阿摩：鼓勵和稱讚讓白痴變天才，批評和責備讓天才變白痴。
92分
(1 分18 秒)
模式:今日錯題測驗
科目:營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理)
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1(A).

1 1 杯咖啡內加了 5 公克糖與 10 公克鮮奶油，可供給約多少的熱量？
(A) 50 大卡
(B) 65 大卡
(C) 90 大卡
(D) 110 大卡



2(D).

3 下列食材中，以同等重量計，何者含鈣最少？
(A)吻仔魚
(B)黑芝麻
(C)黃秋葵
(D)豆漿



3(A).

6 設計菜單時若對象為回教徒，則下列何種菜單設計較不適當？
(A)京都子排、三色蛋、炒花椰菜
(B)辣炒雞丁、蕃茄豆腐、炒芥蘭菜
(C)蔥爆牛肉、涼拌干絲、炒油菜
(D)醋溜魚片、滷豆腐、炸四季豆



4(B).

7 一般理想的廚房面積與供膳場所面積之比例為何？
(A) 1：2
(B) 1：3
(C) 1：4
(D) 1：5



5(C).

9 下列何項臺灣在地食材是全年盛產？
(A)洋蔥
(B)馬鈴薯
(C)青江菜
(D)桂竹筍



6(A).

14 關於團膳配膳區與包裝區之衛生管理，何者正確？
(A)包裝作業前後應清洗配膳輸送帶，並充分噴灑 75%酒精消毒之
(B)配膳區與包裝區為準清潔作業區，應加以有效區隔及管理
(C)配膳區及包裝區可放置清潔劑，以備隨時清潔環境使用
(D)每日隨機取樣成品一份包覆密封，冷藏保存 24 小時以備查驗



7(C).

15 製作天使蛋糕，蛋白在下列何種溫度下最易打發？
(A) 7℃以下
(B) 10-15℃
(C) 17-22℃
(D) 25-30℃



8(D).

21 在顧客抱怨當時之處理技巧，下列何者不適宜？
(A)迅速處理
(B)心平氣和
(C)相信顧客
(D)找出原因解釋



9(B).

28 某機械工廠員工餐廳之工作人員採用塊狀式排班（block or stacked scheduling），這種排班方式的 優點是：
(A)員工上班時間較為彈性，若供膳時間延後，需要加班，可在 24 小時內申請辦理
(B)員工同時上下班，若有重要訊息公布時，容易在同一時間傳達給每一位員工
(C)常用於 24 小時供餐的速食餐廳，人力調度較有彈性
(D)每位員工可以配合供膳的需求錯開上班時間



10(A).

29 下列何者不是工作崗位上訓練（On-the-job Training, OJT）常運用的員工培訓方式？
(A)課堂個案討論（case study）
(B)工作崗位輪換（job rotation）
(C)實習方式（internship）
(D)學徒制度（apprenticeship）



11(B).

31 某小吃店年營業額為 900 萬元，其中固定成本 180 萬元，變動成本為售價的 60%，則年利潤為何？
(A) 72 萬元
(B) 180 萬元
(C) 240 萬元
(D) 360 萬元



12(B).

35 依據「職業安全衛生法施行細則」第 17 條之作業環境監測，醫院大型廚房作業場所最常被監測項 目為：
(A)高溫
(B)噪音
(C)粉塵
(D)落菌



13(C).
X


38 已清洗消毒過之餐具適合存放於下列何種作業場所？
(A)清潔作業區
(B)一般作業區
(C)準清潔作業區
(D)非食品處理區



14(C).

40 下列何者是目前批發市場的公休日？
(A)每月初一、十五
(B)每月初二、十六
(C)每週週一
(D)每週週三



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茹。剛剛做了阿摩測驗，考了92分