今日錯題測驗-技檢◆烘焙食品-麵包-丙級-阿摩線上測驗

71分

模式:今日錯題測驗
科目:技檢◆烘焙食品-麵包-丙級

1(C).

11. 乳沫類蛋糕其麵糊的打發性主要是來自配方中的？
(A)發粉
(B)蛋
(C)麵粉
(D)油脂。

2(B).

46. 一旦大氣中的二氧化碳含量增加，會引起那一種後果？
(A)海平面下降
(B)溫室效應惡化
(C)臭氧層破洞
(D)冰期來臨。

3(B).

50. 煮好的布丁冷卻後，易於龜裂是由於？
(A)糖量太少
(B)膠凍原料用量太多
(C)糖量太多
(D)水分太少。

4(A).

53. 添加下列那一項材料不會增加蛋糕的柔軟度？
(A)糖
(B)麵粉
(C)油
(D)蛋黃。

5(A).

58. 全素業者製作擠注成型小西餅時，那一項是錯誤？
(A)成品紋路可以不清晰
(B)使用豆漿粉代替奶粉
(C)使用鷹嘴豆汁液代替雞蛋
(D)成品質地不可以堅硬。

6(A).

65. 安全門或緊急出口平時應維持何狀態？
(A)門應關上但不可上鎖
(B)與一般進出門相同，視各樓層規定可開可關
(C)保持開門狀態以保持逃生路徑暢通
(D)門可上鎖但不可封死

7(B).

67. 雞蛋中水分含量？
(A)80％
(B)75％
(C)70％
(D)85％。

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沛霏剛剛做了阿摩測驗，考了71分