會內測驗：獸醫公共衛生學畜產品衛生-蛋品衛生-阿摩線上測驗

65分

模式：讀書會測驗
會內測驗：獸醫公共衛生學畜產品衛生-蛋品衛生

1(A).

23.皮蛋製造時要添加重金屬，例如鉛的添加用來促進及維持蛋白質凝固，當鉛食入人體後主要蓄積於何部位？
(A)肝臟
(B)淋巴結
(C)骨髓
(D)腎臟

2(C).

37.輸卵管子宮部鈣質分泌機能障礙時，母雞可能生出下列何種性質的蛋？
(A)矮小蛋
(B)雙黃蛋
(C)軟殼蛋
(D)畸形蛋

3(A).

72.對整批鮮蛋的品質而言，「劣級蛋」於「普通鮮蛋」中所佔的比例為何？
(A)不得超過總數的5%
(B)不少於總數的20%
(C)不少於總數的10%
(D)不得超過總數的2%

4(B).

38.蛋的品質分級標準中，有關氣室的照明檢查敘述：「可移動，深度不超過9公釐，無氣泡」是屬於下列何種蛋的性質？
(A)特級蛋
(B)甲級蛋
(C)乙級蛋
(D)丙級蛋

5(B).

35.下列卵白中何者具有與鐵螯合而抑制細菌生長之能力？
(A)卵白蛋白（ovalbumin）
(B)卵粘蛋白（ovomucin）
(C)伴白蛋白（conalbumin）
(D)卵類粘蛋白（ovomucoid）

6(D).

37.依現今標準，液蛋殺菌後，沙氏桿菌含菌量（cfu/25g）之規定，下列何者正確？
(A)＜5,000
(B)25
(C)6
(D)0

7(A).

41.蛋的新鮮度判定中，下列何者錯誤？
(A)外觀法：蛋殼表面光滑為新鮮蛋
(B)搖動法：搖動蛋體，毫無感覺移動者為新鮮蛋
(C)比重法：腐敗蛋比重通常低於1.02，若低於1.05為陳舊蛋
(D)照光法：蛋之鈍端其氣室極小者為新鮮蛋

8(C).

50.卵白蛋白具有下列何種功能？
(A)抑制胰蛋白酶作用
(B)抑制病毒引起紅血球凝集
(C)與鐵螯合抑制細菌生長
(D)具有溶解酵素的作用

9(B).

35.操作洗選蛋時，清洗蛋最適宜的溫度為多少℃？
(A)4
(B)30
(C)55
(D)70

10(C).

47.對整批鮮蛋的品質而言，下列何者不得含有「劣級蛋」？
(A)普通鮮蛋
(B)甲等鮮蛋
(C)乙等鮮蛋
(D)丙等鮮蛋

11(B).

41.蛋品新鮮度之判定可以使用比重法判定，一般新鮮蛋其比重為：
(A)1.10以上
(B)1.08～1.09
(C)低於1.05
(D)低於1.02

12(D).

44.下列何項措施不利於增進蛋品衛生保障？
(A)洗選雞蛋
(B)雞蛋溯源標示制度
(C)使用一次性包材
(D)重複使用塑膠蛋箱作為承載器具

13(C).

45.雞蛋的比重若在1.03～1.05，是屬於下列何種蛋？
(A)新鮮蛋
(B)雙黃蛋
(C)陳舊蛋
(D)腐敗蛋

14(A).

52.雞蛋中蛋白部分若發現有血絲，最可能是產蛋雞何處出現發炎？
(A)輸卵管
(B)卵巢
(C)盲腸
(D)共泄腔

15(B).

48.以照明檢查標準觀察到雞蛋之氣室為可移動、深度不超過 9公釐、無氣泡；則依蛋的品質分級標準最有可能判定為何等級蛋？
(A)特級蛋
(B)甲級蛋
(C)乙級蛋
(D)丙級蛋

16(A).

31.以搖動法對新鮮蛋之判定方式為何？
(A)毫無感覺移動
(B)感覺有波動
(C)蛋內容極易移動
(D)易移動且有聲音

17(A).

32.有關雞蛋被檢驗出殘留芬普尼（fipronil），其最可能用藥原因為驅除何種寄生蟲？
(A)雞蝨
(B)球蟲
(C)蛔蟲
(D)絛蟲

18(C).

54.下列何者為蛋品判定新鮮度的方法?
(A)外觀顏色判定
(B)敲打蛋殻判定
(C)照光法
(D)以重量大小判定

19(B).

45.水煮蛋去殼後，蛋黃與蛋白接觸面會出現一層灰綠色為何種物質？
(A)一氧化鉛
(B)硫化亞鐵
(C)氧化鋁
(D)氯化鐵

20(B).

51.下列何者不是雞蛋新鮮度的主要判定方法？
(A)搖動法
(B)旋轉法
(C)比重法
(D)照光法

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Marsh剛剛做了阿摩測驗，考了65分