阿摩：只有想不到的事，沒有做不到的事。
100分
(1 分38 秒)
模式:今日錯題測驗
科目:營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全
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1(D).

4 依據食品良好衛生規範準則之規定，蓄水池（塔、槽）應保持清潔，至少多久需清理 1 次，並作 成紀錄？
(A)每 3 個月
(B)每 6 個月
(C)每 9 個月
(D)每 12 個月



2(A).

7 依據食品良好衛生規範準則，餐飲業者提供之餐具不得檢出有殘留之項目，不包含下列何者？
(A)醣類
(B)脂肪
(C)洗潔劑
(D)蛋白質



3(D).

12 關於微生物生長因素之敘述，下列何者錯誤？
(A)酵母菌和黴菌的耐乾旱性比細菌強
(B)大多數的黴菌為絕對好氣菌，故真空包裝可有效防止黴菌生長
(C)大多數細菌在低酸、低溫、高鹽、高糖等環境下較難生長
(D)大多數黴菌在 Aw＜0.8 下難以生長



4(A).

15 下列有關致癌性試驗之敘述，何者錯誤？
(A)使用一種囓齒動物，且雄、雌性擇一使用
(B)試驗物質一般採用口服方式給予動物
(C)初步致癌性試驗須依動物性別進行 3 個以上試驗物質之劑量組及對照組
(D)初步致癌性試驗須給予動物欲試驗物質連續 3 個月以上，且每週給予 7 天



5(D).

16 安姆氏突變實驗中，如何判斷受試物質具有突變性？
(A)實驗菌株死亡數目增加
(B)實驗菌株死亡數目減少
(C)大量實驗菌株變為能夠合成色胺酸
(D)大量實驗菌株變為能夠合成組胺酸



6(B).

17 下列何種塑膠材質製成之容器不適合用於盛裝酒精性飲料？
(A)聚乙烯（PE）
(B)聚氯乙烯（PVC）
(C)聚偏二氯乙烯（PVDC）
(D)聚乙烯對苯二甲酸酯（PET）



7(D).

20 下列何種食品在製程中不得使用過氧化氫？
(A)蟹味棒
(B)魚丸
(C)天婦羅
(D)烏龍麵



8(C).

22 有關狂牛症之敘述，下列何者正確？
(A)人類的庫賈氏病與攝取到罹患狂牛症的病畜的 prion 有關
(B)罹患狂牛症的病畜，其腦、脊髓、內臟、骨頭及肌肉均有高量的 prion，會導致人類的問題
(C)去除特定風險物質及限定屠宰年齡可確保食用牛肉的安全性
(D)狂牛症的病原 prion 經加熱或冷凍可破壞



9(D).

24 潛在危害食品（potentially hazardous foods，PHF）界定為水活性 0.85 以上之食品，是依據下列 何病原菌可能在其中生長的水活性臨界值所訂？
(A)肉毒桿菌
(B)仙人掌桿菌
(C)病原性沙門氏桿菌
(D)金黃色葡萄球菌



10(A).

25 下列有關食品金黃色葡萄球菌中毒之敘述，何者錯誤？
(A)通常攝食 24 小時後才出現中毒症狀
(B)攝食含金黃色葡萄球菌腸毒素之食物才會中毒
(C)殺滅金黃色葡萄球菌後，仍可能致病
(D)此菌常存在於人體化膿的傷口及發炎的咽喉



11(D).

27 下列肝炎病毒，何者是經由糞口傳染？
(A)A 型及 B 型
(B)A 型及 C 型
(C)A 型及 D 型
(D)A 型及 E 型



12(B).

28 歷史上最早有記載的黴菌中毒事件，被稱為「聖安東尼之火」，其原因毒素為：
(A)黃黴毒素（sterigmatocystin）
(B)麥角毒素（ergotoxin）
(C)黃麴毒素（aflatoxin）
(D)橘黴素（citrinin）



13(D).

29 有關鮮乳之衛生標準，下列何者錯誤？
(A)不得檢出李斯特菌
(B)不得檢出沙門氏菌
(C)不得檢出金黃色葡萄球菌腸毒素
(D)不得檢出阪崎桿菌



14(A).

31 臺灣曾於水產品中檢出還原型孔雀綠，有關孔雀綠之敘述，下列何者錯誤？
(A)為硝基呋喃類化合物
(B)為水溶性色素
(C)顏色為深綠色
(D)導致試驗動物肝腎細胞腫脹



15(A).

35 TQF 即時餐食工廠專則之規範，要求清潔作業區落菌數應在多少以下？
(A)30 CFU/5 min
(B)50 CFU/5 min
(C)100 CFU/10 min
(D)150 CFU/10 min



16(A).

36 為有效殺死黴菌、酵母菌、大腸桿菌及枯草桿菌，水中臭氧濃度需多少？
(A)0.3～0.5 ppm
(B)0.1～0.2 ppm
(C)0.01～0.15 ppm
(D)0.02～0.15 ppm



17(C).

39 口服急毒性試驗之 LD50 依等級需大於多少者才可列為相對無毒（relatively harmless）？
(A)5,000 mg/kg body weight
(B)10,000 mg/kg body weight
(C)15,000 mg/kg body weight
(D)20,000 mg/kg body weight



18(C).

40 下列那些是健康食品管理法中規定，應在健康食品之容器、包裝或說明書上明確標示的項目？ ①核准之功效 ②許可證字號 ③製造日期 ④「健康食品」字樣
(A)①②③
(B)②③④
(C)①②④
(D)①③④



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茹。剛剛做了阿摩測驗，考了100分