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阿摩:全世界都相信你會成功,你自己不相信,那你就不會成功
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試卷測驗 - 108 年 - 108 四技二專統測_食品群_專業科目(二):食品化學與分析、食品化學與分析實習#79916
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1(A).
1. 下列何者為食品之有機酸含量測定時所使用的指示劑?
(A) 酚酞
(B) 甲基紅
(C) 茜素黃
(D) 溴甲酚綠
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2( ).
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2. 油脂進行下列何種反應,易產生反式脂肪酸?
(A) 氫化
(B) 水解
(C) 氧化
(D) 聚合
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3(D).
3. 大豆因富含下列何種成分,故有「植物肉」之稱?
(A) 脂質
(B) 維生素
(C) 纖維
(D) 蛋白質
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4(A).
4. 核酸屬於下列何種成分分類?
(A) 含氮非蛋白質
(B) 蛋白質衍生物
(C) 無機物
(D) 無氮物
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5( ).
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5. 痛痛病是由於下列何種重金屬累積於人體所致?
(A) 鉛
(B) 汞
(C) 砷
(D) 鎘
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6( ).
X
6. 下列何者為水溶性維生素?
(A) 維生素A
(B) 維生素B
(C) 維生素D
(D) 維生素E
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7( ).
X
7. 下列何者為我國核准使用的人工合成色素?
(A) 紅色一號
(B) 綠色三號
(C) 藍色五號
(D) 黃色七號
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8( ).
X
8. 標準型手持屈折糖度計使用時,需以何種溶液進行零點校正?
(A) 蒸餾水
(B) 5%葡萄糖溶液
(C) 70%酒精
(D) 0.85%生理食鹽水
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9( ).
X
9. 下列何種維生素為轉胺酶的輔酶,可參與胺基酸代謝?
(A) B
1
(B) B
2
(C) B
6
(D) B
12
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10( ).
X
10. 下列何者不是造成固定誤差的原因?
(A) 儀器刻度的不準確
(B) 滴定終點顏色的誤判
(C) 藥品純度的差異
(D) 實驗室環境溫度不穩定
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11( ).
X
11. 礦物質是指經下列何種溫度燃燒後所剩之物質?
(A) 105 °C
(B) 121 °C
(C) 600 °C
(D) 1000 °C
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12( ).
X
12. 酸鹼指示劑甲基紅在pH 4.0的酸性條件下,會呈現下列何種顏色?
(A) 紅
(B) 黃
(C) 藍
(D) 無
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13( ).
X
13. 以乙醯丙酮呈色法定量食品中甲醛殘留量時,樣品應進行何種前處理?
(A) 加熱分解
(B) 加沉澱劑
(C) 溶劑萃取
(D) 水蒸氣蒸餾
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14( ).
X
14. 有關礦物質來源的敘述,下列何者正確?
(A) 蔥蒜富含鐵
(B) 牡蠣富含鎂
(C) 肉品富含錳
(D) 海帶富含碘
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15( ).
X
15. 有關官能品評的敘述,下列何者正確?
(A) 品評前應嚼口香糖,保持口氣清新
(B) 吃飯後須等30分鐘,才能進行品評
(C) 樣品準備應過量,以滿足品評員測試
(D) 品評味道強烈的樣品,可用蘇打餅乾消味
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16( ).
X
16. 有關標定劑或基準試劑應具備的條件,下列何者不正確?
(A) 不易潮解、不易風化
(B) 純度極高,必須在99.99%以上
(C) 與被標定的溶液具有一定化學反應計量關係
(D) 有較小的當量值,以減少稱重的相對誤差
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17( ).
X
17. 下列何種單醣具有不一樣的官能基?
(A) 木糖
(B) 果糖
(C) 半乳糖
(D) 去氧核糖
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18( ).
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18. 下列何種醣類的還原性最小?
(A) 澱粉
(B) 乳糖
(C) 果糖
(D) 葡萄糖
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19( ).
X
19. 澱粉失去複屈折性(雙折射性)是在下列何種階段發生?
(A) 糊化
(B) 膨潤
(C) 吸水
(D) 回凝
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20( ).
X
20. 以沉澱滴定法測定食品之食鹽含量時,最常使用的沉澱劑為何?
(A) 過錳酸鉀
(B) 硝酸銀
(C) 草酸鈉
(D) 碘酸鉀
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21( ).
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21. 沙門氏菌引起的食物中毒,屬於下列何種類型?
(A) 感染型
(B) 毒素型
(C) 中間型
(D) 過敏型
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22( ).
X
22. 水質之化學需氧量分析時,水樣品應以下列何種溫度保存?
(A) 取樣時的溫度
(B) – 18 °C
(C) 4 °C
(D) 25 °C
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23( ).
X
23. 於凱氏氮實驗中,將 30 % 氫氧化鈉 ( NaOH ) 溶液加入分解液後進行蒸餾,此過程中 分解液之氮元素會轉換成何種化合物?
(A) 氨氣
(B) 胜肽
(C) 胺基酸
(D) 硫酸銨
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24( ).
X
24. 下列何種脂肪酸為乳脂氧化,是牛乳產生不良風味的主因?
(A) 丁酸
(B) 軟脂酸
(C) 油酸
(D) 肉豆蔻酸
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25( ).
X
25. 有關胺基酸的敘述,下列何者正確?
(A) 具有兩性離子特性
(B) 均只含有一個胺基及一個羧基
(C) 淨電荷不受pH影響
(D) 加熱可使胺基酸變性
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26( ).
X
26. 某標準溶液之濃度為 200 毫克 / 毫升,取 5 毫升並以溶劑定容至 100 毫升後,則稀釋後 溶液的濃度為多少(毫克/毫升)?
(A) 2
(B) 5
(C) 10
(D) 20
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27( ).
X
27. EDTA滴定法分析水質總硬度,以鉻黑T(EBT)為指示劑時,滴定終點顏色為何?
(A) 紅褐色
(B) 黃色
(C) 粉紅色
(D) 藍色
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28( ).
X
28. 下列何種參數值與脂質所含的脂肪酸碳鏈長度相關?
(A) 酸價(AV)
(B) 皂化價(SV)
(C) 碘價(IV)
(D) 過氧化價(POV)
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29( ).
X
29. 有關溶液的配製,下列敘述何者正確?
(A) 稱量瓶使用前需洗淨並乾燥
(B) 氫氧化鈉可長時間貯存於玻璃瓶
(C) 對於光敏感之藥劑應貯存於透明瓶
(D) 洗淨的定量瓶應放入105 °C烘箱中加熱烘乾
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30( ).
X
30. 測定油脂樣品之比重,應使用下列何種器具?
(A) 定量瓶
(B) 比重瓶
(C) 比重計
(D) 屈折計
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31( ).
X
31. 有關化學廢液的處理與貯存,下列敘述何者不正確?
(A) 高溫易爆之廢液應於低溫儲存
(B) 鹵素類有機廢液應以化學方式處理
(C) 廢液儲存場所應設置警報系統並定期檢查
(D) 廢液須分類貯存,如需混合,應參考廢液相容表
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32( ).
X
32. 某生以容量 50 毫升、最小刻度 0.1 毫升的滴定管,進行滴定操作,有關滴定體積的 記錄數值,下列何者最正確?
(A) 12毫升
(B) 12.7毫升
(C) 12.65毫升
(D) 12.651毫升
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33( ).
X
33. 進行粗灰分( crude ash )測定時,下列何者需要最多之取樣量?
(A) 豆皮
(B) 豆豉
(C) 豆腐
(D) 豆漿
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34( ).
X
34. 以奥士瓦黏度計(Ostwald viscometer)測定油脂黏度,不需使用下列何種器具?
(A) 計時器
(B) 天平
(C) 安全吸球
(D) 移液吸管
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35( ).
X
35. 以康威氏皿擴散法測定水産食品之揮發性鹽基態氮 ( VBN ) 時,不需使用下列何種試 藥?
(A) 硼酸
(B) 碳酸鉀
(C) 氫氧化鈉
(D) 三氯醋酸
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36( ).
X
36. 下列哪一個實驗可用以區別葡萄糖與果糖?
(A) 斐林試驗
(B) 多倫試驗
(C) 地衣酚試驗
(D) 樹脂酚試驗
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37( ).
X
37. 下列何者可做為硫代硫酸鈉(Na
2
S
2
O
3
)標準溶液的標定劑?
(A) 草酸鈉
(B) 碳酸鈉
(C) 碘酸鉀
(D) 鄰苯二甲酸氫鉀
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38( ).
X
38. 有關分析實驗器具的操作,下列敘述何者正確?
(A) 減壓過濾實驗裝置,須使用分液漏斗進行過濾
(B) 稱取易吸濕的試料或藥品時,應以稱量瓶盛裝試藥
(C) 配製標準試液時,定量瓶可用為定容及貯存試液之試劑瓶
(D) 讀取量筒體積時,應手持量筒,眼睛視線水平液體彎月頂部之刻度線
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39( ).
X
39. 有關油脂特性,下列敘述何者正確?
(A) 飽和程度愈高,黏度愈小
(B) 酸價可測定油脂飽和度
(C) 分子量愈小,過氧化價愈高
(D) 氧化程度愈高,發煙點愈低
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40( ).
X
40. 若 70 公克的氫氧化鉀 ( KOH ) 溶於 130 公克的水中,則氫氧化鉀的重量百分率濃度 為多少%?
(A) 100
(B) 53.8
(C) 35
(D) 30
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41( ).
X
41. 0.1N氫氧化鈉(NaOH)溶液經標定後,得知其當量濃度為0.0993N,則其力價(F)為多少?
(A) 0.0099
(B) 0.9930
(C) 9.9300
(D) 99.3000
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42( ).
X
42. 下列何種層析方法較適合應用於醬油中胺基酸的組成分析?
(A) 氣相層析法
(B) 濾紙層析法
(C) 液相層析法
(D) 薄層層析法
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43( ).
X
43. 有關滴定反應所使用的標準溶液應具備的特性,下列何者不正確?
(A) 與被分析物質的反應,迅速且完全
(B) 與被分析物質的反應,可有其他副反應發生
(C) 與被分析物質的反應,有明確滴定終點可判定
(D) 標準溶液配製後,濃度穩定,不易隨時間改變
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44( ).
X
44. 精稱維生素C標準品0.0200公克,以2 , 6 -二氯靛酚滴定,達滴定終點時,共消耗20毫升。 某口含錠重1公克,滴定體積為50毫升,則此口含錠的維生素C含量是多少mg/ g?
(A) 20
(B) 25
(C) 50
(D) 100
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45( ).
X
45. 精稱10公克乳酸飲料,以蒸餾水定量至100毫升,取25毫升以0.1N氫氧化鈉溶液(F=1.000) 滴定,達滴定終點時共消耗5.0毫升,則此乳酸飲料的酸度為多少%?(每毫升0.1N氫氧化鈉 標準溶液相當於乳酸0.0090公克)
(A) 0.90
(B) 1.80
(C) 3.60
(D) 4.50
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46( ).
X
46. 配製500 ppm碳酸鈣(CaCO
3
)溶液1000毫升,需稱取碳酸鈣多少公克?(CaCO
3
=100)
(A) 0.05
(B) 0.5
(C) 5
(D) 50
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47( ).
X
47. 量取 10 毫升的白酒,利用通氣蒸餾法,在酸性條件下以雙氧水吸收二氧化硫,再以 0.01N氫氧化鈉溶液(F =1.000 )滴定,達滴定終點時共消耗10毫升,則此白酒的二氧化硫 殘留量爲多少ppm?(每毫升0.01N氫氧化鈉標準溶液相當於二氧化硫0.32毫克)
(A) 64
(B) 128
(C) 256
(D) 320
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48( ).
X
48. 精稱棕櫚油2.8公克,加入25毫升0.5N氫氧化鉀酒精溶液加熱迴流,冷卻後以0.5N鹽酸 溶液(F=1.000 )滴定,達滴定終點時共消耗5.5毫升,空白試驗滴定值為25.5毫升,則此 棕櫚油之皂化價(SV)為多少mg KOH/ g?(KOH=56 )
(A) 180
(B) 190
(C) 200
(D) 220
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49( ).
X
49. 欲配製4N的硫酸(H
2
SO
4
)溶液360毫升,則需取18M的硫酸溶液多少毫升?
(A) 4
(B) 8
(C) 40
(D) 80
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50( ).
X
50. 竹筍於光線照射下,其所含的何種胺基酸易受酵素作用生成木質素導致老化?
(A) 苯丙胺酸
(B) 色胺酸
(C) 白胺酸
(D) 天門冬胺酸
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X
45.
X
46.
X
47.
X
48.
X
49.
X
50.
X
2.
3.
5.
8.
9.
20.
27.
32.
42.
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試卷測驗 - 108 年 - 108 四技二專統測_食品群_專業科目(二):食品化學與分析、食品化學與分析實習#79916-阿摩線上測驗
幻隱剛剛做了阿摩測驗,考了6分