試卷測驗 - 110 年 - 110-1 全國技術士技能檢定學科_丙級：09200食品檢驗分析#97479-阿摩線上測驗

阿摩：寶劍鋒從磨礪出，梅花香自苦寒來

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試卷測驗 - 110 年 - 110-1 全國技術士技能檢定學科_丙級：09200食品檢驗分析#97479

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1(B).

1. 下列何者非屬於工作場所作業會發生墜落災害的潛在危害因子？
(A)開口未設置護欄
(B)未確實配戴耳罩
(C)屋頂開口下方未張掛安全網
(D)未設置安全之上下設備。

2(C).

2. 下列何者不是噪音的危害所造成的現象？
(A)工作效率低落
(B)緊張、焦慮
(C)精神很集中
(D)煩躁、失眠。

3(B).

3. 即食熟食食品之安全，下列敘述何者為正確
(A)熱藏溫度應控制在 30℃至 50℃之間
(B)食品之危險溫度帶介於 7℃至 60℃之間
(C)熱食售出後 8 小時內食用都在安全範圍
(D)冷藏溫度應控制在 10℃以下。

4(C).

4. 微生物檢測使用之玻璃吸管的滅菌方法為
(A)化學滅菌
(B)火焰滅菌
(C)乾熱滅菌
(D)濕熱滅菌。

5(C).

5. 魚貝類在冷凍的溫度下
(A)可永遠存放
(B)不會變質
(C)品質仍然在下降
(D)新鮮度不變。

6(C).

6. 選購包裝食品時要注意，依食品安全衛生管理法規定，食品及食品原料之容器或外包裝應標示
(A)製造日期
(B)賞味期限
(C)有效日期
(D)保存期限。

7(D).

7. 水中生化需氧量檢測時，水樣中若含餘氯會消耗溶氧造成誤差，可以使用下列何種方式排除干擾？
(A)加入氫氧化鈉
(B)加入硫酸亞鐵
(C)加入硫酸亞錳
(D)加入亞硫酸鈉。

8(D).

8. 使用離心機最須注意它的
(A)製造日期
(B)廠牌
(C)速度
(D)離心管之平衡以策安全。

9(B).

9. 錶玻璃可用於下列何種操作
(A)沉澱
(B)昇華結晶
(C)攪拌
(D)過濾。

10(B).

10. 生菌數檢測時，培養皿應倒入多少量之培養基
(A)5～8 毫升
(B)15～20 毫升
(C)30～40 毫升
(D)1～5 毫升。

11(D).

11. 下列何者屬低酸性食品
(A)食物 pH 值 3.0 以下
(B)食物 pH 值 4.6 以下
(C)食用醋
(D)魚貝類。

12(A).

12. 對於職業災害之受領補償規定，下列敘述何者正確？
(A)受領補償權，自得受領之日起，因 2 年間不行使而消滅
(B)勞工若離職將喪失受領補償
(C)勞工得將受領補償權讓與、抵銷、扣押或擔保
(D)須視雇主確有過失責任，勞工方具有受領補償權。

13(B).

13. 下列何者之試驗過程中有使用到虹吸原理？
(A)果汁抽氣過濾
(B)索氏脂肪萃取
(C)蛋白質樣品消化
(D)甲苯蒸餾水份測定。

14(B).

14. 下列何者為選擇乾貨應考量的因素
(A)色澤非常亮艷
(B)是否乾燥完全且沒有發霉或腐爛
(C)外觀完整，乾溼皆可
(D)色澤自然，乾淨與否以及有無雜質皆可。

15(B).

15. 關於菸品對人體的危害的敘述，下列何者「正確」？
(A)只要不將菸吸入肺部，就不會對身體造成傷害
(B)吸菸者比不吸菸者容易得肺癌
(C)抽雪茄比抽紙菸危害還要小
(D)只要開電風扇、或是空調就可以去除二手菸。

16(A).

16. 某包裝食品的營養標示：每份熱量 220 大卡，總脂肪 11.5 公克，飽和脂肪 5. 0 公克，反式脂肪 0 公克，下列敘述何者正確？
(A)此包裝內共有 6 份，若全吃完，總攝取熱量可達 1320 大卡
(B)脂肪熱量佔比＜ 40％，與一般飲食建議相當
(C)完全不含反式脂肪，健康無慮
(D)飽和脂肪為熱量的 20％，屬安全範圍。

17(A).

17. 腕道症候群常發生於下列何種作業？
(A)電腦鍵盤作業
(B)第一種壓力容器作業
(C)堆高機作業
(D)潛水作業。

18(B).

18. 依據 CNS 生菌數之檢驗法，液態檢體經振搖混合均勻後即為原液，需取若干毫升加入稀釋液作成 10 倍稀釋檢液？
(A)45
(B)50
(C)25
(D)30 毫升。

19(C).

19. 下列有關促進參與預防和打擊貪腐的敘述何者錯誤？
(A)廉政機構應受理匿名檢舉
(B)向社會大眾及學生宣導貪腐「零容忍」觀念
(C)儘量不讓公民團體、非政府組織與社區組織有參與的機會
(D)提高政府決策透明度。

20(D).

20. 全球暖化潛勢(Global Warming Potential, GWP)是衡量溫室氣體對全球暖化的影響，下列之 GWP 哪項表現較差？
(A)300
(B)400
(C)200
(D)500。

21(B).

21. 一般人生活產生之廢棄物，何者屬有害廢棄物？
(A)廚餘
(B)廢日光燈管
(C)鐵鋁罐
(D)廢玻璃。

22(A).

22. 下列何者之測定方法中，不必使用加熱設備？
(A)酸鹼值
(B)粗纖維
(C)灰分
(D)粗蛋白。

23(D).

23. 下列何者符合專業人員的職業道德？
(A)未經雇主同意，於上班時間從事私人事務
(B)利用雇主的機具設備私自接單生產
(C)未經顧客同意，任意散佈或利用顧客資料
(D)盡力維護雇主及客戶的權益。

24(C).

24. 測定飲料中酸度時，如果有 CO2 時，則應先加熱到 50～60℃，冷卻後再以
(A)H2 SO4
(B)K2 CrO4
(C)Na OH
(D)HC1 滴定。

25(D).

25. 小明拿到「垃圾強制分類」的宣導海報，標語寫著「分 3 類，好 OK」，標語中的分 3 類是指家戶日常生活中產生的垃圾可以區分哪三類？
(A)一般廢棄物、事業廢棄物、放射性廢棄物
(B)資源、廚餘、事業廢棄物
(C)資源、一般廢棄物、事業廢棄物
(D)資源、廚餘、一般垃圾。

26(B).

26. 台灣電力公司電價表所指的夏月用電月份(電價比其他月份高)是為
(A)4/1~7 /31
(B)6/1~9 /30
(C)5/1~8/31
(D)7/1~10/31。

27(D).

27. 以蒸餾法測定水分時，可使用的溶劑為
(A)乙醇
(B)丙酮
(C)丁烷
(D)二甲苯。

28(A).

28. 革蘭氏染色使用之 crystal violet 染劑是一種
(A)鹼性染劑
(B)酸性染劑
(C)中性染劑
(D)陰性染劑。

29(D).

29. 下列關於個人資料保護法的敘述，下列敘述何者錯誤？
(A)身分證字號、婚姻、指紋都是個人資料
(B) 我的病歷資料雖然是由醫生所撰寫，但也屬於是我的個人資料範圍
(C)不管是否使用電腦處理的個人資料，都受個人資料保護法保護
(D)公務機關依法執行公權力，不受個人資料保護法規範。

30(C).

30. 關於容量單位之換算，下列何者錯誤？
(A)1 立方公尺等於 1000 公升
(B)1 立方公分等於 1 毫升
(C)1 立方公尺等於 1000 立方公分
(D)1 公升等於 1000 毫升。

31(C).

31. 玻璃容器不可用於盛裝
(A)硫酸
(B)鹽酸
(C)氫氟酸
(D)硝酸。

32(D).

32. 使用保鮮膜時，下列何者正確
(A)蒸煮食物時，以保鮮膜包覆
(B)應重複使用，減少資源浪費
(C)微波食物時，須以保鮮膜包覆
(D)覆蓋食物時，避免直接接觸食物。

33(D).

33. 微生物檢測培養後檢體之處理方法
(A)用水沖洗
(B)直接丟入垃圾桶
(C)用塑膠袋包裹後丟棄
(D)經高溫高壓滅菌後丟棄。

34(B).

34. 以索氏脂肪抽出器萃取粗脂肪時使用加熱方式下列何者不適
(A)水浴
(B)本生燈
(C)沙浴
(D)加熱包。

35(A).

35. 若員工在上班期間報告身體不適，主管應該
(A)請員工儘速就醫並了解造成身體不適的正確原因
(B)勉強員工繼續上班
(C)責罵員工
(D)辭退員工。

36(B).

36. 下列哪一項的能源效率標示級數較省電？
(A)2
(B)1
(C)4
(D)3。

37(A).

37. 下列樣品中，何者必須用蒸餾乾燥方法以定量其水份？
(A)水飴
(B)麵粉
(C)榖類
(D)人造奶油。

38(A).

38. 金屬罐捲封之外觀檢查間隔不得超過
(A)30
(B)50
(C)40
(D)60 分鐘。

39(A).

39. 玉米和花生最易遭受何種黴菌毒素的污染？
(A)黃麴毒素
(B)青黴毒素
(C)橘黴素
(D)麥角毒素。

40(D).

40. 糖度屈折計校正時之溫度應為下列何者為佳？
(A)40℃
(B)30℃
(C)10℃
(D)20℃。

41(A).

41. 水畜產原料新鮮度判定試驗中，不包括下列那一項？
(A)胺基態氮(amino -nitrogen)
(B)組織胺(H istam i ne)
(C)pH 值
(D)三甲胺(Trimethylam ine)。

42(D).

42. 一般細菌最適生長之 pH 範圍為
(A)3.0～4.0
(B)9.0～10.0
(C)5.0～6.0
(D)7.0～8.0。

43(C).

43. 對粉末狀樣品為求採樣具有代表性可依
(A)五分法
(B)三分法
(C)四分法
(D)二分法採取。

44(C).

44. 下列健康飲食的觀念，何者正確？
(A)對於愛吃水果的女性，若當日水果吃得較多，則應將蔬菜減量，對健康就不影響
(B)不吃早餐可以減少熱量攝取，是減肥成功的好方法
(C)全穀可提供豐富的維生素、礦物質及膳食纖維等，每日三餐應以其為主食
(D)牛奶營養豐富，鈣質含量尤其高，應鼓勵孩童將牛奶當水喝，對成長有利。

45(A).

45. 以 74 克氫氧化鈣配製成 200 毫升水溶液時，其當量濃度為何？(原子量：Ca =40,O =16,H=1)
(A)10N
(B)5N
(C)15N
(D)20N。

46(C).

46. 定量粗脂肪時，可使用的溶劑為
(A)丙酮
(B)苯
(C)乙醚
(D)任何溶劑均可。

47(C).

47. 測定油脂酸價時所使用的 KOH 要溶於
(A)乙醚
(B)水
(C)酒精
(D)正己烷。

48(A).

48. 微生物之大小常以
(A)μm
(B)mm
(C)m
(D)cm 為單位。

49(A).

49. 玻璃器皿有磨砂處理時，不宜長時間與下列何者試劑接觸？
(A)氫氧化鈉
(B)鹽酸
(C)硫酸
(D)硝酸。

50(D).

50. 天平校正之時機，何者錯誤？
(A)長期未使用後
(B)天平移位時
(C)每 3 個月定期校正
(D)每次使用前皆需校正。

51(B).

51. 比色管的清洗
(A)用清潔劑
(B)用洗滌瓶以蒸餾水多次潤洗
(C)用菜瓜布
(D)用毛刷。

52(D).

52. pH 值與溶液的
(A)鈣離子
(B)氯離子
(C)氧離子
(D)氫離子濃度有關。

53(A).

53. 食品基本味不包括下列那一種？
(A)辣味
(B)酸味
(C)苦味
(D)甜味。

54(A).

54. 水質測定時試驗用水需貯存於
(A)冷暗處
(B)光線良好
(C)濕熱處
(D)溫控 50℃。

55(A).

55. 以視覺所做評價的總稱，在官能檢查上稱為
(A)外觀
(B)氣味
(C)組織
(D)味道。

56(C).

56. 關於諾羅病毒的敘述，下列何者正確
(A)若貝類生長於受人類糞便污染的海域，病毒易蓄積於閉殼肌
(B)用 75%酒精可以殺死
(C)1-10 個病毒即可致病
(D)外層有脂肪膜。

57(D).

57. 當電力設備遭遇電源不足或輸配電設備受限制時，導致用戶暫停或減少用電的情形，常以下列何者名稱出現？
(A)配電
(B)停電
(C)斷電
(D)限電。

58(C).

58. 下列何者為非系統誤差來源
(A)人為誤差
(B)方法誤差
(C)偶然誤差
(D)儀器誤差。

59(C).

59. 檢驗生菌數時，檢液與培養液混合時培養基之溫度應約為
(A)60
(B)55
(C)45
(D)50 ℃為宜。

60(C).

60. 下列何者適用蒸餾法測定水分含量？
(A)蜜餞
(B)穀物
(C)水飴
(D)果菜類。

61(D).

61. 乾燥金針經常過量使用下列何種漂白劑
(A)次氯酸鈉
(B)螢光增白劑
(C)雙氧水
(D)亞硫酸氫鈉。

62(B).

62. 民眾焚香燒紙錢常會產生那些空氣污染物增加罹癌的機率：A.苯、B.細懸浮微粒(PM2 . 5)、C.二氧化碳(CO₂ )、D.甲烷(CH₄ )？
(A)CD
(B)AB
(C)BC
(D)AC。

63(D).

63. 製罐過程中，那一操作流程有助於罐頭產品膨罐之判別？
(A)密封
(B)冷卻
(C)殺菌
(D)脫氣。

64(D).

64. 水分測定方法中何者不需加熱
(A)減壓乾燥法
(B)紅外線
(C)常壓乾燥法
(D)Ka rl Fisher's 法。

65(D).

65. 餐具滴上碘液如呈藍紫色表示殘留
(A)洗衣粉
(B)漂白粉
(C)油脂
(D)澱粉。

66(B).

66. SudanⅢ為
(A)無色液體
(B)脂溶性色素
(C)無色固體
(D)水溶性色素。

67(B).

67. 作為物體表面殺菌及防止氣生性菌體污染之滅菌法為
(A)乾燥法
(B)紫外線照射法
(C)高壓蒸氣滅菌法
(D) 過濾法。

68(D).

68. 餐飲服務人員如有腸胃不適或腹瀉嘔吐時，應如何處理
(A)外場服務人員與食品安全衛生沒有直接相關
(B)自行服藥後繼續工作
(C)工作賺錢重要，忍痛撐下去
(D)主動告知管理人員進行健康管理。

69(B).

69. 每日飲食指南建議每天 3-5 份蔬菜，一份是指多少量？
(A)未煮的蔬菜 150 公克
(B)未煮的蔬菜 100 公克
(C)未煮的蔬菜 50 公克
(D)未煮的蔬菜 200 公克。

70(D).

70. 食品灰化後，其溶於水之灰化物對酚酞試液呈鹼性反應者為鹼性金屬如
(A)Bi
(B)Zn
(C)Cd
(D)K。

71(A).

71. 濕熱滅菌之條件為
(A)121℃，15 分鐘
(B)170℃，15 分鐘
(C)121℃，1 小時
(D)170℃，1 小時。

72(A).

72. 實驗室使用之甲基橙指示劑，配製之溶劑為
(A)蒸餾水
(B)50%酒精
(C)90%酒精
(D)70%酒精。

73(A).

73. 使用氫氧化鈉進行蕃茄汁酸度測定時，使用下列何者判斷滴定終點較適？
(A)p H 計
(B)使用酚酞指示劑
(C)石蕊試紙
(D)甲基紅指示劑。

74(C).

74. 下列敘述的烹調方式，哪個是符合減鹽的原則
(A)採用醃、燻、醬、滷等方式，添增食物的香味
(B)多飲用白開水降低鹹度
(C)使用酒、糯米醋、蒜、薑、胡椒、八角及花椒等佐料，增添料理風味
(D)使用醬油、味精、番茄醬、魚露、紅糟等醬料取代鹽的使用。

75(C).

75. 有關承攬管理責任，下列敘述何者正確？
(A)承攬廠商應自負職業災害之賠償責任
(B)勞工投保單位即為職業災害之賠償單位
(C)原事業單位交付廠商承攬，如不幸發生承攬廠商所僱勞工墜落致死職業災害，原事業單位應與承攬廠商負連帶補償及賠償責任
(D)原事業單位交付承攬，不需負連帶補償責任。