今日錯題測驗-技檢◆烘焙食品-西點蛋糕-丙級-阿摩線上測驗

100分

模式:今日錯題測驗
科目:技檢◆烘焙食品-西點蛋糕-丙級

1(A).

11. 製作組織鬆軟體積較大的奶油蛋糕通常採用？
(A)糖油拌合法
(B)麵粉油脂拌合法
(C)糖水拌合法
(D)直接拌合法。

2(B).

22. 小麥胚芽中富含油脂，其主要之脂肪酸為？
(A)次亞麻仁油酸
(B)亞麻仁油酸
(C)花生四烯酸
(D)油酸。

3(D).

26. 台灣西部海岸曾發生的綠牡蠣事件是與下列何種物質污染水體有關？
(A)磷
(B)汞
(C)鎘
(D)銅。

4(A).

60. 下列何者非為防範有害物食入之方法？
(A)穿工作服
(B)不在工作場所進食或飲水
(C)有害物與食物隔離
(D)常洗手、漱口。

5(A).

63. 臺灣嘉南沿海一帶發生的烏腳病可能為哪一種重金屬引起？
(A)砷
(B)鎘
(C)汞
(D)鉛。

6(A).

70. 調整配方時，下列何者材料不會使麵包麵糰較軟？
(A)麵粉
(B)油
(C)糖
(D)水。

完全正確!