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阿摩:身處何地並不重要,重要的是未來的方向。
96
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【精選】 - 營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全難度:(51~75)
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1(A).
12 動物組織腐敗時所產生的揮發性鹽基態氮,主要是由何種成分所產生?
(A)蛋白質
(B)脂肪
(C)碳水化合物
(D)維生素
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2(D).
23 符合行政院衛生署對餐具檢測標準為陰性的項目中,何者可利用碘液檢測?
(A)烷基苯磺酸鹽
(B)蛋白質
(C)脂質
(D)澱粉
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3(B).
24 下列那一種食品包裝材質易有錫的溶出?
(A)玻璃製品
(B)馬口鐵製品
(C)塑膠製品
(D)陶瓷製品
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4(B).
39 健康食品之標示,須依據「健康食品管理法」第 14 條規定,有關已核准通過之健康食品,其產品標示與廣告之敘述,下列何者錯誤?
(A)可宣稱該產品具保健功效
(B)可涉及該產品具醫療效能
(C)若宣稱保健功效不得超越許可範圍
(D)須依中央主管機關查驗登記之內容標示
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5(C).
39 下列物質中,何者為非法食品添加物?
(A)苯甲酸
(B)己二烯酸
(C)孔雀綠
(D)硝酸鉀
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6(A).
有疑問
8 下列何種細菌最常用於評估水質是否受糞便污染?
(A)大腸桿菌
(B)腸炎弧菌
(C)李斯特菌
(D)產氣莢膜桿菌
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7(B).
37 砧板若使用不當很容易引起交叉污染,下列有關砧板使用之敘述,何者錯誤?
(A)砧板應依所使用的食材類別做分類並標示
(B)塑膠砧板質輕、易滑,故宜使用木製砧板
(C)砧板使用後應立即清洗並消毒
(D)消毒後需側立放置,可避免再受到污染
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8(B).
20 鮮乳或生乳經加熱殺菌後,於無菌狀態重新加入預先培養的乳酸菌,使乳糖分解生成乳酸進一步使乳蛋白質沉澱的現 象稱為下列何者?
(A)腐敗
(B)發酵
(C)劣變
(D)變敗
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9(A).
40 O157:H7 型大腸桿菌造成感染之主要症狀為:
(A)水樣腹瀉進而血便
(B)視力模糊
(C)呼吸衰竭
(D)意識不清
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10(B).
23在海產類食物最常見的食品中的毒菌是:
(A)大腸桿菌
(B)腸炎弧菌
(C)肉毒桿菌
(D)沙門氏菌
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11(C).
39 ;水淇淋含有油脂及水分,使二者融合是利用:
(A)凝結作用
(B)起泡作用
(C)乳化作用
(D)氫化作用
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12(B).
11仙人掌桿菌中毒’當與下列何種食物比較有關?
(A)魚貝類
(B)米飯
(C)優酪乳
(D)豆腐
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13(C).
34有關食品物料乾儲存(diy storage ), 下列敘述何者不正確?
(A)儲存區之溫度最好在10-25°C之間
(B)儲存區之相對溼度最好在50-60%之間
(C)物料可直接置於地面存放
(D)儲存倉庫不宜有窗戶
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14(A).
14下列那一類物品常用於食品工廠或食品調理場所中之消毒:
(A)次氯酸鈉
(B)亞硫酸鹽
(C)亞硝酸鉀
(D)苯甲酸鹽
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15(C).
33蛋黃醬(Mayonnaise)的原料要使用蛋黃的主要目的是:
(A)增加營養.
(B)增加風味
(C)乳化作用
(D)改善外觀
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16(B).
48米飯類食品最易發生那一類食物屮毒?
(A)肉毒桿菌
(B)仙人掌桿菌
(C)金黄色葡萄球菌
(D)腸炎弧菌
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17(B).
X
24 —般而言,下列各種酒中,何者之酒精含量最高?
(A)葡萄酒
(B)日本清酒
(C)高粱酒
(D)米酒
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18(D).
16葱蒜的主要剌激味成分中都含有下列何種元素?
(A)N
(B)P
(C)O
(D)S
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19(D).
10 下列何者不屬於所謂的潛在危害性食物(Potentially Hazardous Foods; PHF)?
(A) 魚肉
(B)鮮乳
(C)雞肉
(D)奶粉
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20(D).
29 穀類若長期貯存不當,則易含有下列何種有害人體的物質?
(A) 氰化物
(B)生物鹼
(C)蕈毒鹼
(D)黴菌毒素
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21(B).
39 生食海鮮最可能的食物中毒菌為下列何者?
(A)仙人掌桿菌(Bacillus cereus)
(B)腸炎弧菌(Vibrio parahaemolyticus)
(C)沙門氏菌(Salmonella typhimurium)
(D)金黃色葡萄球菌(Staphylcoccus aureus)
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22(D).
8 冷藏與冷凍是減少食品腐敗之重要方法,下列可抑制細菌生長及細菌繁殖的冷藏與冷凍溫度組合為何?
(A) 1℃及-7℃
(B) 4℃及-10℃
(C) 5℃及-15℃
(D) 7℃及-18℃
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23(D).
25 依據食品器具容器包裝衛生標準,嬰幼兒奶瓶不得使用含下列何種物質之塑膠材質?
(A)氯乙烯(vinyl chloride)
(B)丙烯(propylene)
(C)乙烯(ethylene)
(D)雙酚 A(bisphenol A)
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24(B).
33 米飯類製品若保存不當,可能會由下列何種細菌引起中毒?
(A)彎曲桿菌
(B)仙人掌桿菌
(C)沙門氏菌
(D)李斯特菌
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25(D).
32 依據食品良好衛生規範準則,下列何種餐飲行業別不受中餐烹調技術士證持證比率之限制?
(A)觀光旅館之餐廳
(B)供應學校餐盒之餐盒業
(C)外燴飲食業
(D)流動攤販業
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【精選】 - 營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全難度:(51~75)-阿摩線上測驗
Joan剛剛做了阿摩測驗,考了96分