阿摩：重複出現的題目，才是最重要的題目
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(2 分48 秒)
模式:今日錯題測驗
科目:營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全
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1(D).
X


7 依據食品良好衛生規範準則，餐飲業者提供之餐具不得檢出有殘留之項目，不包含下列何者？
(A)醣類
(B)脂肪
(C)洗潔劑
(D)蛋白質



2(D).

24 潛在危害食品（potentially hazardous foods，PHF）界定為水活性 0.85 以上之食品，是依據下列 何病原菌可能在其中生長的水活性臨界值所訂？
(A)肉毒桿菌
(B)仙人掌桿菌
(C)病原性沙門氏桿菌
(D)金黃色葡萄球菌



3(B).

38 從事熟食調理人員的手部，至少每隔幾分鐘就需進行消毒 1 次？
(A)15
(B)30
(C)45
(D)60



4(D).

3 餐飲業外燴業者，辦理多少人以上餐飲時，應於辦理 3 日前自行或經餐飲業所屬公會或工會，向 直轄市、縣（市）衛生局（所）報請備查？
(A) 50 人
(B) 100 人
(C) 150 人
(D) 200 人



5(A).
X


17 己二烯酸類添加物之使用，下列敘述何者錯誤？
(A)可添加於乳酪、果汁中
(B)在低 pH 下，屬解離態，抑制效果佳
(C)針對酵母菌、黴菌的抑制能力較佳
(D)使用於魚肉煉製品、肉製品用量標準以己二烯酸計為 2.0 g/kg 以下



6(B).

30 下列何者是產生黃變米（yellow rice）的主要微生物？
(A)黃麴菌
(B)青黴菌
(C)鐮孢黴菌
(D)毛黴菌



7(D).

39 依據我國「宣稱含果蔬汁之市售包裝飲料標示規定」，若某公司進口 100%綜合果蔬汁後，將其經 加工稀釋成濃度 8.5%後，再包裝販售。其下列標示何者正確？
(A)綜合果蔬汁、原汁含有率 8.5%
(B) 8.5%混合果蔬汁
(C) 8.5%蔬果風味飲料
(D)蔬果飲料、原汁含有率 8.5%



8(D).

23 有關牛海綿狀腦病（bovin spongiform encephalopathy）之形成及對人的危害，下列敘述何者錯誤？
(A)是由一種稱為 prion 之變性蛋白引起
(B)病畜會有動作不協調、暴躁及後肢無力等症狀，發病不久會死亡
(C)人可能因攝取含有此物質的牛肉或牛肉製品而罹病
(D)依目前所知牛隻是因病毒感染，而誘發此病



9(C).

25 下列寄生蟲何者是經由畜肉感染至人體？
(A)肺吸蟲（Paragonimus westermanii）
(B)鞭蟲（Trichuris trichiura）
(C)旋毛蟲（Trichinella spiralis）
(D)廣節裂頭絛蟲（Diphyllobothrium latum）



10(D).

32 依據食品良好衛生規範準則，有關食品販賣業者應符合之規定，下列何者錯誤？
(A)應有管理衛生人員，於現場負責食品衛生管理工作
(B)販賣貯存作業中應定期檢查產品之標示或貯存狀態，有異狀時，應立即處理，確保食品或食品 添加物之品質及衛生
(C)有污染原材料、半成品或成品之虞之物品或包裝材料，應有防止交叉污染之措施；其未能防止 交叉污染者，不得與原材料、半成品或成品一起貯存
(D)販賣場所之光線應達到 100 米燭光以上，使用之光源，不得改變食品之顏色



11(B).

40 下列何者是世界衛生組織（WHO） 、聯合國糧食及農業組織（FAO）及經濟合作暨發展組織（OECD） 均認可基因改造食品的安全性評估原則？
(A)生物多樣性（biodiversity）
(B)實質等同（substantial equivalence）
(C)抗藥性（drug resistance）
(D)過敏原（allergenicity）



12(B).

19 下列何種食品不可添加己二烯酸鉀？
(A)醬油
(B)豬肉罐頭
(C)葡萄乾
(D)魚丸



13(C).

23 食物過敏反應與特異性抗體的產生，下列敘述何者錯誤？
(A)與過敏原接觸的頻率會影響過敏的嚴重程度
(B)與特異性抗體的產生有關的過敏原一般為蛋白質或胜肽
(C)蠶豆症與特異性抗體的產生有關
(D)魚蝦製品組織胺過量引起的皮膚紅腫搔癢與特異性抗體的產生無關



14(A).

26 有關黴菌毒素的敘述，下列何者正確？
(A) patulin 特性為無色結晶、神經毒、致癌物
(B) zearalenone 為青黴菌所產生
(C) alfatoxin 中以 G1 及 G2 型毒性最強
(D)最適黃麴黴菌生長及產生毒素的溫度為 37℃



15(B).

29 下列何類食品中硝酸鹽含量可能最高？
(A)水果類
(B)葉菜類
(C)菇蕈類
(D)芽菜類



16(A).

3 根據食品安全衛生管理法，雖非疫區但近十年內有發生牛海綿狀腦病之國家，其牛隻之何種部位 不屬於我國明定禁止進口的特定風險物質（specified risk materials）？
(A)牛舌
(B)絞肉
(C)眼睛
(D)脊髓



17(B).
X


19 下列何種物質適合用來洗淨餐具上的蛋白質污垢？
(A)小蘇打
(B)檸檬酸
(C)烷基苯磺酸鹽
(D)四級胺鹽



18(D).

20 下列何種界面活性劑具有洗淨力強，但不易起泡之特性？
(A)陰離子系
(B)陽離子系
(C)兩性系
(D)非離子系



19(D).

14 在非傳統性食品原料申請作業指引中，所謂食用歷史（經驗）係指該原料食用時間達多少年以上？
(A)5年
(B) 10 年
(C) 15 年
(D) 25 年



20(B).

25 天然毒素中，何者之主要作用為造成腎臟病變？
(A) Tetrodotoxin
(B) Citrinin
(C) Saxitoxin
(D) Aflatoxin B



21(D).

2.下列何者不是食品安全管制系統執行確認（Verification）之方法？
(A)定期對產品取樣進行檢查，例如：微生物檢驗、製程檢查
(B)對監測 CCP 的儀器進行校正或精度檢查
(C)定期檢討所實施的食品安全管制系統計畫
(D)列出造成食品不安全的生物性、物理性及化學性的潛在危害



22(C).

9.市售麻辣鍋湯底主要分為常溫湯底包及冷凍湯底包，下列敘述何者錯誤？
(A)常溫湯底包經過商業滅菌步驟，所以能在常溫下長期保存
(B)冷凍湯底包大多僅經加熱殺菌，所以需冷凍貯藏避免食品腐敗
(C)解凍湯底包時應於室溫下緩慢解凍，以免造成產品變質
(D)貯藏時需依照包裝上指示，不宜退冰後又再反覆冷凍與冷藏



23(B).

18.依據健康食品安全評估方法，受試產品如屬安全評估分類第四類者，應優先進行的安全評估試驗為下列何 者？
(A)90天餵食毒性試驗
(B)基因毒性試驗
(C)致畸胎試驗
(D)繁殖試驗



24(D).

27.下列何種界面活性劑衍生物被歸類於環境荷爾蒙且會造成男性生殖系統異常？
(A)烷基苯磺酸鹽（Alkylbenzene sulfonate）
(B)鄰苯二甲酸酯（Phthalate）
(C)聚苯乙烯（Polystyrene）
(D)壬基苯酚（Nonylphenol）



25(B).

34.有關細菌性食物中毒之敘述，下列何者錯誤？
(A)毒素型食物中毒是指食用含有致病毒素之食品而引起疾病
(B)感染型食物中毒均由革蘭氏陰性菌引起
(C)中間型食物中毒病原菌除了會在食品上繁殖外，亦會在體內生長產生毒素
(D)仙人掌桿菌嘔吐型是屬於毒素型食物中毒菌的一種



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顧崇民剛剛做了阿摩測驗，考了88分