阿摩：言教不如身教，身教不如境教
92分
(3 分27 秒)
模式:循序漸進模式
【精選】 - 營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全難度:(326~350)
 繼續測驗
再次測驗 下載 下載收錄
1(C).

33 下列何種因素不會促進脂質的劣變？
(A)酵素
(B)高溫
(C)避光
(D)氧氣



2(A).

31 水活性（water activity）高的食品較易發生微生物性的腐敗，下列何種食品的水活性最高？
(A)牛乳
(B)牛肉乾
(C)果醬
(D)蜂蜜



3(A).

24 下列那一清潔劑成份，屬於環境荷爾蒙會使雄性動物雌性化？
(A)壬基苯酚（Nonylphenol）
(B)四級銨化合物（Quaternary Ammonium Compound）
(C)鄰苯二甲酸鹽（Phthalates）
(D)氫氧化鈉（Sodium Hydroxide）



4(A,B).

27 下列寄生蟲中，何者常於未煮熟之豬肉中發現？
(A)有鈎絛蟲（Taenia solium）
(B)旋毛蟲（Trichinella spiralis）
(C)蛔蟲（Ascaris lumbricoides）
(D)蟯蟲（Enterobius vermicularis）



5(B).

16 何者是由氧氣所引起的食品變質？
(A)梅納反應（Maillard reaction）
(B)油脂酸敗（rancidity）
(C)澱粉降解（starch degradation）
(D)乳酸蓄積（lactic acid accumulation）



6(A).

28 台灣高屏地區發生過的西施舌貝（Soletellina diphos）中毒事件是屬於：
(A)麻痺性貝毒
(B)腹瀉性貝毒
(C)神經性貝毒
(D)失憶性貝毒



7(D).

34 餐具經過消毒與風乾後，應儲存於下列何區？
(A)準清潔區
(B)一般工作區
(C)污染區
(D)清潔區



8(A).

5 下列何種疾病（或病原菌）非經食物感染？
(A) B 型肝炎
(B) Shigella spp.
(C) Campylobacter jejuni
(D)仙人掌桿菌



9(A).

29賦予傳統醬油特殊甘味的成分是：
(A)麩胺酸
(B)色胺酸
(C)胱胺酸
(D)離胺酸



10(C).

36甘薯、生薑、大蒜等食品以輻射照射的最主要目的是：
(A)防治蟲害
(B)殺菌
(C)抑制發芽
(D)增加風味



11(D).

27鯖科魚類中毒症（Scombrotoxicosis)是由於何種物質所引起？
(A) Tetrodotoxin
(B) Brevetoxin
(C) Tetramine
(D) Histamine



12(C).

13 在食品之安全性評估中，常用於致突變原試驗分析之安姆氏試驗法（Ames test）乃是利用一系列對於組 胺酸合成有缺陷之何種微生物的變異株做為實驗菌株？
(A)大腸桿菌
(B)酵母菌
(C)沙門氏菌
(D)乳酸菌



13(C).有疑問

26 下列何種胺基酸可能是食品加熱反應產物丙烯醯胺的主要前驅物質？
(A)離胺酸（lysine）
(B)半胱胺酸（cysteine）
(C)天門冬醯胺酸（asparagine）
(D)蘇胺酸（threonine）



14(C).有疑問
X


19產生黃麴毒素（Aflatoxins)的黴菌是：
(A) Aspergillus flavus
(B) Aspergillus oryzae
(C)Penicillium notatum
(D) Penicillium chrysogenura



15(A).

19香腸中添加亞硝酸鹽是爲防止下列何種細菌生長？
(A)Clostridium botulinum
(B)Bad 11 us cereus
(C)Staphylococcus aureus
(D)Clostridium perfringens



16(C).
X


37 下列何者為常見於化學醬油的可能有害致癌物質？
(A)單氯丙二醇
(B)反式脂肪酸
(C)丙烯醯胺
(D)離胺丙胺酸



17(B).

35 下列何種試液可以用來測試洗淨的餐具是否殘留有油脂？
(A)碘液
(B)蘇丹四號試液
(C)寧海準試液
(D)斐林試驗



18(B).

19 食品安全性評估中，下列何者不是致畸胎性實驗一般會被用來進行實驗的動物品種？
(A)大鼠
(B)豬
(C)兔子
(D)鼷鼠



19(C).

7 依食品良好衛生規範準則，食品作業場所建築與設施之蓄水池（塔、槽）應保持清潔，定期清洗 並做成紀錄，至少多久要清理一次？
(A)每季一次
(B)每半年一次
(C)每一年一次
(D)每二年一次



20(D).

27 生食沙拉因處理不當，造成消費者腸出血性食物中毒的病原菌為何？
(A) Clostridium botulinum
(B) Bacillus subtilis
(C) Vibrio parahaemolyticus
(D) Escherichia coli O157：H7



21(B).

35 依據食品良好衛生規範準則，有關食品業者之場區、環境及供水設施之規定，下列何者錯誤？
(A)與食品直接接觸及清洗食品設備與用具之用水及冰塊，應符合飲用水水質標準
(B)使用地下水源者，其水源與化糞池、廢棄物堆積場所等污染源，應至少保持 10 公尺之距離
(C)蓄水池（塔、槽）應保持清潔，設置地點應距污穢場所、化糞池等污染源 3 公尺以上
(D)飲用水與非飲用水之管路系統應完全分離，出水口並應明顯區分



22(D).

33 餐飲業使用地下水源，應與污染源（化糞池、廢棄物堆置場等）保持幾公尺以上，以防污染？
(A)3 公尺
(B)5 公尺
(C)10 公尺
(D)15 公尺



23(A).

4 食品內容物若為二種以上時，其內容物標示之順序為何？
(A)按照內容物含量多寡，由高至低分別標示之
(B)根據產品訴求，以主要訴求原料優先標示之
(C)按照內容物形態，以固形物、液體與添加物等依序分別標示之
(D)按照內容物成分種類，以蛋白質、碳水化合物、脂質等依序分別標示之



24(D).

5 依據食品業者專門職業或技術證照人員設置及管理辦法，下列何種產業類別需聘任食品技師或營 養師？
(A)乳品加工食品業
(B)水產加工食品業
(C)禽畜產加工食品業
(D)餐盒食品製造、加工、調配業



25(B).

35 餐具衛生檢查項目中使用油性辣椒紅試劑，檢查餐具何種殘留物？
(A)澱粉
(B)油脂
(C)烷基苯磺酸鹽
(D)過氧化氫



【非選題】
一、由食品安全性評估中之毒性試驗可獲得累積型的劑量反應曲線（Cumulative dose response curve）。

【題組】 ⑶什麼是 ADI？如何由此曲線內之數據計算出 ADI。（7 分）



最頂 ▬
快捷工具

【精選】 - 營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全難度:(326~350)-阿摩線上測驗

我要考上營養師！邀請碼20剛剛做了阿摩測驗，考了92分