阿摩：相信是成功的開始，堅持是成功的終點。
94分
(2 分16 秒)
模式:今日錯題測驗
科目:營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理)
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1(C).

5 下列關於團體膳食在供餐量及製備量之敘述，何者正確？①一日供應 250 人份以上 ②一日供應 200 人份以上 ③一次供應 100 人份以上 ④一次供應 50 人份以上 ⑤一次製作 50 人份以上
(A)①④
(B)②③
(C)①③⑤
(D)②④⑤



2(D).

6 下列關於使用循環菜單之優點，何者正確？
(A)易於配合節慶菜單之需求
(B)可有效運用剩餘材料以降低食物成本
(C)易於掌控特殊天候變化時菜單之使用
(D)菜單重複使用有利於建立菜單標準化製程



3(A).

9 下列關於經濟訂購量法（Economic order quantity, EOQ）之敘述，何者正確？
(A)訂購次數＝年度需求量／EOQ
(B)最大庫存量＝EOQ 採購量＋現有庫存量
(C)
(D)流通成本約占每批貨成本 20%～40%，含保險、利息損失和儲存成本等



4(C).
X


10 請選出進行食材驗收時，食材驗收人員應注意事項？①秤量用具需定期校正 ②整箱食品除檢視重量，並抽檢內裝數量 ③將保存日期標示於驗收物品上以利庫房管理 ④豬肉類應注意等級部 位及肥瘦肉比例
(A)①②③
(B)①②④
(C)①③④
(D)②③④



5(B).

11 於冷凍冷藏庫存放物品，該空間的存放比例何者為宜？
(A) 40%～50%
(B) 50%～60%
(C) 70%～80%
(D) 80%～90%



6(B).

12 油脂的營養標示，下列敘述何者正確？
(A)應標示膽固醇
(B)應標示鈉含量
(C)一定要標示鈣含量
(D)可不標示反式脂肪



7(D).

13 有關豆類食品之特性敘述，下列何者正確？
(A)黃豆和毛豆屬於豆類，但黑豆、紅豆、綠豆則屬於全穀雜糧類
(B)豆漿煮沸時起泡，主要是因為黃豆中所含之植酸所導致
(C)攝食黃豆後產生脹氣的現象，主要是因為黃豆中所含之糖醇所導致
(D)黃豆中雖然含有 trypsin inhibitor，經加熱烹煮即可破壞其活性



8(D).

16 有關蛋白攪打於起始擴展期的敘述，下列何者錯誤？
(A)起始擴展期的蛋白可做為肉品黏著以增加柔軟度
(B)於起始擴展期加入酒石酸有助於泡沫穩定
(C)於起始擴展期加油會阻礙泡沫形成
(D)於起始擴展期加糖有助於泡沫形成



9(D).

17 有關蔬果製備之敘述，下列何者錯誤？
(A)紅莧菜烹煮時加酸有助於紅色之維持
(B)大白菜烹煮時加酸有助於白色之維持
(C)水梨切片浸入鹽水有助於防止褐變
(D)紅番茄烹煮時加小蘇打有助於紅色之維持



10(B).

18 下列關於米之敘述，何者正確？
(A)吸水性比較：糯米＞秈米＞粳米
(B)黏性比較：糯米＞粳米＞秈米
(C)膨脹性比較：粳米＞糯米＞秈米
(D)米粒粒徑大小：粳米＞秈米＞糯米



11(D).

21 為改善供膳出現菜蟲問題，不斷收集資料應用統計方法，再配合圈員全體思考、實施印證、以有條理及科學化的方式進行持續性改善工作，應選擇下列何種品質管理方法？
(A)全面品質管理（TQM）
(B)品質管理中的 5S 運動
(C)食品安全管制系統（HACCP）
(D) PDCA 循環（PDCA cycle）



12(D).

23 學校營養午餐推行三章一 Q，是下列那一種組合？
(A)臺灣有機農產品，CAS 台灣優良農產品，食品 TQF，進口食品 QR Code
(B)食品 TQF，產銷履歷農產品（TAP），CAS 台灣優良農產品，進口食品 QR Code
(C)食品 TQF，臺灣有機農產品，CAS 台灣優良農產品，臺灣農產品生產追溯的 QR Code
(D)臺灣有機農產品，產銷履歷農產品（TAP） ，CAS 台灣優良農產品，臺灣農產品生產追溯的 QR Code



13(C).

29 某餐廳老闆頒發紅包給顧客評分最高分的員工，這種獎勵稱為：
(A)紅利薪資
(B)功績薪資
(C)激勵薪資
(D)間接薪資



14(C).

32 下列何者不是膳食供應業者執行良好成本控制之目的？
(A)達成目標管理
(B)建立標準之生產作業流程
(C)建立合理安全的作業環境
(D)穩定價格及提高市場競爭力



15(A).

34 下列廚房空間規劃，何者容易導致員工職業傷害發生？
(A)工作檯的高度為站立時髖骨位置的高度
(B)坐或站立時的作業空間為手臂前伸範圍
(C)物櫃或物架的高度為手臂上揚後指尖高度
(D)握把或握柄大小為手掌大小



16(A).

37 有關團膳標準食譜建立，下列何者錯誤？
(A)製作人數常以 4～6 人份為準
(B)需經由品評並修正
(C)可降低人事異動影響
(D)可簡化採購工作



17(D).

38 依據衛生福利部「包裝食品之豬肉及豬可食部位原料之原產地標示規定」 ，一批在西班牙飼養的豬隻運送到德國屠宰，並進口到臺灣加工製成香腸，下列何者為該包裝食品正確的標示內容？
(A)應標示該食品原產地（國）為德國
(B)可增列「國產豬肉」或「豬肉產地為臺灣」等同意義字樣
(C)應標示其豬肉原產地為西班牙
(D)豬肉原產地（國）字體長、寬度應大於 0.2 公分



18(C).

40 在「勞動基準法」中工作時間、休息、休假之描述，下列何者正確？
(A)勞工每週工作總時數不得超過 60 小時
(B)勞工正常工作時間，每日不得超過 12 小時
(C)勞工每 7 日中至少應有 1 日之休息，作為例假
(D)勞工在同一雇主或事業單位繼續工作滿 1 年以上 2 年未滿者，應給予特別休假 14 日



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