今日錯題測驗-統測◆17餐旅群◆(二)餐旅服務、飲料與調酒-阿摩線上測驗

阿摩：成功是來自一點一滴的累積

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模式:今日錯題測驗
科目:統測◆17餐旅群◆(二)餐旅服務、飲料與調酒

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1(D).

2. 關於布巾材質的特性，下列敘述何者正確？
(A) Cotton 不易縮水變型
(B) Nylon 不易縮水起皺且價格昂貴
(C) Linen 觸感是最柔軟的
(D) Polyester 質地光滑且吸水性差

2(C).

10. 餐桌擺設以餐巾為中心定位點時，有關餐廳的餐桌擺設及備品需求說明，下列何者正確？
(A) 顧客點取牛排，牛排刀在左、餐叉在右
(B) 顧客點取義大利麵，餐匙在右、餐叉在左
(C) 顧客點取帶殼龍蝦，龍蝦鉗在左、龍蝦叉在右
(D) 顧客點取帶殼田螺，田螺夾在右、田螺叉在左

3(A).

▲閱讀下文，回答第 24-25 題
阿翰除了是一位 Youtuber 外，更是一位國際觀光旅館優秀的員工。這天，他帶領實習生進行餐桌的鋪設與更換。首先，他選用的檯布尺寸為 160 × 160 公分，將乾淨檯布放置於餐桌邊緣，檢視檯布後將檯布開口朝向自己，先以大拇指、食指夾住第一層，接著運用中指、無名指與小指夾布與拉布，動作俐落的完成新舊檯布更換，接著以「星光燦爛」造型的餐巾摺疊營造用餐的氛圍。
【題組】24. 依題意內容，下列敘述何者正確？

①鋪設檯布的桌面尺寸為 100 × 100 公分

②為強調餐巾摺痕與立體感，宜選用純棉材質

③鋪設檯布可美化桌面及降低擺設餐具所造成的聲響

④星光燦爛造型的餐巾摺疊完成後，直接置入玻璃杯

⑤選用的檯布尺寸，長寬至少要比桌面的長寬多出 30 公分
(A) ①②③
(B) ①③⑤
(C) ②③④
(D) ③④⑤

4(B).

【題組】25. 依阿翰的工作性質，他在國際觀光旅館擔任的職稱，下列何者最為合適？
(A) Expediter
(B) Junior Captain
(C) Receptionist
(D) Sommelier

5(A).

31. 飲料調製方法，由①②③順序配對，下列何者正確？

甲、電動攪拌法( blend)
乙、直接注入法( build)

丙、搖盪法(shake )

丁、攪拌法(stir)

(A) 甲、乙、丙
(B) 甲、丙、丁
(C) 丙、丁、甲
(D) 丁、乙、丙

6(A).

34. 沖泡茶葉的水溫須依據茶葉特性、外觀形狀、發酵程度以及烘焙等因素有所改變，下列的敘述何者正確？
(A) 水溫越高，沖泡時也越容易有苦澀味
(B) 嫩芽越多的茶葉，需要用越高溫沖泡出風味
(C) 發酵越重的茶葉顏色越深，因此通常用越低溫的水沖泡
(D) 輕發酵茶因為發酵程度相當低，需要越高溫沖泡才能萃取出風味

7(D).

35. 小賴是紅茶愛好者，進口世界各地紅茶開設了一家紅茶專賣店。某天下午一位顧客來電，想要宅配兩款紅茶，一款為調味的紅茶做為日常家人飲用，一款號稱為香檳紅茶做為送禮使用。小賴要協助顧客挑選哪兩款紅茶是正確的？

甲：Assam Tea

乙：Darjeeling Tea

丙：Uva Tea

丁：Earl Grey Tea

戊：Nuwara Eliya Tea
(A) 甲、丙
(B) 乙、丁
(C) 乙、戊
(D) 丙、戊

8(B).

40. 下列咖啡研磨度與適用萃取法，何者正確？
(A) 細研磨顆粒適合虹吸式賽風壺(Syphon )的萃取方法
(B) 粗研磨顆粒適合法式濾壓壺(French Press)的萃取方法
(C) 粗研磨顆粒適合土耳其式(Turkish Coffee )咖啡的萃取方法
(D) 中研磨顆粒適合義式濃縮咖啡機(Espresso Machine )的萃取方法

9(C).

42. 小張是一位喝咖啡不喜歡加泡沫鮮奶油的消費者，小張來到咖啡廳用餐並點咖啡飲用。下列何種咖啡是服務人員適合推薦給小張飲用？
(A) 亞歷山大冰咖啡(Alexander Iced Coffee )
(B) 法式歐蕾咖啡(Caféau Lait)
(C) 爪哇式咖啡(Java Coffee )
(D) 墨西哥冰咖啡(Mexico Iced Coffee )

10(C).

43. 氣候溫度會影響葡萄酒品質。一般而言，紅葡萄品種多種植在比較暖和的區域；而白葡萄品種則種植於相對比較冷一些的地區。下列的葡萄品種，請依法國種植的產區域由南至北排列出正確的順序？

甲：Pinot Noir 乙：Riesling 丙：Syrah / Shiraz
(A) 甲、乙、丙
(B) 甲、丙、乙
(C) 丙、甲、乙
(D) 丙、乙、甲

11(C).

46. 威士忌是世界著名的蒸餾酒之一，下列關於它的敘述何者正確？
(A) 愛爾蘭威士忌於全世界最負盛名，製造流程須以泥煤( peat)烘烤，口感帶有煙燻味
(B) 日本威士忌的製法較接近蘇格蘭威士忌，大部份屬於調和威士忌，口感較柔和順口
(C) 英文源自於古愛爾蘭語，經過時間的演變，愛爾蘭寫成 Whisky，加拿大則為 Whiskey
(D) 美國威士忌以大麥為主要原料，以連續式蒸餾器蒸餾，並在橡木桶內至少陳化兩年

12(D).

48. 合成酒( compounded alcoholic beverage )又稱「再製酒」或「加味烈酒」，而香甜酒即是其中的一種，又可音譯為利口酒(liqueur)，下列敘述何者錯誤？
(A) Benedictine D.O.M 來自義大利修道院的神秘利口酒，又稱為靈酒或聖酒
(B) Galliano 產於義大利，為紀念守城英雄而命名，又稱為「加里安諾香草酒」
(C) 艾碧斯(Absinthe )，以苦艾草、茴香、薄荷等草藥釀成
(D) Cointreau 是橙皮酒中的極品，為法國君度家族所獨家釀造發明，遂以此命名

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