今日錯題測驗-營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理) -阿摩線上測驗

100分

模式:今日錯題測驗
科目:營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理)

1(A).

10 各類食材的貯存與注意事項，下列敘述何者錯誤？
(A)海鮮類採購後為避免切割污染須馬上完整冰存以免變質
(B)蛋類冷藏時應尖端向下
(C)油脂類貯存應置於陰涼且乾燥處為宜
(D)鮮奶不宜冷凍貯存需存於 3～7℃

2(C).

14 有關不同乳類產品的特性和製備上的注意事項，下列敘述何者正確？
(A)蒸發奶水為罐裝濃縮乳品，故其保存期限較鮮乳更短
(B)活菌優酪乳產品可分為室溫或冷藏貯存
(C)鮮奶加熱宜採取隔水加熱並不斷攪拌，較不易產生不良焦味
(D)牛奶加熱形成皮膜，只要冷卻攪拌即可復原溶解

3(A).

17 下列何種處理方式可增加肉質嫩度？
(A)機械拍打後再切割
(B)加酸調整肉質 pH 值至 5～6
(C)豬肉採順紋順切的切割方式
(D)添加高濃度的鹽（5%以上）可嫩化肉質

4(A).

24 下列對 TQM 描述何者正確？
(A) TQM 改變的是程序而非人員
(B) TQM 強調個人特色多於團隊
(C) TQM 強調的客戶指的是消費者而非員工
(D) TQM 是短期操作改變而非長期組織文化

5(B).

25 有關良好廚房設計規劃之敘述，下列何者正確？
(A)採光面積為地板面積的二十分之一
(B)理想的廚房形狀宜為長方形且無凹凸
(C)為節省空間主要通道就是工作通道
(D)為方便彈性運用相同功能的設備需分散放置

6(A).

27 依據員工的工作分析及工作生產服務標準等資訊進行人力控制的方法是：
(A)各單位員工配置數
(B)排班及人力調度
(C)人員出勤管理
(D)加班管制

7(B).

30 下列何項成本是屬於變動成本？①租金 ②臨時員工薪資 ③乾料費用 ④設備折舊 ⑤便當盒
(A)①③④
(B)②③⑤
(C)①②④
(D)③④⑤

8(A).

35 在營業場所中販售餐飲商品，其管理應注意事項，下列敘述何者正確？
(A)冷藏（凍）餐飲商品不得使用橡皮圈來固定封口
(B)熱藏的餐飲商品需要保持在 50℃以上
(C)販賣場所光線應達 150 米燭光以上
(D)含布丁餡之蛋糕應放在 18℃以下

9(C).

12.蔬果類食材採購原則，下列敘述何者錯誤？
(A)柳橙選擇果色橙黃，果皮油胞細緻
(B)番茄選擇顏色鮮艷，有光澤無裂痕
(C)綠色甜椒選擇光澤鮮明，肉質厚者
(D)花胡瓜瓜身挺直，有瓜刺突起明顯者

10(A).

14.下列何種蔬菜為花菜類？
(A)金針菜
(B)白花芥藍
(C)花胡瓜
(D)蘆筍

11(A).

24.同一部門單位成員自主發起品質管理活動而成立的小組，稱為：
(A)品管圈（QCC）小組
(B)PDCA小組
(C)全面品質管理（TQM）小組
(D)5S小組

12(D).

30.下列何者不是引起員工遲到或缺席的主要因素？
(A)不良的工作氣氛與環境
(B)交通壅塞或缺乏小孩托育
(C)酗酒、家庭責任或心理因素
(D)無提供全勤工作獎金

13(B).

34.某團膳機構每日供應1,000位用膳者，每人每日餐費為200元。若食材成本為60%，則每日食物預算為多少萬元？
(A)20
(B)12
(C)10
(D)8

14(A).

37.有關黴菌毒素與易受污染食物之敘述，下列何者錯誤？
(A)青黴素寄生在葉菜類食物
(B)黃麴毒素好發在花生
(C)麥角菌寄生在黑麥
(D)黑斑菌寄生在地瓜

完全正確!

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