用
(C)經清潔、消毒及有效殺菌後可重複使用
(D)不得含有異物或纖維剝落

3(A,B,C).

3. 有關 HACCP 之敘述，下列何者錯誤？
(A)HACCP 小組成員一定需包含食品技師
(B)HACCP 小組成員學歷需為碩士以上
(C)HACCP 小組成員每年須參加 16 小時教育訓練
(D)執行 HACCP 計畫需建立產品規格描述

4(B).

4. 在未取得產品輸入許可前，擅自移動、啟用或販賣者，將沒收所收取之保證金，並於多久期間內暫停受理該食品業者具結保管之申請？
(A)0.5 年
(B)1 年
(C)1.5 年
(D)2 年

5(A).

8. 請問在單一生產線同日要生產鮮乳、保久乳和巧克力牛奶，你的生產排程如何安排？
(A)鮮乳、保久乳、巧克力牛奶
(B)巧克力牛奶、鮮乳、保久乳
(C)巧克力牛奶、保久乳、鮮乳
(D)自主管理

6(B).

9. 動物性精製油在食品安全監測計畫中得不包括哪項檢驗項目？
(A)重金屬
(B)丙烯醯胺
(C)總極性化合物
(D)苯芘（Benzopyrene）

7(C).

10. 用於清洗消毒食品接觸面（乳品類加工設備）之過氧化氫使用濃度限量（ppm）為何？
(A)165
(B)265
(C)465
(D)865

8(B).

14. 包裝醬油標示為［釀造］者，產品總含氮量應達多少 g/100 mL？
(A)0.3
(B)0.8
(C)1
(D)1.5

9(A).

16. 下列何者不是 ISO 9000 的品質管理原則？
(A)目標導向
(B)全員參與
(C)領導統御
(D)顧客為重

10(A).

17. 依據食品良好衛生規範準則規定，食品物流業者對於低溫食品的理貨及裝卸，應在攝氏幾度以下場所迅速進行？
(A)7
(B)15
(C)18
(D)20

11(A,B,C,D).

18. 下列何者食品內容物與製品不需強制進行過敏原標示？
(A)豆漿
(B)芒果汁
(C)椰子水
(D)牛奶

12(C).

19. 下列何者最有可能是[養殖魚貝類]的危害因子？
(A)組織胺
(B)有機汞
(C)揮發性鹽基態氮
(D)雪卡毒（ciguatoxin）

13(D).

20. 製造及加工業類別之食品業者應登錄之事項，何者不正確：
(A)食品業者基本資料
(B)倉儲場所基本資料
(C)委託或受託代工情形
(D)製造及加工之原料資訊

14(D).

23. 下列何者不是質譜儀之質量分析器（Mass analyzer）？
(A)離子阱式（iontrap）
(B)飛行時間式（time of flight）
(C)磁扇形電場式（magnetic sector）
(D)電噴灑游離式（electron spray ionization）

15(D).

29. 二硝基水楊酸法（dinitrosalicylic acid）較不適合分析以下哪種醣類？
(A)葡萄糖
(B)甘露糖
(C)乳糖
(D)蔗糖

16(D).

53. 冷凍加工製程對食品品質的影響，何者正確？
(A)cell alive system（CAS）冷凍方式可得到數量極少的冰晶
(B)包冰處理可以避免玻化轉移（glass transition）
(C)最大冰晶生成帶溫度範圍是 0~-1°C
(D)降溫速度愈快，冰晶數量愈多

17(D).

58. 在食品儲藏過程中，Aw 在 0.75 以下能發育的微生物為下列何種微生物？
(A)Sarcina sp.
(B)Penicillium sp.
(C)Saccharomyces sp.
(D)Aspergillus sp.

18(D).

44. 食品高壓加工技術(High Pressure Processing)之操作壓力通常落在:
(A) 2 atm 以上
(B) 50 atm 以上
(C) 100 atm 以上
(D) 1000 atm 以上

19(C).

46. 食品中所含液體完全凍結時之溫度通常落在:
(A) –18 ~–20℃
(B) –25 ~–40℃
(C) –55 ~–65℃
(D) –80 ~–100℃

20(B).

48. 發酵加工食品所利用之微生物，下列敘述何者正確？
(A) 豆腐乳的製造通常會利用納豆菌
(B) 味噌的製造通常會利用米麴菌
(C) 釀造醬油的製造通常會利用根黴菌
(D) 食用醋的製造通常會利用麩胺酸菌

21(C).

49. 有關醬油之釀造加工技術，下列敘述何者正確？
(A) 醬油麴混合食鹽水進行發酵，所得發酵混合物稱為生醬油
(B) 生醬油加熱的目的是為了調整醬油總氮含量，以符合法規規範
(C) 醬油醪發酵過程中需通氣攪拌
(D) 釀造醬油在製造過程中會產生單氯丙二醇，須以高溫殺菌去除之