阿摩：言教不如身教，身教不如境教
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試卷測驗 - 111 年 - 07700 烘焙食品 丙級 工作項目 05：烘品食品之包裝#108132		 繼續測驗
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1(C).

1. 殺菌軟袋(retort pouch)最好的包裝材料是？
(A)玻璃紙
(B)聚丙烯(PP)
(C)鋁 箔積層
(D)尼龍積層 。



2(A).

2. 包裝容器為承受內外壓力須有？
(A)充分之強度
(B)充分之美觀
(C)愈大愈好
(D)愈小愈好 。



3(D).

3. 一般食品包裝標示下列何者為誤？
(A)製造廠商名稱
(B)製造日期
(C)有效日 期
(D)療效 。



4(D).

4. 要久存的食品要選用？
(A)牛皮紙
(B)聚乙烯(PE)
(C)聚丙烯(PP)
(D)鋁箔膠膜 積層 。



5(D).

5. 蛋糕在包裝時為延長保存時間常使用？
(A)防腐劑
(B)抗氧化劑
(C)乾燥劑
(D) 脫氧劑 。



6(D).

6. 下列何者不是麵包包裝的最主要目的？
(A)保持新鮮
(B)防止老化
(C)提高商 品價值
(D)增加重量 。



7(A).

7. 容易熱封，但難直接印刷的材質是？
(A)聚乙烯(PE)
(B)聚丙烯(PP)
(C)鋁箔
(D)紙 。



8(D).

8. 具有很好的遮光性及防水功能的包裝材料是？
(A)聚丙烯(PP)
(B)聚乙烯(PE)
(C)鋁箔
(D)鋁箔＋聚乙烯(PE) 。



9(C).

9. 食品包裝對廠商與消費者何者有利？
(A)廠商有利
(B)消費者有利
(C)廠商及 消費者均受益
(D)廠商及消費者均無利 。



10(D).

10. 餅乾最好的包裝材料是？
(A)聚乙烯(PE)
(B)腊紙
(C)玻璃紙
(D)鋁箔膠膜積層 。



11(C).

11. 冰淇淋，鮮奶油蛋糕適用的包裝材料？
(A)金屬容器
(B)紙製品
(C)泡沫塑膠
(D)玻璃容器 。



12(C).

12. 容易熱封，耐低溫的包裝材料是？
(A)保麗龍
(B)牛皮紙
(C)聚乙烯(PE)
(D)玻 璃紙 。



13(C).

13. 最適合於保溫的包裝材料是？
(A)紙製品
(B)鋁箔
(C)泡沫塑膠
(D)玻璃製品 。



14(A).
X


14. 鋁箔膠膜積層是很好的包裝材料，因為其？
(A)熱封性良好
(B)透濕度低
(C) 美觀
(D)便宜 。



15(C).

15. 不能以微波烤箱加熱的包裝材料是？
(A)紙製品
(B)玻璃容器
(C)鋁箔
(D)聚丙 烯(PP) 。



16(C).

16. 有關蛋糕之充氮包裝，以下敘述何者為非？
(A)可防止油脂酸敗
(B)可抑制 黴菌生長
(C)應使用中密度 PE（聚乙烯）材質
(D)可防止產品變色 。



17(C).
X


17. 下述包裝材料，何者之香氣保存性最佳？
(A)高密度聚乙烯(HDPE)
(B)聚丙 烯(PP)
(C)玻璃紙
(D)鋁箔積層 。



18(A).

18. 避免空氣對食品品質劣變之影響，最好使用？
(A)真空包裝
(B)牛皮紙包裝
(C)拉鏈袋包裝
(D)玻璃容器 。



19(A).

19. 以下敘述，何者為正確？
(A)尼龍積層可用於蒸煮食品時使用
(B)低密度聚 乙烯(PE)遇低溫會變脆
(C)聚氯乙烯(PVC)易於燃燒，並有極佳之抗油性
(D) 泡沫塑膠保濕效果差 。



20(B).

20. 下列包裝材料何者適合麵包高速包裝機使用？
(A)聚乙烯(PE)
(B)聚丙烯(PP)
(C)聚酯(PET)
(D)聚氯乙烯(PVC) 。



21(C).

21. 下列包裝材料何者耐溫範圍最大？
(A)高密度聚乙烯(HDPE)
(B)聚丙烯(PP)
(C)聚酯(PET)
(D)聚苯乙烯(PS) 。



22(B).

22. 下列包裝材料何者最適合包高油產品？
(A)紙盒
(B)鋁箔積層
(C)聚氯乙烯(P VC)
(D)聚酯(PET) 。



23(A).

23. 下列何者容易熱封？
(A)聚乙烯(PE)
(B)聚酯(PET)
(C)鋁箔
(D)臘紙 。



24(B).

24. 下列何者撕裂強度範圍最大？
(A)紙
(B)聚氯乙烯(PVC)
(C)鋁箔
(D)聚丙烯(P P) 。



25(D).

25. 食品包裝材料的必備特性，何者為非？
(A)衛生性
(B)作業性
(C)便利性
(D)高 貴性 。



26(D).

26. 印刷性最佳之包裝材料為？
(A)鋁箔
(B)聚氯乙烯(PVC)
(C)保麗龍
(D)聚酯(PE T) 。



27(A).

27. 在包裝上使用很廣的材質是？
(A)聚乙烯(PE)
(B)聚丙烯(PP)
(C)聚丁烯(PB)
(D)聚苯乙烯(PS) 。



28(C).

28. 冰品生日蛋糕使用很廣的包裝材料保麗龍是？
(A)發泡聚乙烯(PE)
(B)發泡 聚氯乙烯(PVC)
(C)發泡聚苯乙烯(PS)
(D)發泡聚丁烯(PB) 。



29(D).

29. 下列數種包裝材料燃燒時最易產生濃煙是？
(A)聚乙烯(PE)
(B)聚氯乙烯(PV C)
(C)聚丙烯(PP)
(D)聚苯乙烯(PS) 。



30(D).

30. PS(poly styrene)是？
(A)聚乙烯(PE)
(B)聚丙烯(PP)
(C)聚丁烯(PB)
(D)聚苯乙 烯(PS) 。



31(C).

31. 食品包裝紙印刷油墨的溶劑常採用？
(A)雙氧水
(B)乙醇
(C)甲苯
(D)汽油 。



32(D).

32. 一般認為最不易造成公害的包裝材料是？
(A)聚乙烯(PE)
(B)聚苯乙烯(PS)
(C)聚氯乙烯(PVC)
(D)紙 。



33(B).

33. 塑膠包裝材料常有毒性，這毒性通常是來自？
(A)塑膠本身
(B)添加劑、色 料
(C)製程
(D)變性 。



34(D).

34. 透濕性最低的包裝材料是？
(A)紙
(B)牛皮紙
(C)臘紙
(D)聚乙烯(PE) 。



35(A).

35. 以乾燥劑保存食品時，其採用的包裝材料要求較低的？
(A)透濕性
(B)透氣 性
(C)透明性
(D)透光性 。



36(D).

36. 下列包裝材料何者耐熱性最佳？
(A)聚乙烯(PE)
(B)聚丙烯(PP)
(C)聚酯(PET)
(D)鋁箔 。



37(C).

37. 無菌包裝食品(aseptic packaged food) 包裝材料的殺菌法中使用最多的
(A) 漂白水
(B)X 射線
(C)過氧化氫
(D)環氧乙烷 。



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