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阿摩:多寫考古題,才能知道出題方向
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科目:食品品保概論
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1(C).
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3.依據低酸性及酸化罐頭食品製造業生產及加工管理基準,以下名詞定義何者正確?
(A)低酸性罐頭食品: 指以低酸性或酸性食品為原料,添加酸化劑及(或)酸性食品調 節其 pH 值,使其最終平衡酸鹼值(pH 值)小於或等於四點六,水活性大於零點 八五之罐頭食品。
(B)酸化罐頭食品: 指其內容物之平衡酸鹼值(pH 值)大於四點六,且水活性大於零點 八五,並包裝於密封容器,於包裝前或包裝後施行商業滅菌處理保存者。
(C)昇溫時間:指蒸汽開始導入殺菌設備內至殺菌結束計時為止之時間。
(D)殺菌重要因子:指任何特性、條件或參數等,其變異足以影響殺菌方法及商業滅 菌效果者。
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2(D).
40.下列何者非食品添加物於產製過程中法規規範之管理項目?
(A)使用範圍及用量需符合規定
(B)進貨和領料需執行重複檢核
(C)專人專冊專櫃管理
(D)儲存之溫溼度及確認有效期限
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3(C).
47.制定食品工廠設廠標準的機關為何?
(A)中央衛生主管機關
(B)中央工業主管機關
(C)中央衛生主管機關會同中央 工業主管機關
(D)中央工業主管機關會同中央衛生主管機關
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4(B).
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54.關於肉類加工食品業應符合食品安全管制系統準則之規定.以下何者正確?
(A)肉類加工食品:以畜禽肉類或其雜碎類為主成分,製造成可供人類食用之食品; 所稱主成分係指畜禽肉類或其雜碎類之含量達百分之五十五以上者。
(B)肉品加工: 含原料肉貯存(冷藏冷凍)、解凍、分切、分級、選別、機械去骨(肉)、 低溫保藏之運送、貯存過程。
(C)生鮮處理: 含切片、切絲、絞碎、細切、醃漬、充填、成型、蒸煮、煙燻、乾燥、 脫水、調理冷凍(藏)、萃取、發酵、製罐等。
(D)肉類加工食品業:從事畜禽肉類原料供應、製造、調配、加工、包裝、運送、貯 存等之業者。
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