精熟測驗 - 統測◆17餐旅群◆餐旅概論-阿摩線上測驗

阿摩：黑髮不知勤學早，白首方悔讀書遲

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(1 分3 秒)

模式:精熟測驗
科目:統測◆17餐旅群◆餐旅概論

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1(B).

下列哪一人的行為符合觀光客之定義?
(A)斌詮上午出發到墾丁旅遊下午隨即返鄉
(B)俞孜到台南旅遊過了3天才回家
(C)米蘭達從印尼到高雄求學預估4年後返鄉
(D)筱榆從高雄到台北求職一個月回家一次

2(D).

608. 以條文列出各類成員所應負責之工作項目，及其他相關訊息，稱為
(A)工作條件　
(B)工作經驗　
(C)工作關係　
(D)工作說明書

3(A).

15. 下列何者為餐廳內場工作人員 Executive chef 主要負責之工作內容？
(A) 負責所有標準化生產流程、食譜研發及成本控制之工作
(B) 負責所有點心房餅乾、蛋糕與甜點製備之工作
(C) 負責所有燒烤與油炸類菜餚製備之工作
(D) 負責所有桌邊烹調與供應各式飲料之工作

4(A).

47. 餐廳採用三槽式人工清洗法清洗餐具時，下列順序何者正確？
(A) 洗滌槽 → 沖洗槽 → 消毒槽
(B) 沖洗槽 → 洗滌槽 → 消毒槽
(C) 消毒槽 → 洗滌槽 → 沖洗槽
(D) 消毒槽 → 沖洗槽 → 洗滌槽

5(D).

813. 以市場為導向的時代中，如果不瞭解市場必然會失敗，下列何者屬於旅館業的戰略性決策？
(A)產品的選擇　
(B)通路的選擇　
(C)定價的選擇　
(D)目標市場的選擇

6(C).

26. 關於餐飲業發展的敘述，下列何者正確？
(A) 凱撒(Caesar)公主有「西餐之母」之稱
(B) 費南德‧波伊特(Fernand Point)有「古典烹飪創始者」之稱
(C) 弗雷德里克‧亨利‧哈維(Frederick Henry Harvey)有「餐飲連鎖的始祖」之稱
(D) 喬治‧奧古斯特‧愛斯可菲(Georges Auguste Escoffier)有「法國廚師界的摩西」之稱

7(B).

38. 民國69 到76 年間，我國旅行業的主要特徵是：
(A) 增設「合格經理人」制度以提升經營人員素質
(B) 旅行業發展空間受限，導致旅行社非法的「靠行作業 ( broker )」問題叢生
(C) 強制旅行業須向保險公司投保履約保險及責任保險
(D) 尚未開放一般國民出國觀光

8(A).

371. 台北市市民前往金門國家公園進行三天兩夜的觀光活動，是下列哪一種觀光類型？
(A)domestic tourism　
(B)inbound tourism　
(C)international tourism　
(D)outbound tourism〔98統測〕

9(B).

13. 顧客點用西餐甜螺菜式，服務生需要擺設下列哪一種餐具？
(A) finger bowl
(B) lobster cracker
(C) oyster fork
(D) snail fork

10(D).

368. 依據世界觀光組織(World Tourism Organization)對觀光型態之分類，下列敘述何者錯誤？
(A)Inbound旅遊屬於International旅遊　
(B)Inbound旅遊屬於Internal旅遊　
(C)Outbound旅遊屬於International旅遊　
(D)Outbound旅遊屬於Internal旅遊〔97統測〕

11(A).

38.下列何者是國際檢疫的傳染病？
(A) 霍亂
(B) 瘧疾
(C) 登革熱
(D) 傷寒

12(D).

17. 國家公園的「史蹟保存區」應先經哪個單位的許可，方可進行區內的古蹟修繕？
(A) 文化建設委員會
(B) 教育部
(C) 交通部
(D) 內政部

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9.X

10.

12.

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楊佳恩剛剛做了阿摩測驗，考了91分