今日錯題測驗-食品品保概論-阿摩線上測驗

阿摩：知道沒有力量，相信才有力量，要相信自己一定會成功

50分

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模式:今日錯題測驗
科目:食品品保概論

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1(C).

3.依據低酸性及酸化罐頭食品製造業生產及加工管理基準，以下名詞定義何者正確？
(A)低酸性罐頭食品: 指以低酸性或酸性食品為原料，添加酸化劑及（或）酸性食品調節其 pH 值，使其最終平衡酸鹼值(pH 值)小於或等於四點六，水活性大於零點八五之罐頭食品。
(B)酸化罐頭食品: 指其內容物之平衡酸鹼值(pH 值)大於四點六，且水活性大於零點八五，並包裝於密封容器，於包裝前或包裝後施行商業滅菌處理保存者。
(C)昇溫時間：指蒸汽開始導入殺菌設備內至殺菌結束計時為止之時間。
(D)殺菌重要因子：指任何特性、條件或參數等，其變異足以影響殺菌方法及商業滅菌效果者。

2(D).

54.關於肉類加工食品業應符合食品安全管制系統準則之規定.以下何者正確？
(A)肉類加工食品：以畜禽肉類或其雜碎類為主成分，製造成可供人類食用之食品；所稱主成分係指畜禽肉類或其雜碎類之含量達百分之五十五以上者。
(B)肉品加工: 含原料肉貯存（冷藏冷凍）、解凍、分切、分級、選別、機械去骨（肉）、低溫保藏之運送、貯存過程。
(C)生鮮處理: 含切片、切絲、絞碎、細切、醃漬、充填、成型、蒸煮、煙燻、乾燥、脫水、調理冷凍（藏）、萃取、發酵、製罐等。
(D)肉類加工食品業：從事畜禽肉類原料供應、製造、調配、加工、包裝、運送、貯存等之業者。

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1.X

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cc952007剛剛做了阿摩測驗，考了50分