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阿摩:錯題不打緊,重要是吸取教訓
80
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試卷測驗 - 102 年 - 中餐烹調技能丙級檢定102年度#9786
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1(C).
1、下列哪一項不是食材烹調的目的?
(A) 進行殺菌與消毒
(B) 幫助人體吸收食材的營養
(C) 有利於菜餚的成本
(D) 提升菜餚的美感
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2(D).
2、烹調蝦仁時,利用刀工的技巧使蝦仁經過烹調後,呈現蝦球的樣貌, 此是指烹調的哪一種目的?
(A) 進行殺菌與消毒
(B) 幫助人體吸收食材的營養
(C) 豐富食材的味道與口感
(D) 提升菜餚的美感
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3(A).
3、火候是烹調中重要且關鍵的一環,一般用於快速烹調的材餚,使食材能保有新鮮 度的菜餚,應以何種火候來烹調?
(A) 大火
(B) 中火
(C) 小火
(D) 微火
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4(C).
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4、以下針對火候說明何者為非?
(A) 大火又稱為旺火
(B) 中火又稱為文武火
(C) 小火又稱為文火
(D) 微火又稱為文火
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5(B).
5、以熱空氣當作是傳熱之介質的烹調法稱之為?
(A) 火熱法
(B) 氣熱法
(C) 水熱法
(D)油熱法
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6(C).
6、將食材直接放入油鍋中,不上漿也不掛糊,以高油溫的油鍋來進行過油,稱之為?
(A) 划油
(B) 亮油
(C) 走油
(D) 明油
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7(C).
7、煎荷包蛋時應用
(A) 旺火
(B) 武火
(C) 文火
(D)大火
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8(C).
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8、做清蒸魚時宜用
(A) 武火
(B) 文武火
(C) 文火
(D)微火
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9(A).
9、羹類菜餚芶芡時,最好用
(A) 中小火
(B) 旺火
(C) 大火
(D) 猛火
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10(A).
10、麵粉糊中加入了油,在烹炸食物時,會使表皮
(A) 酥脆
(B) 柔軟
(C) 僵硬
(D)變焦
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試卷測驗 - 102 年 - 中餐烹調技能丙級檢定102年度#9786-阿摩線上測驗
chi little剛剛做了阿摩測驗,考了80分