今日錯題測驗-統測◆17餐旅群◆(二)餐旅服務、飲料與調酒-阿摩線上測驗

阿摩：一個人的成功絕不是個人的努力而是別人給予的助力

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模式:今日錯題測驗
科目:統測◆17餐旅群◆(二)餐旅服務、飲料與調酒

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1(D).

8. 鋪設單人床毛毯，如果由床尾往床頭方向直視，毛毯標誌應會呈現在床的哪個位置？
(A) 床的右下方，標誌朝下
(B) 床的右上方，標誌朝下
(C) 床的左上方，標誌朝上
(D) 床的右下方，標誌朝上

2(B).

12. 下列哪一個部門，負責旅館公共區域之清潔維護？
(A) front office
(B) housekeeping
(C) security
(D) stewarding

3(A).

45. 相同條件下，萃取咖啡液體時所釋出的咖啡因，下列敘述何者錯誤？
(A) 烘焙程度較深者，咖啡因成分相對較多
(B) 萃取時間較長者，咖啡因成分相對較多
(C) 沖泡水溫較高者，所溶出的咖啡因成分相對較多
(D) 研磨顆粒較小者，所釋出的咖啡因成分相對較多

4(A).

27. 許小姐到西餐廳點了一道帶殼田螺，服務人員為她準備的餐具中不包括下列何項？
(A) 沙拉叉
(B) 田螺夾
(C) 咖啡匙
(D) 洗手盅

5(C).

29. 有關冰沙(Sorbet)的說明，下列敘述何者錯誤？
(A) 又稱為沙碧、果汁冰
(B) 其目的是調整口內味覺
(C) 是為品嚐開胃菜做準備
(D) 一般是使用新鮮水果製作

6(B,D).

49. 有關蒸餾酒(Distilled Spirits)，下列敘述何者錯誤？
(A) 愛蘭白酒、茅台酒皆屬於以穀物為主原料製成的烈酒
(B) 特吉拉酒(Tequila )是以龍舌蘭果實為主原料製成的烈酒
(C) 伏特加(Vodka )是可以採用馬鈴薯及穀物為主原料製成的烈酒
(D) 白蘭地(Brandy)、琴酒(Gin)皆屬於以水果為主原料製成的烈酒

7(C).

50. 有關「上層發酵啤酒」，下列敘述何者正確？
(A) 釀造溫度較「下層發酵啤酒」低
(B) 酒精濃度較「下層發酵啤酒」高
(C) 台灣啤酒即屬「上層發酵啤酒」
(D) 釀造顏色較「下層發酵啤酒」色澤淺

8(A).

40.下列關於雞尾酒調製器具的說明，何者錯誤？
(A) bar spoon：作為攪拌或搗碎材料之用
(B) glass rimmer：作為製作糖口杯或鹽口杯之用
(C) jigger：作為量取酒、果汁等材料之用
(D) straw：與刻度調酒杯搭配，過濾冰塊之用的

9(D).

35. 餐廳服務人員為客人服務醬料時，下列何種服務方式正確？
(A) 以左手持醬料盅，從客人左側服務
(B) 以左手持醬料盅，從客人右側服務
(C) 以右手持醬料盅，從客人左側服務
(D) 以右手持醬料盅，從客人右側服務

10(B).

32. Room 311 在房務報表上顯示為 Occupied，這代表該房可能屬於下列何種狀態？
(A) 未辦理退房的房間
(B) 已辦理退房的房間
(C) 未賣出的空房間
(D) 已預排的空房間

11(B).

11. 下列何者餐廳布質備品在清潔後，摺疊時盡可能以反摺法摺收，以利於鋪換或使用美觀？
(A) 客用餐巾
(B) 檯心布
(C) 方桌檯布
(D) 長桌檯布

12(A).

15. 有關中餐餐桌佈設的順序，下列何者正確？甲、水杯乙、味碟、口湯碗丙、酒杯丁、骨盤戊、匙筷架和匙筷組己、調味品庚、餐巾
(A) 丁→庚→乙→戊→甲→丙→己
(B) 丁→乙→戊→甲→丙→庚→己
(C) 丁→乙→戊→庚→甲→丙→己
(D) 丁→庚→乙→戊→甲→己→丙

13(B).

4. 房務部辦公室值班人員的職稱為：
(A) 辦事員
(B) 房務員
(C) 公清員
(D) 洗衣員

14(C).

30. 提供加床服務與鋪設作業時，下列敘述何者正確？
(A) 枕套開口應背向房門
(B) 鋪設床單時需將床單縫線對準床中央平鋪
(C) 加床完成後，必須鋪設床罩，確保防塵與增進整體美觀
(D) 房客臨時提出加床服務要求，應由 room service 確認與執行

15(B).

7. 關於客房清潔維護作業，下列何者宜使用擰乾的濕抹布擦拭？甲、銅製手把上油乙、排風機出口清潔丙、垃圾桶外部清潔丁、冰箱壓縮機清潔
(A) 甲、乙
(B) 甲、丁
(C) 乙、丙
(D) 丙、丁

16(B).

27. 依據下列國際觀光旅館房務整理的部分資訊，最可能出現何種房型與房況組合？ phpf3xUy5
(A) 1101房為 double room 鋪設羽絨被、續住房
(B) 1102房為 double room 鋪設毛毯、遷出房
(C) 1103房為 double room 鋪設羽絨被、遷出房
(D) 1104房為 single room 鋪設毛毯、遷出房

17(B).

31. 顧客向國際觀光旅館預訂鋪設羽絨被之 double room 一間，且要求提供 extra bed service，自 2 月 1 日起入住四晚。下列關於旅館住客服務作業的相關敘述，何者正確？
(A) 2 月 1 日在該房客辦理入住後，room status 應為 C/O
(B) 2 月 2 日在該房客無提出特殊要求情況下，room status 應為 D/O
(C) 2 月 3 日整理該客房時，bed cover 需更換 2 條
(D) 2 月 5 日整理該客房時，bed sheet需鋪設 1 條

18(D).

21. 下列何者不屬於國際觀光旅館房務員的作業範圍？
(A) 填寫cancellation list
(B) 整理housekeeping cart
(C) 領取master key
(D) 參加morning briefing

19(D).

22. 國際觀光旅館進行客房整理時，房務員不需準備下列哪種品項？
(A) mattress
(B) pillow case
(C) sheet
(D) soap

20(C).

25. 旅館客房木質傢俱美輪美奐，當此類型客房發生火災時，下列何種滅火方式較不適用？
(A) 水
(B) 泡沫
(C) 二氧化碳
(D) ABC類乾粉

21(D).

37. 下列乳品飲料的相關敘述，何者正確？
(A) 養樂多、益菌多屬於drinking yogurt
(B) sterilized milk保存期限較fresh milk短
(C) skim milk乳脂肪含量小於low fat milk
(D) whole milk酵母菌含量較fermented milk多

22(D).

21. 關於國際觀光旅館房務部人員值勤內容，下列敘述何者正確？
(A) room attendant清潔範圍包含客房樓層的走道
(B) housekeeping captain負責lost&found登記與OOO room清潔
(C) housekeeping manager通常使用guestroom key進行room check
(D) housekeeping office clerk對自己負責的emergency master key有保管責任