統測◆17餐旅群◆(二)餐旅服務、飲料與調酒自由測驗(難度:隨機)-阿摩線上測驗

阿摩：鼓勵和稱讚讓白痴變天才，批評和責備讓天才變白痴。

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(4 分21 秒)

模式:自由測驗
科目:統測◆17餐旅群◆(二)餐旅服務、飲料與調酒
難度:隨機

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1(D).

3. 關於連鎖餐廳經營管理之敘述，下列何者正確？
(A) 分店經營理念依營運狀況而有不同
(B) 採購分散且數量較小，成本比較高
(C) 分店管理制度常因人員變動而改變
(D) 較易建立明確一致的企業識別系統

2(B).

23.下列關於消防安全及逃生避難的描述，何者錯誤？
(A) 發生火災時，儘可能立即關閉電源及瓦斯
(B) 油脂類火災又稱 C 類火災，不可用水滅火
(C) 離地面 30 公分以下還有空氣，所以在火場中宜採低姿態爬行
(D) 發生火災逃生時，以濕毛巾掩住口鼻，循避難方向指標進入安全梯逃生

3(B).

14.下列關於服務禮儀的敘述，何者錯誤？
(A) 交換名片時，為展現尊重應以雙手呈遞、雙手接收
(B) 引導顧客下樓梯時，為表現恭敬應請顧客先行
(C) 男女握手時，為符合國際禮儀，男士不宜主動伸手
(D) 遇有急事時，為保持儀態從容可加快步伐，但不宜奔跑的

4(C).

8. 下列何者不是餐旅業發展的正面效益？
(A) 提升國家經濟成長
(B) 塑造地方在地特色
(C) 帶給居民示範效果
(D) 增加國民就業機會

5(D).

4. 顧客在餐廳用餐時，食用到不新鮮的海產所導致的食品中毒，是由下列何種細菌所引起？
(A) 肉毒桿菌
(B) 大腸桿菌
(C) 仙人掌桿菌
(D) 腸炎弧菌

6(A).

32. 關於旅館客房浴室牆壁與地板的清潔原則，下列何者正確？
(A) 由上至下，從裡到外
(B)由上至下，從外到裡
(C) 由下至上，從裡到外
(D)由下至上，從外到裡

7(D).

44. 下列何者不屬於法國葡萄酒產區？
(A) Alsace
(B) Bordeaux
(C) Burgundy
(D) Napa Valley

8(B).

47. 下列何者屬於釀造酒？
(A) Cognac
(B) Ice wine
(C) Root beer
(D) Whisky

9(B).

41. 下列何者不屬於白葡萄品種？
(A) Chardonnay
(B) Gamay
(C) Moscato
(D) Riesling

10(C).

27. 關於我國乙種旅行業所代理之旅行業務，下列敘述何者正確？
(A) 可代理外國旅行業辦理聯絡、推廣、報價等業務
(B) 可代理綜合旅行業招攬國內外觀光旅遊有關業務
(C) 可代理綜合旅行業招攬國內觀光旅遊有關業務
(D) 可代理甲種旅行業招攬國外觀光旅遊有關業務

11(C).

4. 關於餐廳設備「lazy Susan」的敘述，下列何者正確？
(A) 通常僅搭配於直徑超過 180 公分的中式圓餐桌使用
(B) 為方便定位，擺放的最佳時機是在置放骨盤之後
(C) 其邊緣與餐桌邊緣以不小於 30 公分為宜
(D) 上方擺設賓客個人所使用的精緻餐具

12(C).

8. 小旻剛到飯店中餐廳實習，經理告訴小旻餐桌布置與擺設需快速也要注意衛生及美觀，同時考量顧客用餐空間舒適，若以定位的角度整齊擺設，小旻擺設下列餐具的順序應以何者為最佳？ ①筷子湯匙、筷架 ②味碟、湯碗 ③骨盤 ④果汁杯 ⑤茶杯
(A) ①②③④⑤
(B) ①③②⑤④
(C) ③②①④⑤
(D) ③①⑤④②

13(B).

21. 下列何者為自助餐廳沙拉吧餐檯佈設順序？
(A) Condiments→Dressings→Salad Plate→Vegetables
(B) Salad Plate→Condiments→　Vegetables→Dressings
(C) Salad Plate　Condiments→Dressings→Vegetables
(D) Salad Plate→Vegetables→Condiments→Dressings

14(C).

7. 使用服務叉、匙派送食物，下列敘述何者正確？
(A) 以單手握服務叉、匙時，服務叉應握於下方，服務匙握於上方
(B) 用雙手派送較重的食物時，必須以右手握服務叉，左手握服務匙
(C) 以單手握服務叉、匙時，不可以叉、匙面同時朝上的操作方式派送麵包
(D) 以單手握服務叉、匙時，無名指的位置是在叉、匙之間

15(D).

6. 服務人員手持醬料盅，以English service方式提供牛排醬料，下列敘述何者正確？
(A) 由顧客右側介紹醬料內容，並請其自行取用
(B) 左手持醬料匙，將醬料淋至菜餚上方或旁邊
(C) 直接將醬料盅置於桌面上方，依顧客個人喜好自行取用
(D) 由顧客左側服務地帶切入，身體放低，將醬料向前展示

16(D).

16. 有關旅館客房與餐廳布巾送洗時之標準作業程序，下列先後順序何者正確？
(A) 檢查、分類、送洗、打包
(B) 分類、檢查、打包、送洗
(C) 分類、打包、檢查、送洗
(D) 檢查、分類、打包、送洗

17(C).

46. 酒標上具有下列何種標示者，最適合推薦給希望品嚐甜度最低氣泡酒的顧客？
(A) brut
(B) doux
(C) extra-brut
(D) sec

18(A).

16. 餐廳結帳付款方式中，下列何者是I.O.U.的敘述？
(A) 餐廳經理用主管身份，以較優惠的價格或折扣款待親友用餐
(B) 員工因處理公務而延誤正常用餐時間，餐廳所提供的特定免費餐食
(C) 顧客持有簽帳公司許可證件在消費明細單上簽名，並請餐廳主管在帳單上簽名確認
(D) 房客在飯店附屬的餐廳用餐後，出示房卡在帳單上簽上房號與姓名，餐費會在退房時與住宿費一併計算

19(C).

11. 下列何者需以餐具取食，較合乎用餐禮儀？甲：bread 乙：boiled egg 丙：celery stick 丁：escargot 戊：shrimp cocktail
(A) 甲、丁、戊
(B) 乙、丙、丁
(C) 乙、丁、戊
(D) 丙、丁、戊

20(A).

28. 以桌邊服務的方式提供燒烤牛排、拿波里義大利麵及火焰薄餅等餐點時，服務人員原則上不會使用到下列哪一種服勤技巧？
(A) boning
(B) carving
(C) cooking
(D) flaming

21(B).

14. 關於品嚐紅葡萄酒 4S 的順序，下列何者正確？甲：sight 乙：sip 丙：smell 丁：swirl
(A) 甲→丙→乙→丁
(B) 甲→丁→丙→乙
(C) 乙→甲→丙→丁
(D) 丙→丁→甲→乙

22(C).

43. 依據製造方法分類，下列哪幾款酒是屬於同一類？甲：draft beer 乙：brandy 丙：sherry 丁：stout
(A) 甲、乙、丙
(B) 甲、乙、丁
(C) 甲、丙、丁
(D) 乙、丙、丁

23(B).

47. 大方是一家旅遊企劃公司的主任，正在檢查以下這一份文化體驗之旅的宣傳文稿，他發現這裡面有許多不正確的內容。根據茶葉相關知識與製程，下列文稿內容何者正確？

(A)「在最適合採摘鮮嫩茶葉的午後時段」
(B)「體驗在灌木群中，採摘小葉種品種的臺茶18號茶葉」
(C)「有蜜蜂停留過的茶葉，才會產生蜜香」
(D)「跟隨著製茶師的示範與引導，親自體驗蜜香紅茶的製作」

24(B).

▲閱讀下文，回答第 24-25 題
阿翰除了是一位 Youtuber 外，更是一位國際觀光旅館優秀的員工。這天，他帶領實習生進行餐桌的鋪設與更換。首先，他選用的檯布尺寸為 160 × 160 公分，將乾淨檯布放置於餐桌邊緣，檢視檯布後將檯布開口朝向自己，先以大拇指、食指夾住第一層，接著運用中指、無名指與小指夾布與拉布，動作俐落的完成新舊檯布更換，接著以「星光燦爛」造型的餐巾摺疊營造用餐的氛圍。
【題組】25. 依阿翰的工作性質，他在國際觀光旅館擔任的職稱，下列何者最為合適？
(A) Expediter
(B) Junior Captain
(C) Receptionist
(D) Sommelier

25(C).

▲閱讀下文，回答第 49-50 題

小杰向 Bartender 點了一款雞尾酒，Bartender 向小杰敘述了這款調酒的特色與故事：「成品在不攪動的情況下飲用，從口感方面，最上層是烈酒刺激味，上層的視覺感彷彿置身在寸草不生、荒涼而破曉時刻前的沙漠，浮冰則帶著一絲冷冽的氛圍，接著伴隨著酸甜的口感，最終是紅石榴糖漿甜美的滋味，而柳橙汁渲染紅石榴糖漿則呈現曙光絢麗的視覺效果。」

【題組】50. 小杰點的這款雞尾酒所使用的基酒、調製方法、盛裝杯皿，下列何者完全正確？
(A) Brandy、shake+layer、瑪格莉特杯
(B) Rum、build+float、可林杯
(C) Tequila、build+float、高飛球杯
(D) Vodka、build+layer、雞尾酒杯

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統測◆17餐旅群◆(二)餐旅服務、飲料與調酒自由測驗(難度:隨機)-阿摩線上測驗

郁沂剛剛做了阿摩測驗，考了80分