精熟測驗 - 統測◆11食品群◆(二)食品化學與分析、食品化學與分析實習-阿摩線上測驗

阿摩：人生一睜一閉，一天就過去了，人生只閉不睜，一輩子就過去了

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模式:精熟測驗
科目:統測◆11食品群◆(二)食品化學與分析、食品化學與分析實習

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1(C).

1. 下列何者屬於複合蛋白質？
(A) 白蛋白
(B) 醇溶蛋白
(C) 核蛋白
(D) 組織蛋白

2(A).

2. 維持蛋白質結構的氫鍵，不會出現在蛋白質哪一級結構？
(A) 一級
(B) 二級
(C) 三級
(D) 四級

3(B).

3. 有關滅火器的種類與使用，下列敘述何者不正確？
(A) 泡沫滅火器不適用於電器類火災
(B) 使用前，需確認壓力錶指針位於紅色範圍內
(C) 乾粉滅火器的使用口訣為「拉→瞄→壓→掃」
(D) 使用滅火器者應站在上風處，將藥劑噴向火場

4(D).

8. 楊同學以靛酚滴定法分析果汁的維生素 C 含量，有關實驗原理與操作，下列敘述何者不正確？
(A) 2,6- 二氯靛酚具有指示劑作用
(B) 以偏磷酸-醋酸溶液配製維生素C標準溶液
(C) 需標定並計算1毫升 2,6- 二氯靛酚溶液相當的維生素C毫克數
(D) 配製 2,6- 二氯靛酚溶液時需添加碳酸氫鈉，使溶液維持酸性

5(C).

9. 蔡同學配製乙二胺四醋酸( ethylene diamine tetraacetic acid,EDTA )標準溶液進行水質硬度檢測，有關實驗原理與操作，下列敘述何者正確？
(A) 應選擇EDTA四鈉鹽配製標準溶液
(B) 1莫耳二價金屬離子可與2莫耳EDTA反應
(C) 硬度以每公升水中含有相當的碳酸鈣毫克數表示
(D) 鈣離子–EDTA錯合物安定性比鈣離子–鉻黑T(EBT)錯合物差

6(C).

10. 有關維生素與礦物質的生理活性，下列敘述何者正確？
(A) 維生素A與B₆只存在於動物性食品
(B) 硒是水溶性維生素中唯一含有的微量元素
(C) 鋅是人體許多酵素的輔因子，也是胰島素的構成元素
(D) 食品來源的維生素D具有生理活性，先經腎臟再由肝臟代謝，可防止骨質疏鬆

7(C).

15. 有關食品水活性的性質，下列敘述何者不正確？
(A) 水活性小於 1
(B) 水活性大於大氣相對濕度時，會產生脫水現象
(C) 水分含量相同時，再吸收過程的水活性小於去吸附過程
(D) 水活性0.6~0.8時，酵素性褐變反應速率隨其升高而增快

8(B).

47. 有關維生素與礦物質的性質，下列敘述何者正確？
(A) 核黃素是最安定的水溶性維生素
(B) 泛酸是合成乙醯輔酶A的重要成分
(C) 鈣與鉀是人體含量最多的兩種礦物質
(D) 鋅是麩胱甘肽過氧化酶構成的元素，可減少體內自由基的產生

9(D).

48. 有關食品在加工及儲藏過程的變化，下列敘述何者正確？
(A) 更性水果如葡萄與櫻桃在採收後呼吸作用會加速
(B) 超市的蔬果小包裝可應用控氣(CA)儲藏以達保藏目的
(C) 澱粉經加熱與冷藏後，分子間氫鍵再形成且分子重新排列，稱為糊化
(D) 植物類胡蘿蔔素的雙鍵受脂肪加氧酶(lipoxygenase )氧化而斷裂，造成褪色

10(A).

7. 邱同學使用通氣蒸餾法測定杏乾的亞硫酸鹽含量，測得二氧化硫殘留量為2354 ± 85 ppm，有關實驗操作與結果，下列敘述何者正確？
(A) 通入氮氣之目的是將產生的二氧化硫餾出並帶入接收液中
(B) 杏乾的二氧化硫殘留量符合我國食品添加物相關法規之規定
(C) 杏乾剪碎放入圓底燒瓶內，應加入鹼性溶液促使二氧化硫釋出
(D) 以氫氧化鈉溶液接收二氧化硫，再以硫酸標準溶液滴定剩餘的氫氧化鈉

11(　).

28. 有關馬鈴薯的褐變反應，下列敘述何者正確？

①屬於非酵素性褐變，需要氧氣的存在

②可以EDTA螯合銅離子輔基減緩褐變

③以小蘇打調整pH值至9.0即可完全抑制褐變

④經酪胺酸酶或多酚氧化酶作用，最終產生黑色素
(A) ①②
(B) ①③
(C) ②④
(D) ③④

最頂 ▬

11.X

10.

11.

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MJ剛剛做了阿摩測驗，考了90分