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阿摩:千點萬點,不如名師指點
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試卷測驗 - 109 年 - 109 四技二專統測 餐旅群 專業科目(二):餐旅服務、飲料與調酒#85132
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1(B).
1. 下列餐廳工作人員,何者原則上不會直接與顧客接觸?
(A) bartender
(B) butcher
(C) chef de rang
(D) greeter
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2( ).
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2. 餐廳中下列哪些桌子,原則上不適合與椅子搭配使用?
(A) cocktail table、service table、side table
(B) cocktail table、folding leaf table、side table
(C) folding leaf table、round table、service table
(D) folding leaf table、service table、square table
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3( ).
X
3. 關於西式早餐的敘述,下列何者正確?
(A) poached egg指雞蛋不去殼,放入水中煮熟後整顆供應
(B) omelet是將蛋打散後煎成橄欖形狀,內可包入火腿、培根、起司或蘑菇等材料
(C) 旅館內常見的西式早餐類型可分為歐陸式早餐、英式早餐、法式早餐及俄式早餐
(D) 歐陸式早餐內容有開胃品 ( 如果汁、新鮮水果 ) 、穀物類、蛋類、肉類、麵包類及 蔬果類等
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4( ).
X
4. 關於日本料理餐飲禮儀的敘述,下列何者正確? 甲:最講究用餐禮儀的是會席料理 乙:女性是以右手持酒杯,左手中指指尖托住杯底的方式飲酒 丙:蕎麥涼麵的食用方式是將醬汁加入芥末與蔥花後拌入麵中,再以筷子挾起吸入口中
(A) 甲
(B) 乙
(C) 甲、丙
(D) 乙、丙
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5( ).
X
5. 餐廳服務人員進行服勤前準備時,下列何者不會擺放於service station?
(A) blanket
(B) bread basket
(C) menu
(D) napkin
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6( ).
X
6. 關於service tray使用的注意事項,下列敘述何者正確? 甲:服務時宜靠在桌邊或直接置於顧客桌面上,方便顧客拿取 乙:較重及較高的物品,宜靠內側或中間擺放,較矮及較輕的靠外側擺放 丙:使用前應檢查是否乾淨、平穩,必要時鋪上專用墊布或塑膠襯墊以防滑 丁:餐具要分類整齊疊放,原則上壺或杯的把手應朝左方擺放,以方便拿取
(A) 甲、乙
(B) 甲、丁
(C) 乙、丙
(D) 丙、丁
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7( ).
X
7. 關於服務叉匙的使用敘述,下列何者正確?
(A) American service是使用雙手操持服務叉匙
(B) English service是使用單手操持服務叉匙
(C) 若要挾取體積較大的圓形食物,須將服務叉的齒面與服務匙的匙面朝上
(D) 指夾法的使用是以中指在上,無名指與小指在下的方法來固定服務叉匙
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8( ).
X
8. 依照西式餐具擺設原則,下列餐具在餐廳服務人員為顧客點完餐後,擺放在餐桌上的正確順序為何? 甲:dinner knife 乙:dinner fork 丙:salad fork 丁:salad knife
(A)甲→乙→丁→丙
(B)甲→丁→乙→丙
(C)乙→丙→甲→丁
(D)丁→丙→甲→乙
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9( ).
X
9. 餐廳設備中直徑150 cm的round table,最適宜搭配下列何種規格的lazy Susan?
(A) 直徑90 cm
(B) 長90 cm、寬90 cm
(C) 直徑120 cm
(D) 長210 cm、寬210 cm
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10( ).
X
10. 餐廳服務人員手持sauce boat為顧客服務sauce時,下列何種服務方式正確?
(A) 以右手持sauce boat、右腳前左腳後,從顧客左側服務
(B) 以左手持sauce boat、左腳前右腳後,從顧客左側服務
(C) 以右手持sauce boat、右腳前左腳後,從顧客右側服務
(D) 以左手持sauce boat、左腳前右腳後,從顧客右側服務
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11( ).
X
11. 服務人員手持盛裝著開胃菜或飲料的托盤,穿梭於酒會現場供賓客取用的服務方式稱為:
(A) butler service
(B) cafeteria service
(C) delivery service
(D) valet service
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12( ).
X
12. 顧客欲點一杯不含酒精的咖啡,服務人員應推薦下列哪些品項?
(A) Irish coffee、Mexico iced coffee、Pousse caf é
(B) Macchiato coffee、Vienna coffee、Con Panna
(C) Mexico iced coffee、Royal coffee、Vienna coffee
(D) Macchiato coffee、Mesdames coffee、Royal coffee
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13( ).
X
13. 西式餐飲服務進行過程中,顧客用完全部餐點但尚未離開前,下列何者原則上不應撤除?
(A) bread plate
(B) napkin ring
(C) salt and pepper shaker
(D) water goblet
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14( ).
X
14. 關於中餐餐桌上分菜服務的敘述,下列何者正確?
甲:分菜後,宜從主賓開始遞送菜餚
乙:避免羹湯類打翻,每份宜盛4~5分滿
丙:每分一道菜,宜使用一套乾淨的服務叉匙
丁:分菜後若有剩餘菜餚,宜立即詢問顧客是否打包
(A)甲、丙
(B)甲、丁
(C)甲、乙、丙
(D)乙、丙、丁
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15( ).
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15. 關於西餐麵包服務與其食用的禮儀,下列敘述何者正確?
(A) 服務人員應從顧客的正前方服務麵包
(B) 服務人員宜於點完餐後再進行派送麵包的動作
(C) 麵包宜先抹上奶油,再以奶油刀切成小塊食用
(D) 麵包盤與奶油刀宜在上主菜之前撤除,以淨空桌面讓顧客享用菜餚
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16( ).
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16. 餐廳使用不銹鋼餐具主要是為了符合垃圾減量5R中的哪一項原則?
(A) recycle
(B) refund
(C) repair
(D) reuse
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17( ).
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17. 關於廚房油鍋起火而引起火災或燙傷的處理方式,下列敘述何者正確?
(A) 宜在最短時間內用大量水柱朝油鍋噴灑以撲滅火源
(B) 朝油鍋撒入大量的鹽或蘇打粉,無法減緩火勢蔓延
(C) 此類火災是屬於B類火災,亦可使用泡沫滅火器來滅火
(D) 若不慎被熱油燙傷時,應遵循「脫、沖、泡、蓋、送」的順序處理
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18( ).
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18. 下列何者不是國際觀光旅館客房型態用詞?
(A) business suite
(B) junior suite
(C) pantry room
(D) triple room
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19( ).
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19. 關於國際觀光旅館客房空間區域及相關設備的配對,下列何者正確?
(A) bathroom area:luggage rack
(B) bedroom area:control pannel
(C) living room area:shower curtain
(D) living room area:bidet
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20( ).
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20. 下列國際觀光旅館客房品項,何者之主體使用時須固定於壁面?
(A) clothesline
(B) foot stool
(C) ice bucket
(D) refrigerator
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21( ).
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21. 關於國際觀光旅館房務部人員值勤內容,下列敘述何者正確?
(A) room attendant清潔範圍包含客房樓層的走道
(B) housekeeping captain負責lost&found登記與OOO room清潔
(C) housekeeping manager通常使用guestroom key進行room check
(D) housekeeping office clerk對自己負責的emergency master key有保管責任
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22( ).
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22. 下列旅館專業用語,何者代表住客已離開旅館但未結清應付帳款?
(A) day use
(B) occupied&dirty
(C) skipper
(D) sleep out
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23( ).
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23. 國際觀光旅館樓層領班,某日確認負責樓層房況及房間數時,電腦頁面顯示為 V / C: 7、 V / D: 5、V / R: 4;在無其他房況與特殊因素影響下,原則上此時未完成檢查的客房 共計有幾間?
(A) 9
(B) 11
(C) 12
(D) 16
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24( ).
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24. 某國際觀光旅館有 double room 及 twin room 各 50 間,房內皆鋪設羽絨被。假設某日兩種 房型空房比率為 40 %,在兩種房型入住房間數相同,並預計於隔日全數退房情況下; 則退房當日需更換床單數目,下列何者正確?
(A) double room需20條
(B) twin room需60條
(C) 兩種房型共需100條
(D) 兩種房型共需120條
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25( ).
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25. 關於國際觀光旅館客房清潔與設備保養的敘述,下列何者正確?
(A) 房間地毯應定期使用洗地機清潔
(B) 電視應使用濕抹布擦拭表面去除灰塵
(C) 電話應以松香水擦拭聽筒與話筒進行消毒
(D) 浴室排風口的面板應定期拆下清洗擦乾後蓋回
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26( ).
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26. 國際觀光旅館房務員鋪設單人床及雙人床各一床,假設下列品項皆已髒汙須全數更換時, 其準備數量何者正確? 甲:bed cover 乙:bed pad 丙:pillow case
(A) 單人床甲、乙、丙準備數量總和為5件
(B) 雙人床甲、乙、丙準備數量總和為5件
(C) 單人床與雙人床甲、乙、丙準備數量總和為8件
(D) 單人床與雙人床甲、乙、丙準備數量總和為10件
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27( ).
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27. 關於國際觀光旅館進行turndown service的敘述,下列何者正確?
(A) 房務人員應該敲門確認DND房的房客意願
(B) 兩人住宿的雙張單人床房,收拾任一床的bed cover即可
(C) bath towel應放置於床頭處,並將拖鞋以30度角斜放在上面
(D) 拖鞋緊鄰床舖側面擺放,並將包裝袋丟棄於housekeeping cart的垃圾袋
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28( ).
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28. 國際觀光旅館房務員進行鋪設羽絨被客房遷出後的布巾清點作業,已知 face towel、 hand towel、bed sheet、pillow case等布巾清點總數為14條;假設客房內布巾數是按房型 對應人數擺放之條件下,則該客房房型最有可能為下列何者?
(A) 四人房(兩大床)
(B) 三人房(一大床、一小床)
(C) 雙人房(兩小床)
(D) 單人房(一小床)
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29( ).
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29. 國際觀光旅館房客入住後要求加床服務,若房務人員以毛毯型鋪設此床舖,下列布巾使 用的數量何者錯誤?
(A) bed pad:1
(B) bed sheet:3
(C) bed skirt:1
(D) bed spread:0
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30( ).
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30. 關於國際觀光旅館房務員進行down comforter類型單人床鋪設要領,下列敘述何者錯誤?
(A) 拉床時宜屈膝下蹲,雙手將下墊微微上抬並後拉
(B) 房務員手持毛毯,將其中一端拋向床頭方向鋪設
(C) 床單中心線對準床的中心線,保持兩側垂度均衡
(D) 枕頭與床頭邊緣切齊,硬枕在下(後)、軟枕在上(前)擺設於床頭中央
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31( ).
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31. 關於國際觀光旅館住客客房餐飲服務的敘述,下列何者錯誤?
(A) 可指定個人用餐時間
(B) 此服務主要由F&B部門負責
(C) 通常必須在餐點送達時直接付款
(D) 原則上同一品項的支付總金額,通常較在館內餐廳用餐時高
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32( ).
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32. 關於國際觀光旅館公共區域清潔與設備的保養,下列敘述何者正確?
(A) 餐廳的客用洗手間應避免在尖峰時段打掃,以免顧客久候
(B) 旅館清潔人員應每月進行高樓層玻璃的內外清洗,以確保景觀清晰
(C) 館內藝術品應該每日使用濕布沾鹼性清潔劑擦拭,以避免灰塵沾附
(D) 館內實木地板應定期使用地板蠟進行拋光,以減少髒污附著的機會
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33( ).
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33. 下列何種消防設施,原則上不適合裝設於旅館客房中?
(A) 灑水頭
(B) 偵煙式探測器
(C) 差動式探測器
(D) 定溫式探測器
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34( ).
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34. 下列關於飲料分類的敘述,何者正確? 甲:思樂冰屬於frozen drinks 乙:藥酒屬於tall drinks 丙:紹興酒屬於釀造酒 丁:ginger ale屬於果蔬汁飲料
(A) 甲、乙
(B) 甲、丙
(C) 乙、丁
(D) 丙、丁
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35( ).
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35. 關於臺灣特色茶葉及其產區的配對,下列何者正確?
(A) 鶴岡紅茶:花蓮
(B) 鐵觀音茶:南投
(C) 福鹿茶:屏東
(D) 包種茶:宜蘭
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36( ).
X
36. 關於茶湯沖泡與品茗的敘述,下列何者正確?
(A) 品茗蓋杯茶茶湯時,宜將托碟一起端起
(B) 品茶步驟為:聞茶香、嚐滋味、觀茶色
(C) 聞香杯與品茗杯,因為杯體較小宜以單手奉茶
(D) 沖泡完成的茶湯應先倒入茶海,再以茶海平均倒入聞香杯與品茗杯
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37( ).
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37. 下列何種器皿是用來盛接泡茶時茶壺所溢出的茶水?
(A) 水方
(B) 茶船
(C) 茶漏
(D) 茶盅
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38( ).
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38. 下列關於咖啡豆的敘述,何者錯誤?
(A) Arabica品種的咖啡豆產量佔世界第一
(B) Brazil是全世界最大咖啡豆生產國
(C) Mandheling咖啡產地是位於美洲地區的Colombia
(D) Taiwan著名咖啡產區,包括有雲林、南投、嘉義和臺南等地
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39( ).
X
39. 關於咖啡知識的相關敘述,下列何者正確?
(A) Arabica咖啡原產地在衣索比亞
(B) Arabica咖啡口感較Robusta咖啡苦
(C) 咖啡主要生產於高於南北緯30度以上的區域
(D) 咖啡豆烘焙程度越淺,原則上所沖煮出來的咖啡口感酸度愈弱
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40( ).
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40. 下列何者屬於濾滴式咖啡沖泡法?
(A) flannel drip
(B) Moka pot
(C) Syphon
(D) Turkish coffee
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41( ).
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41. 下列何者屬於mineral water?
(A) 7 - up
(B) Cognac
(C) Perrier
(D) sprite
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42( ).
X
42. 關於乳品飲料的敘述,下列何者正確?
(A) skim milk稱為保久乳
(B) 所有包裝性乳製飲品都是以生乳製成
(C) yogurt與drinking yogurt都屬於發酵性乳品
(D) 鮮乳是指由乳牛身上擠出,未經滅菌、均質處理過的乳汁
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43( ).
X
43. 依據製造方法分類,下列哪幾款酒是屬於同一類? 甲:draft beer 乙:brandy 丙:sherry 丁:stout
(A) 甲、乙、丙
(B) 甲、乙、丁
(C) 甲、丙、丁
(D) 乙、丙、丁
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44( ).
X
44. 依照葡萄酒製作的原理與過程而言,下列敘述何者正確?
(A) white wine僅能由白葡萄製成
(B) 紅(黑)葡萄是製成red wine的主要材料
(C) roséwine一定要同時混合紅(黑)、白葡萄製成
(D) 所有wine都可以僅用單一紅(黑)、白的葡萄製成
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45( ).
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45. 下列關於蘭姆酒的敘述何者正確?
(A) 以澱粉糊狀物做為原料
(B) 著名的Bacardi只生產white rum
(C) 最早生產蘭姆酒的地方是東印度群島
(D) 是調製Piña Colada與Cuba Libre的基酒
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46( ).
X
46. 下列何者不是組成雞尾酒的主要要素?
(A) garnish
(B) glassware
(C) ingredients
(D) story
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47( ).
X
47. 下列何款飲料所應用的調製方法與盛裝之杯皿相同? 甲:Dry Martini 乙:Mojito 丙:Manhattan 丁:Old fashioned
(A) 甲、丙
(B) 甲、丁
(C) 乙、丙
(D) 乙、丁
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48( ).
X
48. 關於雞尾酒調製的敘述,下列何者正確?
(A) Screw driver是以corkscrew調製
(B) Kir是以float方式調製
(C) free pour不需使用量酒器量測酒液
(D) blend是以muddle搗碎加入之水果
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49( ).
X
49. 關於雞尾酒名稱以及其所使用的杯皿和裝飾物的組合,下列何者正確?
(A) Blue bird:cocktail glass、lemon peel
(B) Flying grasshopper:highball、mint leaf
(C) Salty dog:collins、nutmeg powder
(D) Stinger:sour glass、lemon slice
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50( ).
X
50. 調製Singapore sling時,不需要使用下列哪一個品項?
(A) cherry brandy
(B) gin
(C) muddle
(D) shaker
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最頂
▬
快捷工具
1-50
懸賞
2.
X
3.
X
4.
X
5.
X
6.
X
7.
X
8.
X
9.
X
10.
X
11.
X
12.
X
13.
X
14.
X
15.
X
16.
X
17.
X
18.
X
19.
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20.
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21.
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22.
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23.
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24.
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25.
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32.
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33.
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34.
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35.
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36.
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37.
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39.
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40.
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41.
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43.
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45.
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46.
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47.
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48.
X
49.
X
50.
X
16.
42.
46.
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