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阿摩：所見所聞，改變一生，不知不覺，斷送一生
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【精選】 - 統測◆17餐旅群◆餐旅概論難度:(26~50)
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1(B).

38. 下列敘述，何者不是良好服務態度的具體作為？
(A) 與客人交談正視對方的眼睛
(B) 直呼客人名字以示親切
(C) 言談時語調優雅，語意清楚
(D) 主動積極為客人服務



2(A).

46. 國際觀光旅館餐飲部由何人負責菜單設計？
(A) 行政主廚
(B) 廚師
(C) 外場經理
(D) 外場領班



3(B).

35. 下列哪一種情況，最無法表現出餐飲從業人員的良好服務態度？
(A) 調整自我情緒，微笑接待客人
(B) 連名帶姓地直接稱呼客人
(C) 儀態端莊，展現自信
(D) 以愉快的心情積極服務



4(C).

46. 下列哪一種情況最不符合廚房的衛生與安全？
(A) 抹布、菜瓜布、砧板等用具皆應定期清洗消毒
(B) 刀具使用後應立即清洗
(C) 待洗的器具可以直接放置在地面上
(D) 熱存食品的溫度應保持在60 oC以上



5(D).

25. 「未來觀光事業的發展，必須重視與環境有關的衝突管理及資源有效的永續利用」，此概念與下列何種觀光最相似？
(A) 另類觀光
(B) 休閒觀光
(C) 會議觀光
(D) 生態觀光



6(B).

20. 餐旅業是屬於哪一種行業？
(A)製造業　
(B)服務業　
(C)慈善事業　
(D)半製造業



7(B).

23. 白河、桃園蓮花季、奧萬大賞楓、北海道賞薰衣草這些景點主要在呈現以下餐旅產業的哪一個特性？
(A)競爭性　
(B)季節性　
(C)無歇性　
(D)服務性



8(A).

46. 生涯是指整個生命所抱持的
(A)志向與態度　
(B)利益與計較　
(C)私利與利他
(D)宿命與認命



9(D).

48. 誰是生涯規劃的主體？
(A)諮商顧問　
(B)父母師長　
(C)親戚朋友　
(D)個人自己



10(D).

54. 下列哪一個是正確的工作觀？
(A)在行怨行　
(B)消極態度　
(C)因循苟且　
(D)設定目標



11(A).

64. 身為員工，對主管合法、合理的指示，應該如何？
(A)虛心接受　
(B)不理不睬　
(C)暫時擱置　
(D)拒絕執行



12(D).

72. 身為受僱者，您可採取下列何種方法，以實踐您應有的社會責任？
(A)好逸惡務　
(B)時時爭取加薪　
(C)進行無謂的抗爭活動　
(D)不斷改善自己的工作技能



13(A).

84. 餐旅服務業最基本的品質要求是
(A)安全衛生　
(B)設備豪華　
(C)準時快速　
(D)內容豐富



14(C).

99. 國際通用語言是餐旅從業人員必備之條件，現今主要是以哪一種語言為主？
(A)日語　
(B)法語　
(C)英語　
(D)義大利語〔餐服丙〕



15(A).

650. 冷凍冷藏庫應
(A)先進先出　
(B)後進先出　
(C)門邊者先取用　
(D)隨意



16(A).
X


676. 有關未來國際餐飲業的發展，下列何者有誤？
(A)重視養生餐飲　
(B)餐廳主題鮮明　
(C)無須建立顧客忠誠　
(D)速食業多樣化



17(D).

10.「餐旅業全天候為顧客服務，即使在過年期間，仍照常營業」，此敘述是屬於餐旅業 的何種特性？
(A) 立地性
(B) 有限性
(C) 易變性
(D) 無歇性



18(B).

39. 關於餐旅業對社會環境的責任，下列敍述何者錯誤？
(A) 飲料店為了鼓勵愛護地球活動，提出自備環保杯裝飲料，折價優惠活動
(B) 餐飲業者為節省成本，可將未經處理過的水、油煙排放到戶外
(C) 旅館業者成立慈善基金會，每年歲末年終時捐贈救護車給當地的醫院
(D) 旅館業者，每年舉辦員工淨山活動與沙灘撿垃圾活動，展現愛地球的決心



19(C).

43. 旅館的員工在餐旅職場上發生了以下幾種現象，下列何者違反職業道德？
(A) 櫃台人員在結帳時少找錢給顧客，經發現後，馬上想辦法通知顧客，並將錢歸還給 顧客
(B) 旅館從業人員在大廳發現顧客的遺失物，該從業人員隨即將遺失物交由櫃台，以遺失 招領處理
(C) 旅館廚師在下班後，可將處理過的剩餘食材，帶回家裡打牙祭，避免浪費食材
(D) 小明每天上、下班，都經過員工出入口，打卡上、下班，並打開隨身攜帶之物件接受 檢查



20(D).

20. 通常負責在大廳處理顧客之疑難問題，必須對旅館的全盤問題瞭解，而且能處理突發事件及 旅客抱怨，並隨時將各種情況反應給相關部門的主管，是旅館內何種職位？
(A) 餐廳服務員
(B) 訂房員
(C) 房務員
(D) 大廳副理



21(B).

6. 餐廳常以菜餚的實質和特性來命名菜餚，下列對 「乾燒明蝦」 一菜的敘述，何者正確？ 甲：可以說明本菜使用材料是蝦子； 乙：乾燒代表其原料之一；丙：乾燒代表烹調方式； 丁：可看出其份量
(A) 甲乙
(B) 甲丙
(C) 乙丁
(D) 丙丁



22(B).

28. 有關旅館中的火災預防管理，下列敘述何者不正確？
(A) 定期檢查各項消防設備的功能
(B) 鼓勵客人在房內使用自備電爐，讓客人有回家的感覺
(C) 鼓勵員工不吸煙、不喝酒，以便減少火災發生之可能
(D) 所有服務員要牢記太平門、滅火器、消防栓的位置，並熟練滅火器的使用方式



23(B).

4. 下列何者不屬於餐旅從業人員應具備之條件之一？
(A) 情緒穩定，具備良好抗壓力
(B) 避免團隊合作，積極表現自我
(C) 展現同理心，注意服務細節
(D) 主動熱忱，積極提供服務



24(D).

41. 小明與朋友到台南參觀古蹟、廟宇及老房子，這種觀光活動是屬於下列哪一種觀光活動？
(A) 生態
(B) 產業
(C) 社會
(D) 文化



25(B).

12. 餐旅科系學生於就讀大學期間，希望能提升自己餐旅業專業知能，下列敘述何者錯誤？
(A) 參加輪調工作，以熟悉餐旅業各部門運作
(B) 參加辯論比賽，提升與客人據理力爭能力
(C) 參加餐旅專業講座，以獲得餐旅相關新知
(D) 參加餐旅業海外實習，豐富相關工作經驗



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