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模式:今日錯題測驗
科目:食品品保概論

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1(D).

6. 下列何者不屬於須符合 HACCP 之業別？
(A)水產食品業
(B)糕餅食品業
(C)餐盒食品業
(D)國際觀光旅館內之餐飲業

2(C).

8. 品質管制循環中四個階段的中心工作內容，下列何者不正確？
(A)計畫階段
(B)執行階段
(C)簡化階段
(D)改善措施階段

3(D).

11. 食品中含基因改造大豆多少%以上者須標示？
(A)1%
(B)2%
(C)3%
(D)4%

4(　).

16. 有關食品業者辦理回收時，下列敘述何者正確？
(A)第三級回收時，若經主管機關評估，該物品有危害民眾健康之虞，雖回收深度達消費者層面時，無需發布新聞稿公告周知
(B)廠商於完成物品回收後，產品經品保部門判斷需銷毀，應立即將產品送至環保單位銷毀並作成記錄備查
(C)回收計畫應包含回收物品之品名、包裝、型態、批號及完整之產銷紀錄
(D)回收措施不包括後續之消毒、改製或改正等安全措施

5(　).

26. 我國食品安全管制系統法規中，對於食品安全管制小組（HACCP team）的組成，下列何者有誤？
(A)管制小組所有成員皆需完成主管機關認可之 GHP 與 HACCP 訓練課程且合格
(B)成員至少三人，包括負責人或其授權人、品保、生產與衛生管理人員皆為必要參與成員
(C)管制小組中至少 1 人具備食品技師證書
(D)管制小組應定期舉行會議並記錄

6(　).

57. 在實施食品及其相關產品追溯追蹤時，下列各敘述中何者最正確？
(A)非屬完整包裝之水產品及乳品原料之「有效日期」資訊，可以「進廠日期」、「製造日期」或「其他可辨識原材料來源之日期或資訊」替代
(B)某小型食用油脂製造業者購買大桶裝冷榨芝麻油後進行改裝分裝（進貨 18 公升大包裝產品，改裝為 0.5 公升小包裝產品），因未改變冷榨芝麻油產品特性，不需建立追溯追蹤系統
(C)某一肉品製造業者之肉類產品原料，經查係由 A 屠宰場執行牲畜屠宰作業，然後交由 B 分切廠進行分切及包裝，則在該肉品製造業追溯追蹤系統中，其供應商資訊應該記錄為 A 屠宰場及 B 分切廠
(D)應建立追溯追蹤系統之食品業者，除食品原料外，亦應將其使用之所有直接與間接食品容器及包裝記錄於其追溯追蹤系統

7(　).

10. 下列何者與黑心油事件後食安管理政策之修正無關？
(A)強化食品業者登錄制度
(B)促進食品追溯及追蹤制度
(C)建置食品業者三級品管機制
(D)強制一定規模以上業者使用電子發票

8(　).

2. 食品原料經進料檢驗合格，但在生產時發生不良率偏高進而實施再檢驗，請問此再檢驗之費用應屬於？
(A)預防成本
(B)內部失敗成本
(C)外部失敗成本
(D)鑑定成本

9(　).

49. 有關食品業者建立追溯追蹤系統的主要目的，以下何者最正確？ a.了解業者基本資料、工廠或製作場所基本資料，以有效落實業者之輔導管理； b.確認下游廠商是否完成登錄，取得食品登錄字號來強化自主管理； c.食品衛生安全事件發生時，可以有效地掌握不符規定產品之原料來源及產品流向； d.針對有問題之批次快速進行處理，以降低損失及維護自身商譽。
(A)abcd
(B)ab
(C)cd
(D)acd

10(　).

52. 有關乳品標示，以下何者正確？
(A)「鮮乳」、「乳飲品」、「調味乳」等字樣，屬自願性標示
(B)「強化鮮乳」、「強化乳粉」所添加之營養素得不限制於生乳中所原含有，均得添加
(C)使用蘋果汁為原料添加於鮮乳中，產品品名得標示「蘋果鮮乳/奶」
(D)乳含量達 50%以上，品名即得以「○○調味乳」標示

11(　).

46. 原料中含有較高組織胺，其所代表的意義，下列何者不正確？
(A)表示原料較不新鮮
(B)經油炸後，安全無虞
(C)鯖科魚類含量較高
(D)一般認為含量 100 mg%以上會造成中毒

12(　).

49. 下列哪株菌種會產生對熱穩定性高的毒素，一旦毒素已經產生，加熱處理（包括高溫滅菌）也無法消除毒性，所以在每個加工步驟中時間溫度控制都列為必須執行的項目？
(A)金黃色葡萄球菌
(B)沙門氏桿菌
(C)腸炎弧菌
(D)李斯特菌

13(　).

2. 下列有關風險評鑑可使用工具之敘述何者有誤？
(A)危害分析與關鍵控制點（HACCP）適用於風險評估
(B)失效模式與效應分析（FMEA）適用於風險評估
(C)蝴蝶結分析（BTA）適用於風險評估
(D)查檢表（Checklist）適用於風險評估

14(　).

3. 下列何者不屬於製程及品質管制標準作業程序規範之項目？
(A)廠商合約審查
(B)廢棄物處理（含危害管制）
(C)化學性及物理性危害侵入之預防
(D)半成品與成品之檢驗

15(　).

5. 下列複方食品添加物的判定，何者有誤？
(A)複方食品添加物的判定原則之一為關鍵原料的用途
(B)關鍵原料是指在產品中佔最高比例者
(C)含鹽、糖及「香料（內酯類、硫醇類、脂肪酸類、芳香族醛類、酯類）、5’-次黃嘌呤核苷磷酸二鈉、5’-鳥嘌呤核苷磷酸二鈉、L-麩酸鈉」作為高湯調味粉者，屬於複方食品添加物
(D)滷肉用香辛料粉不屬於複方食品添加物

16(　).

21. 食品輸入業者實施食品安全監測計畫，其內容無需包含下列哪個項目？
(A)產品輸入流程及危害分析
(B)內部稽核
(C)教育訓練
(D)供應商管理

17(　).

26. 依據 GHP 準則，有關「管理衛生人員」之敘述，下列何者不正確？
(A)食品業者應指派管理衛生人員，就建築與設施及衛生管理情形，依據適當頻率填報衛生管理紀錄
(B)食品工廠之管理衛生人員，宜於工作場所明顯處，標明該人員之姓名
(C)食品販賣業應有管理衛生人員，於現場負責食品衛生管理工作
(D)食品工廠設置衛生管理人員時，應向直轄市、縣（市）衛生主管機關核備

18(　).

40. 下列哪一項不屬於食品衛生管理？
(A)產品衛生標準
(B)食品添加物之管理及使用規範
(C)衛生管理人員規範
(D)產品暫行標準

19(　).

45. 下列有關產品流向資訊之各項目中，何者不是食品業者追溯追蹤系統一定必須具備者？
(A)產品運送之物流業者名稱及其聯絡人名與電話
(B)交貨日期
(C)產品名稱及批號
(D)產品製造日期及有效日期

20(　).

52. 下列何者為冷凍豬肉生產製程中，最不常被列為 HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point）制度查核點？
(A)化學性之組織胺殘留
(B)生物性之細菌污染
(C)物理性之金屬物檢查
(D)化學性之磺胺劑殘留

21(　).

4. 下列關於前提方案(prerequisite program)的說明，何者有誤？
(A) 前提方案是維持食品供應鏈的製程環境的基礎條件及活動
(B) 前提方案是維持食品供應鏈的衛生環境的基礎條件及活動
(C) 原料倉儲作業屬於前提方案的內涵之一
(D) 食品廠內的能源管理設施屬於前提方案的內涵之一

22(　).

7. 工業大數據的最主要目的為何？
(A) 追求大量數據
(B) 透過系統式蒐集與分析數據，實現價值最大化
(C) 設備聯網
(D) 以上皆是

23(　).

9. 一般建議罐頭食品於充填密封後多少時間內儘速殺菌，避免殺菌前發生腐敗或變質等情形？
(A) 1-2 小時
(B) 2-3 小時
(C) 4-5 小時
(D) 5-6 小時

24(　).

12. 食品中微生物衛生標準敘述大腸桿菌陰性，可不需加驗大腸桿菌 O157:H7，係指下列何者處理方式較佳：
(A) 先取樣檢測大腸桿菌，結果確認陰性後，即可不需加驗大腸桿菌 O157:H7
(B) 仍需取樣檢測大腸桿菌與大腸桿菌 O157:H7，若大腸桿菌呈現陰性，則可停止大腸桿菌 O157:H7之檢驗
(C) 取樣大腸桿菌結果長期均為陰性，及可不需加驗大腸桿菌 O157:H7
(D) 以上皆非