今日錯題測驗-技檢◆烘焙食品-麵包-丙級-阿摩線上測驗

阿摩：與其讓青史成灰，不如讓青史留名。

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模式:今日錯題測驗
科目:技檢◆烘焙食品-麵包-丙級

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1(D).

14. 下列何種產品配方中使用酵母，以利產品之膨脹？
(A)鬆餅
(B)酥鬆性小西餅
(C)綠豆椪
(D)丹麥式甜麵包。

2(C).

42. 新鮮酵母(compressed yeast)水分含量約為？
(A)45～50％
(B)55～60％
(C)65 ～70％
(D)80～85％。

3(C).

61. 重奶油蛋糕如欲組織細膩可以採用？
(A)直接法攪拌
(B)糖油拌合法
(C)麵粉油脂拌合法
(D)兩步拌合法。

4(A).

134. 製作組織鬆軟體積較大的奶油蛋糕通常採用？
(A)糖油拌合法
(B)麵粉油脂拌合法
(C)直接拌合法
(D)糖水拌合法。

5(C).

13. 最適合於保溫的包裝材料是？
(A)紙製品
(B)鋁箔
(C)泡沫塑膠
(D)玻璃製品。

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