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76分
(5 分7 秒)
模式:收錄測驗
科目:營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全
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1(A).

3 依據食品良好衛生規範準則，下列有關光線照明的要求，何者正確？
(A)販賣場所之光線應達到 200 米燭光以上
(B)販賣場所之地面照明光線應達到 100 米燭光以上
(C)食品業者之儲存場區照明光線應達到 200 米燭光以上
(D)食品業者之場區工作或調理檯面，應保持 100 米燭光以上



2(C).
X


4 標示為低咖啡因的咖啡，其咖啡因含量不得超過多少 ppm？
(A) 500
(B) 200
(C) 50
(D) 20



3(C).

5 食品業者使用地下水源者，其水源應與化糞池、廢棄物堆積場所等污染源至少保持多少公尺之 距離？
(A)3
(B)5
(C) 15
(D) 30



4(B).
X


6 依據食品安全衛生管理法之檢驗相關規定，下列敘述何者錯誤？
(A)查驗指產品之抽樣與檢驗
(B)業者自行送驗產品之檢驗結果，無法作為執行公權力之依據
(C)食品中毒之公共飲食場所，縱使檢驗結果未檢出病原菌，仍得命業者暫停營業
(D)蔬果中殘留農藥使用生化快速檢驗方法，並非衛生福利部公告之檢驗方法



5(B).

9 根據我國法規，下列何種食品必須檢測阪崎腸桿菌（Cronobacter spp.；Enterobacter sakazakii）？
(A)鮮乳
(B)嬰兒配方奶粉
(C)發酵乳
(D)乾酪（cheese）



6(A).

13 安姆氏試驗法（Ames test）進行食品安全性評估，其採用之菌株如 Salmonella typhimurium TA98 或 TA100 含有何種胺基酸基因之突變性狀？
(A)組胺酸（His）
(B)離胺酸（Lys）
(C)白胺酸（Leu）
(D)脯胺酸（Pro）



7(D).

14 用以評估食品安全性之致癌性試驗，通常可與下列何種毒性試驗合併觀察？
(A)急性毒性試驗
(B)亞急性毒性試驗
(C)亞慢性毒性試驗
(D)慢性毒性試驗



8(B).

15 食品安全性的動物試驗評估顯示，物質 A 在 0、100、250、500、750 mg/kg 測試劑量範圍下， 750 mg/kg 會造成肝腫瘤發生，500 mg/kg 會造成蛋白尿，250 mg/kg 會造成食慾下降與體重減輕， 則物質 A 之每日容許攝取量（acceptable daily intake, ADI）為下列何者？
(A) 0.1 mg/kg
(B) 1 mg/kg
(C) 10 mg/kg
(D) 100 mg/kg



9(C).

16 健康食品之安全評估分為四個類別，下列何者不需要進行安全性評估？
(A)產品之原料非屬傳統食用者
(B)產品之原料非屬傳統食用且含有致癌物之類似物者
(C)產品之原料為傳統食用且以通常加工食品形式供食者
(D)產品之原料為傳統食用而非以通常加工食品形式供食者



10(D).
X


17 依據食品安全管制系統準則設置之管制小組，其成員在從業期間應持續接受訓練機關（構）或其 他機關（構）辦理與食品安全管制系統有關課程時數之規定為何？
(A)每年至少 8 小時
(B)每年至少 12 小時
(C)每 3 年累計至少 12 小時
(D)每 3 年累計至少 20 小時



11(A).
X


19 下列何種食品不可添加己二烯酸鉀？
(A)醬油
(B)豬肉罐頭
(C)葡萄乾
(D)魚丸



12(D).

20 有關食品包裝材質之敘述，下列何者錯誤？
(A)依我國食品衛生標準規定紙類包裝容器不得檢出螢光增白劑
(B)依我國食品衛生標準規定塑膠製品其鉛和鎘的限量均不得超過 100 ppm
(C)丁基羥基甲苯（butyl hydroxytoluene, BHT）是目前最常被使用於塑膠包裝材質製造時的酚系抗 氧化劑
(D)馬口鐵罐安定性高，適合用於盛裝果汁等高酸性之食品



13(B).

21 下列何者是合法的食品添加物？
(A)硼砂
(B)硝酸鈉
(C)水楊酸
(D)孔雀綠



14(B).

27 製造化學醬油時，可能產生下列何種有害物質？
(A)雜環胺類化合物（heterocyclic amines）
(B) 3-單氯丙二醇（3-monochloropropane-1,2-diol）
(C)反式脂肪酸（trans fatty acids）
(D)丙烯醯胺（acrylamide）



15(B).

29 下列何類食品中硝酸鹽含量可能最高？
(A)水果類
(B)葉菜類
(C)菇蕈類
(D)芽菜類



16(A).

30 下列何者為合法之色素？
(A)黃色五號（sunset yellow）
(B)奶油黃（butter yellow）
(C)鹽基性介黃（auramine）
(D)橙黃色素 II（orange II）



17(C).

32 依據食品良好衛生規範準則，有關餐飲業者於販賣、貯存之設施及場所的規定，下列何者錯誤？
(A)應保持清潔，並設置有效防止病媒侵入之設施
(B)應分別妥善保存、整齊堆放，避免污染及腐敗
(C)食品之熱藏，溫度應保持在攝氏 50℃以上
(D)販賣貯存作業需管制溫度、濕度者，應建立相關管制方法及基準，並據以執行



18(A).

33 依據食品良好衛生規範準則，廁所之設置與衛生管理應符合之規定，下列敘述何者錯誤？
(A)應備有流動自來水、清潔劑、乾手器或擦手紙巾及消毒設施
(B)不得正面開向食品作業場所。但有緩衝設施及有效控制空氣流向防止污染者，不在此限
(C)設置地點應防止污染水源
(D)應於明顯處標示「如廁後應洗手」之字樣



19(C).

34 下列何者為李子、桃子之核仁中的含氰配醣體（cyanogenic glycoside）？
(A)皂素（saponin）
(B)黃樟素（safrole）
(C)苦杏素（amygdalin）
(D)棉子醇（gossypol）



20(C,D).

36 中式餐廳之餐飲業，烹調從業人員技術士證持證比率下列何者正確？
(A)觀光旅館之餐廳：70%
(B)承攬學校餐飲之餐飲業：70%
(C)中央廚房式之餐飲業：70%
(D)自助餐業：60%



21(C).
X


37 下列何種樹脂其原料中含有三聚氰胺？
(A)美耐皿樹脂（melamine resin）
(B)酚醛樹脂（phenolic resin）
(C)烯丙樹脂（allyl resin）
(D)尿素甲醛樹脂（urea formaldehyde resin）



22(B).

38 下列何者為常設置於清潔區與準清潔作業區之間，以防止煮後食物再受污染？
(A)空氣浴塵室
(B)緩衝室
(C)空氣簾
(D)紗門



23(A).

39 根據食品安全衛生管理法施行細則，食品添加物名稱之標示中，下列何者不需標示其功能性名 稱？
(A)亞硝酸鈉
(B)二丁基羥甲苯
(C)醋磺內酯鉀
(D)苯甲酸鈉



24(C).
X


40 下列何項為政府所推動之食品業者三級品管制度中的第三級品管？
(A)業者自主管理
(B)政府稽查抽驗
(C)第三方驗證機構驗證
(D)消費者監督



25(B).

6 依據食品良好衛生規範準則，食品物流業低溫食品的理貨與裝卸貨作業應在攝氏幾度以下場所進 行？
(A) 25
(B) 15
(C)7
(D)5



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