阿摩：成功和失敗最大的差別在於想法。
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試卷測驗 - 109 年 - 109-1 技術士技能檢定學科測試試題-丙級：09200食品檢驗分析#85396		 繼續測驗
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1(D).

1. 下列何者組合較符合地中海飲食之原則
(A)地瓜稀飯+瓜仔肉+涼拌小黃瓜
(B)玉米濃湯+菲力牛排+提拉 米蘇
(C)蕎麥麵+炸蝦+溫泉蛋
(D)雜糧麵包佐橄欖油+烤鯖魚+腰果拌地瓜葉。



2(B).

2. 下列何者對乾燥的抵抗力最強
(A)細菌
(B)酵素
(C)酵母菌
(D)黴菌。



3(D).

3. 下列何者「不」屬於職業素養的範疇？
(A)良好的職業行為習慣
(B)正確的職業價值觀
(C)職業知識技能
(D) 獲利能力。



4(A).

4. 從事於易踏穿材料構築之屋頂修繕作業時，應有何種作業主管在場執行主管業務？
(A)屋頂
(B)模板支撐
(C)施工架組配
(D)擋土支撐組配。



5(B).

5. 用濾紙過濾時，其過濾速度與下列何者無關？
(A)摺疊方式
(B)廠牌
(C)濾紙的孔徑大小
(D)濾紙的材質。



6(C).

6. 學校駐衛警察之遴選規定以服畢兵役作為遴選條件之一，根據消除對婦女一切形式歧視公約(CEDAW)，下列何者錯誤?
(A)服畢兵役者仍以男性為主，此條件已排除多數女性被遴選的機會，屬性別歧視
(B)駐衛警察之遴選應以從事該工作所需的能力或資格作為條件
(C)此遴選條件未明定限男性，不屬性別 歧視
(D)已違反 CEDAW 第 1 條對婦女的歧視。



7(B).

7. 為避免食品中毒，真空包裝即食食品應標示哪項資訊
(A)反式脂肪酸含量
(B)須冷藏或須冷凍
(C)基因改造成分
(D)水分含量。



8(B).

8. 生菌數檢驗遇油脂較多之檢體時，可加以
(A)加熱
(B)乳化處理
(C)萃取
(D)冷凍。



9(B).

9. 染劑通常是一種鹽類，由陰陽電荷組成，methylene blue 由帶正電之部份呈現顏色，所以屬於
(A)陰性 染劑
(B)鹼性染劑
(C)酸性染劑
(D)中性染劑。



10(B).

10. 常壓蒸餾為有效防止突沸現象發生，因此必須在
(A)溶劑快接近沸騰時
(B)未蒸餾前
(C)任何時間
(D)接近完成蒸餾時 ，將沸石加入溶劑中。



11(A).

11. 下列哪一種屬於天然毒素
(A)黴菌毒素
(B)保險粉
(C)食品添加物
(D)農藥。



12(C).

12. 有效而正確的節能從選購產品開始，就一般而言，下列的因素中，何者是選購電氣設備的最優先考量 項目？
(A)用電量消耗電功率是多少瓦攸關電費支出，用電量小的優先
(B)名人或演藝明星推薦，應該口 碑較好
(C)安全第一，一定要通過安規檢驗合格
(D)採購價格比較，便宜優先。



13(C).

13. 測定水分含量最常用的乾燥法為
(A)加壓法
(B)加鹼法
(C)常壓法
(D)加酸法。



14(A).

14. 天平校正之時機，何者錯誤？
(A)每次使用前皆需校正
(B)每 3 個月定期校正
(C)天平移位時
(D)長期未使用 後。



15(D).

15. 醋酸桿菌是屬於
(A)兼性嫌氣性菌
(B)微好氣性菌
(C)嫌氣性菌
(D)好氣性菌。



16(A).

16. 民眾焚香燒紙錢常會產生哪些空氣污染物增加罹癌的機率：A.苯、B.細懸浮微粒(PM2.5)、C.二氧化碳(CO2)、D.甲烷(CH4)？
(A)AB
(B)BC
(C)CD
(D)AC。



17(A).

17. 室內裝修業者承攬裝修工程，工程中所產生的廢棄物應該如何處理？
(A)委託合法清除機構清運
(B)交給 清潔隊垃圾車
(C)河岸邊掩埋
(D)倒在偏遠山坡地。



18(D).

18. 在讀取滴定管中液體體積刻度時，若眼睛水平高度低於溶液凹面水平刻度時，則量測之讀數會
(A)時高 時低
(B)沒有影響
(C)偏高
(D)偏低。



19(A).

19. 公司的車子，假日又沒人使用，你是鑰匙保管者，請問假日可以開出去嗎？
(A)不可以，因為是公司的， 並非私人擁有
(B)不可以，應該是讓公司想要使用的員工，輪流使用才可
(C)可以，反正假日不影響公務
(D)可以，只要付費加油即可。



20(A).

20. 欲配製 0.2N 之硫酸溶液 500ml，試問需比重 1.82，98%之濃硫酸（分子量 98g/mole）若干？
(A)2.75ml
(B)22.0ml
(C)5.50ml
(D)11.0ml。



21(A).

21. 下列何者可作為蒸餾乾燥法使用的溶劑？
(A)甲苯
(B)酒精
(C)苯
(D)正己烷。



22(D).

22. 關於 102 年修訂公告的「全穀產品宣稱及標示原則」，「全穀產品」所含全穀成分應占配方總重量多少以上
(A)67%
(B)100%
(C)33%
(D)51%。



23(D).

23. 水分測定方法中何者不需加熱
(A)常壓乾燥法
(B)減壓乾燥法
(C)紅外線
(D)Karl Fisher's 法。



24(B).

24. 塑膠容器之塑化劑總溶出量不得超過
(A)0.01%
(B)0.1%
(C)0.05%
(D)0.02%。



25(D).

25. 蛋經過一段時間貯藏後，下列何者不是其正常變化？
(A)比重減少
(B)水分蒸發
(C)蛋重減輕
(D)氣室縮小。



26(D).

26. 選用容器具或包裝時，衛生安全上應注意下列何項
(A)國內外品牌
(B)花色樣式
(C)價格高低
(D)材質與使用方法。



27(C).

27. 下列何者不是使用於粗脂肪萃取的溶劑？
(A)石油醚
(B)正己烷
(C)苯
(D)乙醚。



28(D).

28. 液體油脂經氫化後會有下列何種現象發生？
(A)熔點降低
(B)雙鍵增加
(C)可塑性變差
(D)安定性提高。



29(A).

29. 就加熱及節能觀點來評比，電鍋剩飯持續保溫至隔天再食用，與先放冰箱冷藏，隔天用微波爐加熱， 下列何者是對的？
(A)微波爐再加熱比較省電又方便
(B)持續保溫較省電
(C)兩者一樣
(D)優先選電鍋保溫 方式，因為馬上就可以吃。



30(C).

30. 茲有 5.0002g 之油脂，以 0.1005N NaOH 滴定，當達中和點時用掉 7.5mL NaOH，空白試驗用掉 0.5m L，則酸價為
(A)7.89g KOH/g.oil
(B)9.87mg KOH/Kg.oil
(C)7.89mg KOH/g.oil
(D)9.87g KOH/Kg.oil。



31(D).

31. 用舌頭來判斷味覺時，酸味的感覺在
(A)舌尖及兩旁
(B)舌尖
(C)舌頭的最後端及咽喉部
(D)舌頭的兩側。



32(A).

32. 餐飲服務人員進行換盤服務時，應如何處理
(A)先收完菜渣，再更換碗盤
(B)邊送餐點，邊換碗盤
(C)請顧 客將菜渣倒在一起，再一起換盤
(D)邊收菜渣，邊換碗盤。



33(A).

33. 再生能源一般是指可永續利用之能源，主要包括哪些：A.化石燃料 B.風力 C.太陽能 D.水力？
(A)BCD
(B)ACD
(C)ABD
(D)ABCD。



34(B).

34. 食品每 100 公克之固體(半固體)或每 100 毫升之液體所含反式脂肪量不超過多少得以零標示
(A)1 公克
(B)0.3 公克
(C)0.5 公克
(D)3 公克。



35(B).

35. 使用分液漏斗時，振盪萃取後必須打開活塞解除內壓，其主要是欲避免
(A)磨砂玻璃塞易噴掉
(B)凡氣壓 差造成實驗任何危險或損害者
(C)萃取液易流失
(D)分液漏斗發生爆破。



36(C).

36. 選用發芽的馬鈴薯
(A)可增加口味
(B)可增加顏色
(C)可能發生中毒
(D)可增加香味。



37(B).

37. 杯皿的清洗程序是
(A)清水沖洗→洗潔劑→消毒液→晾乾
(B)洗潔劑→清水沖洗→消毒液→晾乾
(C)洗潔 劑→消毒液→清水沖洗→晾乾
(D)消毒液→洗潔劑→清水沖洗→晾乾。



38(C).

38. 食品灰化後，其溶於水之灰化物對酚酞試液呈鹼性反應者為鹼性金屬如
(A)Cd
(B)Bi
(C)K
(D)Zn。



39(B).

39. 索氏萃取裝置為連續萃取，其萃取效率高是因
(A)自動迴流
(B)每次萃取時脂肪於溶劑中分配係數高
(C)虹吸管使之形成循環
(D)因冷凝管垂直於上。



40(C).

40. 「勞工於職場上遭受主管或同事利用職務或地位上的優勢予以不當之對待，及遭受顧客、服務對象或 其他相關人士之肢體攻擊、言語侮辱、恐嚇、威脅等霸凌或暴力事件，致發生精神或身體上的傷害」 此等危害可歸類於下列何種職業危害？
(A)物理性
(B)化學性
(C)社會心理性
(D)生物性。



41(D).

41. pH=7 時表示氫離子濃度[H+ ]與氫氧根離子濃度[OH- ]均為
(A)70
(B)107
(C)7
(D)10-7 M。



42(A).

42. 無菌操作台之消毒應使用
(A)化學藥劑法
(B)火焰法
(C)乾熱法
(D)濕熱法。



43(A).

43. 下列何者非屬危險物儲存場所應採取之火災爆炸預防措施？
(A)使用工業用電風扇
(B)裝設可燃性氣體 偵測裝置
(C)標示「嚴禁煙火」
(D)使用防爆電氣設備。



44(B).

44. 以下敘述何者正確
(A)為了提神可以在烹調食品時喝藥酒
(B)工作鞋應具有防水防滑功能
(C)為了計時烹 煮時間，廚師應隨時佩戴手錶
(D)因為廚房太熱所以可以穿著背心及短褲處理食品。



45(D).

45. 濕熱法不易殺菌之物品如油、玻璃器皿等，可用下列何者方法滅菌？
(A)灰化法
(B)火焰法
(C)乾燥法
(D)乾 熱滅菌法。



46(A).

46. 根據「餐具清洗良好作業指引」，下列何者是正確的清洗作業設施
(A)沖洗槽：具有充足流動之水，且 能將洗潔劑沖洗乾淨
(B)洗滌槽：人工洗滌應浸 20 分鐘以上
(C)洗滌槽：具有 100℃以上含洗潔劑之熱水
(D)有效殺菌槽：水溫應在 100℃以上。



47(D).

47. 索氏脂肪萃取器不適用於下列何者食品？
(A)黃豆粉
(B)麵粉
(C)魚粉
(D)鮮乳。



48(A).

48. 下列何種處理方式無法減少食品中微生物生長所導致之食品腐敗
(A)室溫下隨意放置
(B)冷藏貯存
(C)冷 凍貯存
(D)妥善包裝後低溫貯存。



49(C).

49. 關於菸品對人體的危害的敘述，下列何者「正確」？
(A)只要開電風扇、或是空調就可以去除二手菸
(B) 只要不將菸吸入肺部，就不會對身體造成傷害
(C)吸菸者比不吸菸者容易得肺癌
(D)抽雪茄比抽紙菸危害 還要小。



50(D).

50. 我國已制定能源管理系統標準為
(A)CNS 12681
(B)CNS 14001
(C)CNS 22000
(D)CNS 50001。



51(C).

51. 舌頭的觸感、牙齒的觸感與韌度，以及吞嚥的難易等食感要素稱為
(A)味道
(B)香氣
(C)質地
(D)硬度。



52(A).

52. 一般手洗容器具時，下列何者適當
(A)使用中性洗劑清洗
(B)使用酸性洗劑清洗
(C)使用鋼刷用力刷洗
(D)使 用鹼性洗劑清洗。



53(D).

53. 生菌數之檢驗，若 100 倍稀釋液的兩次培養所得菌落數分別為 44 與 52，則該食品檢體的生菌數為
(A)4.4x103
(B)0.6x103
(C)5.2x103
(D)4.8x103 菌落數／毫升。



54(D).

54. 對粉末狀樣品為求採樣具有代表性可依
(A)二分法
(B)三分法
(C)五分法
(D)四分法 採取。



55(A).

55. 生菌數檢驗時，若檢體總量不足 50 克時，可取其
(A)1/2 量
(B)隨意取其量
(C)1/3 量
(D)1/4 量 ，再作成 10 倍之稀釋檢液。



56(B).

56. 鹽分之定量係先將食品灰化後以水溶解，用滴定法定量時之指示劑為
(A)H2SO4
(B)K2CrO4
(C)CaCO3
(D)HCl。



57(D).

57. 下列何者不是新鮮魚的特徵？
(A)魚肉具彈性
(B)鰓色鮮紅
(C)皮膚有海水的香氣
(D)眼球混濁。



58(C).

58. 下列何者屬於罐頭外觀之檢查項目？
(A)固形物
(B)上部空隙
(C)彈性罐
(D)內容量。



59(B).

59. 化學藥劑殺菌使用酒精的濃度以
(A)30～35%
(B)70～75%
(C)50～55%
(D)90～95% 之殺菌力最強。



60(A).

60. 勞動基準法第 84 條之 1 規定之工作者，因工作性質特殊，就其工作時間，下列何者正確？
(A)勞雇間 應有合理協商彈性
(B)完全不受限制
(C)無例假與休假
(D)不另給予延時工資。



61(D).

61. 食品每 100 公克固體或每 100 毫升液體，當所含營養素量不超過 0.5 公克時，可以用「0」做為標示， 為下列何種營養素？
(A)鈉
(B)飽和脂肪
(C)反式脂肪
(D)蛋白質。



62(B).

62. 行政院環境保護署之飲用水水質項目中的自由有效餘氯(僅限加氯消毒之供水系統)現行標準為：
(A)1.0~1.5(mg/L)
(B)0.2～ 1.0(mg/L)
(C)0.1~0.2(mg/L)
(D)1.5~2.5(mg/L)。



63(B).

63. 稱量瓶取用方式，下列何者錯誤？
(A)用取物夾
(B)用手直接拿
(C)用紙條
(D)戴手套。



64(B).

64. 塞好棉花之試管的滅菌方法為
(A)濕熱滅菌
(B)乾熱滅菌
(C)紫外線燈滅菌
(D)化學藥劑滅菌。



65(C).

65. 進行食品灰分定量需先碳化再灰化，其所需之溫度下列何者最理想
(A)650~700℃
(B)400~450℃
(C)550~600℃
(D)300~350℃。



66(C).

66. 定量食品灰分時試料容器為
(A)秤量瓶
(B)蒸發皿
(C)坩堝
(D)三角瓶。



67(D).

67. 糖度屈折計校正時之溫度應為下列何者為佳？
(A)40℃
(B)30℃
(C)10℃
(D)20℃。



68(A).

68. 照明控制可以達到節能與省電費的好處，下列何種方法最適合一般住宅社區兼顧節能、經濟性與實際照明需求？
(A)走廊與地下停車場選用紅外線感應控制電燈
(B)加裝 DALI 全自動控制系統
(C)晚上關閉所 有公共區域的照明
(D)全面調低照度需求。



69(A).

69. 選購冷凍包裝食品時應注意事項，下列何者正確
(A)包裝完整
(B)出現凍燒情形
(C)中心溫度達 0℃
(D)出廠日期。



70(B).

70. 以手控制吸量管(pipette)內液體流量時，以
(A)小指
(B)食指
(C)中指
(D)大拇指 控制。



71(B).

71. ABS 為             可用清潔劑。
(A)洗水果
(B)洗衣服
(C)洗蔬菜
(D)洗餐具



72(B).

72. 水溶液之濁度 1 度係指
(A)0.1mg/L
(B)1mg/L
(C)1mg/100mL
(D)0.01mg/100mL。



73(B).

73. 若以 0.1N NaOH 滴定某酸性溶液，達滴定終點時，以酚酞當指示劑的溶液應呈
(A)橙
(B)粉紅
(C)黃
(D)無色。



74(A).

74. 生菌數檢驗時，培養基須倒置於 35℃之培養箱中，培養
(A)48±2
(B)24±2
(C)10±2
(D)12±2 小時。



75(C).

75. 使用蒸餾法測定水分含量時，使用的溶劑其比重應比水
(A)儘可能接近
(B)高
(C)低
(D)不受限制。



76(D).

76. 有一樣品水份佔 40%，其中蛋白質佔固形物 50%，試求此蛋白質佔該濕重樣品的百分比？
(A)60%
(B)50%
(C)40%
(D)30%。



77(A).

77. 下列何者屬於油脂檢驗之化學性質？
(A)碘價
(B)折射率
(C)比重
(D)黏度。



78(A).

78. 低溫滅菌法，常用之滅菌條件是
(A)60℃，30 分
(B)70℃，20 分
(C)65℃，15 分
(D)75℃，10 分。



79(A).

79. 生熟食混合即食食品之大腸桿菌群(MPN/g)限量為
(A)103 以下
(B)104 以下
(C)102 以下
(D)10 以下。



80(B).

80. 上下班的交通方式有很多種，其中包括：A.騎腳踏車；B.搭乘大眾交通工具；C 自行開車，請將前述 幾種交通方式之單位排碳量由少至多之排列方式為何？
(A)ACB
(B)ABC
(C)CBA
(D)BAC。



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