試卷測驗 - 112 年 - 112 桃園市立高級中等學校_教師聯合甄選筆試試題：餐飲管理科#113961-阿摩線上測驗

阿摩：珍惜才會擁有，感恩才能天長地久

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試卷測驗 - 112 年 - 112 桃園市立高級中等學校_教師聯合甄選筆試試題：餐飲管理科#113961

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1(C).

1.戚風蛋糕是用：
(A)高筋麵粉
(B)中筋麵粉
(C)低筋麵粉
(D)米類所製成。

2(C).

2.假設中華航空飛航台北經曼谷至維也納之班機可在曼谷（中間點）上下往返維也納的客、貨、郵件等，亦可在維也納上下曼谷、台北之客、貨、郵件等。請問：中華航空所取得的航權是屬於？
(A)第三航權
(B)第四航權
(C)第五航權
(D)境內營權運。

3(A).

3.下列有關餐飲服務方式的敘述，何者為錯誤？
(A)法式服務是由服務人員，將已在廚房中完成分菜的菜餚，直接服務給顧客
(B)英式服務是指服務員用服務匙挾派菜餚至顧客餐盤上
(C)美式服務即俗稱的餐盤式服務
(D)傳統的中式服務是指合菜服務。

4(D).

4.下列何種產品配方中使用酵母，以利產品之膨脹？
(A)鬆餅
(B)酥鬆性小西餅
(C)綠豆椪
(D)丹麥式甜麵包。

5(C).

5.在西式套餐中有cold appetizer、soup、hot appetizer、sherbet、main course、cheese、dessert and coffee，撤除麵包盤的最佳時機為何？
(A)hot appetizer後sherbet 前
(B)sherbet後main course前
(C)main course後cheese前
(D)cheese後 dessert前。

6(D).

6.下列何種產品，不需經烤焙過程？
(A)法國麵包
(B)戚風蛋糕
(C)奶油空心餅
(D)開口笑。

7(D).

7.歐美流行之比薩—意大利發麵餅屬於？
(A)麵包項
(B)餅乾項
(C)中點項
(D) 西點項。

8(B).

8.我國總統府是屬於哪一種等級的古蹟？
(A)縣市定古蹟
(B)市定古蹟
(C)國定古蹟
(D)省定古蹟。

9(B).

9.餐飲人員所具備的基本條件，下列何項非絕對必要？
(A)正確的衛生觀念
(B)身材標準，面容姣好
(C)服務技巧
(D)樂於服務。

10(B).

10.觀光產業人員要求應變能力要高，善於運用相關方法讓顧客驚喜滿意進而提高營業額度。這是觀光產業在公共關係中的何種特性？
(A)關連性
(B)複雜性
(C)預期性
(D)創造性。

【非選題】
第貳部份：填充題
1.依據民宿管理辦法規定，於原住民族地區、經農業主管機關核發許可登記證之休閒農場、經農業主管機關劃定之休閒農業區、觀光地區、偏遠地區及離島地區之民宿，得以客房數_____間以下，且客房總樓地板面積四百平方公尺以下之規模經營之。

【非選題】
2.申請美國簽證，一般而言，B1是_____和B2是旅遊簽證。

【非選題】
3.美國農業部對於美國牛肉共分為八個等級，請依等級由高到低，依序是Prime極品級、Choice特選級及Select上選級、 _______合格級、 ________商用級、 _______可用級、 ______切塊級及_______製罐級。

【非選題】
第参部份：簡答題

1. 請簡述何謂HACCP。

【非選題】
2.餐飲服務是餐廳根據實際需求選用一種服務方式來服務顧客，請說明餐飲服務的十二種型態。

【非選題】
3.何謂會展(MICE)？請描述其所涵蓋的範疇及活動內容。

【非選題】
4.以直接法製作麵包，已知配方中水的用量為 640g，適用水溫為 8°C，自來水溫為 20°C，請問冰的用量及水實際用量為多少？

【非選題】
5.術科題目考題為「製作每個麵糰重60公克，布丁餡30公克圓形甜麵包20個，若耗損率為5%，請計算各材料所需重量，製作布丁餡甜麵包的布丁餡為600公克，各材料的烘焙百分比如下：高筋麵粉100%，水53%，砂糖18%，全蛋10%，酥油8%，奶粉4%，乾酵母1.5%，塩1%=6.32，合計195.5%。

【非選題】
6.茶葉依發酵程度不同，分為不發酵茶、部分發酵茶、全發酵茶和後發酵茶四種，請問阿薩姆紅茶、普耳茶、龍井和鐵觀音各屬於其中哪一種?

【非選題】
7.請列出4種常見的中英文雞尾酒名。

試卷測驗 - 112 年 - 112 桃園市立高級中等學校_教師聯合甄選筆試試題：餐飲管理科#113961-阿摩線上測驗

暗號剛剛做了阿摩測驗，考了70分

阿摩：珍惜才會擁有，感恩才能天長地久

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