食品品保概論自由測驗(難度:非常困難)-阿摩線上測驗

阿摩：得意不忘形，失意不變形。

50分

(3 分38 秒)

模式:自由測驗
科目:食品品保概論
難度:非常困難

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1(B).

60. 密閉容器包裝食品之無菌加工與包裝系統中，關於每小時須檢測及記錄之殺菌主要因子中，a.應記錄熱交換器兩端之溫度，b.產品殺菌保持管入口處溫度指示計及溫度記錄儀所顯示之溫度，c.應記錄產品流速或流量，d.採用產品對產品熱交換系統時，產品對產品熱交換器兩端之壓力。以上敘述何者正確？
(A)ab
(B)ac
(C)bd
(D)cd

2(C,D).

21. 食品輸入業者實施食品安全監測計畫，其內容無需包含下列哪個項目？
(A)產品輸入流程及危害分析
(B)內部稽核
(C)教育訓練
(D)供應商管理

3(A).

52. 有關乳品標示，以下何者正確？
(A)「鮮乳」、「乳飲品」、「調味乳」等字樣，屬自願性標示
(B)「強化鮮乳」、「強化乳粉」所添加之營養素得不限制於生乳中所原含有，均得添加
(C)使用蘋果汁為原料添加於鮮乳中，產品品名得標示「蘋果鮮乳/奶」
(D)乳含量達 50%以上，品名即得以「○○調味乳」標示

4(A).

49. 有關食品業者建立追溯追蹤系統的主要目的，以下何者最正確？ a.了解業者基本資料、工廠或製作場所基本資料，以有效落實業者之輔導管理； b.確認下游廠商是否完成登錄，取得食品登錄字號來強化自主管理； c.食品衛生安全事件發生時，可以有效地掌握不符規定產品之原料來源及產品流向； d.針對有問題之批次快速進行處理，以降低損失及維護自身商譽。
(A)abcd
(B)ab
(C)cd
(D)acd

5(A).

57. 在實施食品及其相關產品追溯追蹤時，下列各敘述中何者最正確？
(A)非屬完整包裝之水產品及乳品原料之「有效日期」資訊，可以「進廠日期」、「製造日期」或「其他可辨識原材料來源之日期或資訊」替代
(B)某小型食用油脂製造業者購買大桶裝冷榨芝麻油後進行改裝分裝（進貨 18 公升大包裝產品，改裝為 0.5 公升小包裝產品），因未改變冷榨芝麻油產品特性，不需建立追溯追蹤系統
(C)某一肉品製造業者之肉類產品原料，經查係由 A 屠宰場執行牲畜屠宰作業，然後交由 B 分切廠進行分切及包裝，則在該肉品製造業追溯追蹤系統中，其供應商資訊應該記錄為 A 屠宰場及 B 分切廠
(D)應建立追溯追蹤系統之食品業者，除食品原料外，亦應將其使用之所有直接與間接食品容器及包裝記錄於其追溯追蹤系統

6(C,D).

26. 依據 GHP 準則，有關「管理衛生人員」之敘述，下列何者不正確？
(A)食品業者應指派管理衛生人員，就建築與設施及衛生管理情形，依據適當頻率填報衛生管理紀錄
(B)食品工廠之管理衛生人員，宜於工作場所明顯處，標明該人員之姓名
(C)食品販賣業應有管理衛生人員，於現場負責食品衛生管理工作
(D)食品工廠設置衛生管理人員時，應向直轄市、縣（市）衛生主管機關核備

7(B).

52. 下列有關「食品及其相關產品追溯追蹤系統管理辦法」之適用性敘述，何者錯誤？
(A) 紀錄保存範圍僅要求食品生產鏈之往上一手來源追溯及往下一手成品追蹤之紀錄管制
(B) 有關「產品資訊」之「淨重、容量、數量或度量」紀錄內容係指當日該批生產總量
(C) 凡經公告指定規模及類別之食品業者，須定期將相關資訊上傳至「食品追溯追蹤管理資訊系統(非追不可)」平台
(D) 食品業者應建立追溯追蹤系統與食品業者登錄為兩個不同法條依據與管理目的的獨立系統

8(C).

40. 下列哪一項不屬於食品衛生管理？
(A)產品衛生標準
(B)食品添加物之管理及使用規範
(C)衛生管理人員規範
(D)產品暫行標準

9(A,B,C).

26. 我國食品安全管制系統法規中，對於食品安全管制小組（HACCP team）的組成，下列何者有誤？
(A)管制小組所有成員皆需完成主管機關認可之 GHP 與 HACCP 訓練課程且合格
(B)成員至少三人，包括負責人或其授權人、品保、生產與衛生管理人員皆為必要參與成員
(C)管制小組中至少 1 人具備食品技師證書
(D)管制小組應定期舉行會議並記錄

10(A,C).

28. 以馬肉冒充牛肉的「摻偽假冒」是哪一種層面的問題？
(A)食品安全問題
(B)食品品質問題
(C)經濟利益問題
(D)無心之過

11(D).

37.下列何者不屬於製程及品質管制標準程序規範之項目？
(A) 採購驗收
(B) 食品添加物管理
(C) 防止交叉汙染
(D) 從業人員衛生管理

12(A).

45. 下列有關產品流向資訊之各項目中，何者不是食品業者追溯追蹤系統一定必須具備者？
(A)產品運送之物流業者名稱及其聯絡人名與電話
(B)交貨日期
(C)產品名稱及批號
(D)產品製造日期及有效日期

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cc952007剛剛做了阿摩測驗，考了50分