今日錯題測驗-營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理) -阿摩線上測驗

93分

模式:今日錯題測驗
科目:營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理)

1(C).

2 下列那一年齡層女性（以健康者而論），每日蛋白質參考攝取量需要最多？
(A) 13～15 歲
(B) 16～18 歲
(C) 28 歲哺乳產婦
(D) 32 歲懷孕初期

2(A).

4 有關循環菜單之敘述，下列何者錯誤？
(A)不受颱風風災之影響
(B)有效分配員工工作量
(C)增加菜單之變化性
(D)簡化採買程序

3(A).

10 各類食材的貯存與注意事項，下列敘述何者錯誤？
(A)海鮮類採購後為避免切割污染須馬上完整冰存以免變質
(B)蛋類冷藏時應尖端向下
(C)油脂類貯存應置於陰涼且乾燥處為宜
(D)鮮奶不宜冷凍貯存需存於 3～7℃

4(C).

15 有關生鮮魚貝類前處理，下列敘述何者錯誤？
(A)魚類要先去鰓、內臟和魚鱗，洗淨後再烹調
(B)頭足類先將頭身分開，去外膜、內臟及軟骨後，在內膜切花紋
(C)去魚鱗的方向由魚頭往魚尾刮除
(D)清除魚類內臟時不要弄破膽囊以免產生苦味

5(A).

17 下列何種處理方式可增加肉質嫩度？
(A)機械拍打後再切割
(B)加酸調整肉質 pH 值至 5～6
(C)豬肉採順紋順切的切割方式
(D)添加高濃度的鹽（5%以上）可嫩化肉質

6(A,D).

19 校園發生疑似食品中毒事件時，學校啟動緊急應變流程，下列敘述何者錯誤？
(A) 24 小時內通知當地衛生主管機關
(B) 24 小時內完成校安通報教育部
(C)協助當地衛生局人員進行檢體採樣
(D)立即進行供膳作業場所之清潔消毒

7(C).

21 下列何者不屬於「應置專門職業或技術證照人員」之食品業者類別及規模？
(A)餐盒食品製造、加工、調配業
(B)非酒精飲料製造、加工、調配業
(C)食品從業人員達 20 人以上且資本額新臺幣一千萬以上者
(D)食品從業人員達 20 人以上且資本額新臺幣三千萬以上者

8(C).

23 下列何種食材在製程中，需要設置專櫃貯放，由專人負責管理，並以專冊登錄使用？
(A)食品原料
(B)食品調味料
(C)食品添加物
(D)食品包裝材料

9(C).

26 有關廚房工作場所之採光標準，下列敘述何者錯誤？
(A)一般作業區為 110 米燭光以上
(B)烹調作業區檯面為 220 米燭光以上
(C)包裝作業區檯面為 110 米燭光以上
(D)檢查作業區檯面為 540 米燭光以上

10(A).

27 依據員工的工作分析及工作生產服務標準等資訊進行人力控制的方法是：
(A)各單位員工配置數
(B)排班及人力調度
(C)人員出勤管理
(D)加班管制

11(A).

29 員工之人事考核與管理中，其績效效標不包含下列那種類型？
(A)任務性效標
(B)特徵性效標
(C)行為性效標
(D)結果性效標

12(B).

30 下列何項成本是屬於變動成本？①租金 ②臨時員工薪資 ③乾料費用 ④設備折舊 ⑤便當盒
(A)①③④
(B)②③⑤
(C)①②④
(D)③④⑤

13(C).

32 房租和加班費各屬於何種營業成本？
(A)皆為固定成本
(B)皆為變動成本
(C)房租為固定成本；加班費為變動成本
(D)房租為變動成本；加班費為固定成本

14(C).

33 帶骨炸豬排，一人份成品供應量 200 公克（表示可食用的熟肉須重 200 公克），生廢棄率 2%，收縮率 10%，熟廢棄率 12%，試問 100 人份購買量約為多少公斤？
(A) 22
(B) 24
(C) 26
(D) 28

15(A).

35 在營業場所中販售餐飲商品，其管理應注意事項，下列敘述何者正確？
(A)冷藏（凍）餐飲商品不得使用橡皮圈來固定封口
(B)熱藏的餐飲商品需要保持在 50℃以上
(C)販賣場所光線應達 150 米燭光以上
(D)含布丁餡之蛋糕應放在 18℃以下

16(B).

36 依據勞工健康保護規則，勞工工作日八小時暴露在噪音平均多少分貝以上屬危害健康作業？應每隔多久實施特殊健康檢查一次？
(A) 85，半年
(B) 85，1 年
(C) 95，半年
(D) 95，1 年

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阿晰剛剛做了阿摩測驗，考了93分