精熟測驗 - 技檢◆烘焙食品-西點蛋糕-丙級-阿摩線上測驗

100分

模式:精熟測驗
科目:技檢◆烘焙食品-西點蛋糕-丙級

1(A).

70. 調整配方時，下列何者材料不會使麵包麵糰較軟？
(A)麵粉
(B)油
(C)糖
(D)水。

2(A).

63. 臺灣嘉南沿海一帶發生的烏腳病可能為哪一種重金屬引起？
(A)砷
(B)鎘
(C)汞
(D)鉛。

3(A).

60. 下列何者非為防範有害物食入之方法？
(A)穿工作服
(B)不在工作場所進食或飲水
(C)有害物與食物隔離
(D)常洗手、漱口。

4(D).

26. 台灣西部海岸曾發生的綠牡蠣事件是與下列何種物質污染水體有關？
(A)磷
(B)汞
(C)鎘
(D)銅。

5(B).

22. 小麥胚芽中富含油脂，其主要之脂肪酸為？
(A)次亞麻仁油酸
(B)亞麻仁油酸
(C)花生四烯酸
(D)油酸。

6(A).

11. 製作組織鬆軟體積較大的奶油蛋糕通常採用？
(A)糖油拌合法
(B)麵粉油脂拌合法
(C)糖水拌合法
(D)直接拌合法。

7(D).

44. 麵包配方經試驗為正確，但烤焙後其表皮顏色經常深淺不一，下列何者不是可能原因？
(A)發酵
(B)整型的關係
(C)烤爐溫度不平均
(D)冷卻不足。

8(A).

37. 食品業者實施衛生管理，以下敘述何者為正確
(A)掌握製程重要管制點，預防、降低或去除危害
(B)為了衛生稽查，才建立衛生管理文件
(C)建立標準作業程序書，現場操作仍依經驗為準
(D)必要時實施食品良好衛生規範準則。

9(D).

20. 下列何者不是造成小西餅膨大之原因？
(A)蘇打粉
(B)攪拌時拌入油脂之空氣
(C)發粉
(D)砂糖。

10(D).

19. 事業單位之勞工代表如何產生？
(A)由產業工會推派之
(B)由勞資雙方協議推派之
(C)由勞工輪流擔任之
(D)由企業工會推派之。

11(A).

15. 電冰箱放置處，四周應至少預留離牆多少公分之散熱空間，以達省電效果？
(A)10
(B)20
(C)5
(D)15。

完全正確!

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沛霏剛剛做了阿摩測驗，考了100分