【系統公告】頁面上方功能列及下方資訊全面更換新版，舊用戶可再切回舊版。 前往查看
阿摩：不做阿摩，不會怎麼樣，做了阿摩，你會很不一樣
100分
(1 分22 秒)
模式:今日錯題測驗
科目:營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全
 繼續測驗
再次測驗 下載 下載收錄
1(B).

8 加熱處理是一個減少病原菌或腐敗菌常用的方法，其效率受很多因素影響，下列敘述何者錯誤？
(A)食品中的蛋白質對微生物具保護性
(B)食品中菌數較低時細菌抗熱性較佳
(C)細菌孢子較細菌本身耐熱
(D)不同鹽類對細菌抗熱性有不同的影響



2(D).

12 關於微生物生長因素之敘述，下列何者錯誤？
(A)酵母菌和黴菌的耐乾旱性比細菌強
(B)大多數的黴菌為絕對好氣菌，故真空包裝可有效防止黴菌生長
(C)大多數細菌在低酸、低溫、高鹽、高糖等環境下較難生長
(D)大多數黴菌在 Aw＜0.8 下難以生長



3(C).

22 有關狂牛症之敘述，下列何者正確？
(A)人類的庫賈氏病與攝取到罹患狂牛症的病畜的 prion 有關
(B)罹患狂牛症的病畜，其腦、脊髓、內臟、骨頭及肌肉均有高量的 prion，會導致人類的問題
(C)去除特定風險物質及限定屠宰年齡可確保食用牛肉的安全性
(D)狂牛症的病原 prion 經加熱或冷凍可破壞



4(A).

6 依據食品安全衛生管理法之檢驗相關規定，下列敘述何者錯誤？
(A)查驗指產品之抽樣與檢驗
(B)業者自行送驗產品之檢驗結果，無法作為執行公權力之依據
(C)食品中毒之公共飲食場所，縱使檢驗結果未檢出病原菌，仍得命業者暫停營業
(D)蔬果中殘留農藥使用生化快速檢驗方法，並非衛生福利部公告之檢驗方法



5(C,D).

36 中式餐廳之餐飲業，烹調從業人員技術士證持證比率下列何者正確？
(A)觀光旅館之餐廳：70%
(B)承攬學校餐飲之餐飲業：70%
(C)中央廚房式之餐飲業：70%
(D)自助餐業：60%



6(D).

11 弱有機酸對食品中微生物的殺菌機制，下列敘述何者正確？
(A)菌體周圍的 pH 值越高，弱有機酸的殺菌效果越好
(B)弱有機酸在菌體外釋放質子，用以殺死有害菌
(C)弱有機酸的殺菌機制主要是破壞菌體細胞膜
(D)弱有機酸是以非解離態進入菌體內，解離後發揮殺菌作用



最頂 ▬
快捷工具
完全正確!

今日錯題測驗-營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全-阿摩線上測驗

Chiao Yuan Li剛剛做了阿摩測驗，考了100分