阿摩：得意不忘形，失意不變形。
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【精選】 - 營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全難度:(351~375)
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1(C).

25 行政院衛生署規定陶瓷器、施琺瑯器具，須檢測那兩種重金屬？
(A)銅、汞
(B)鋁、錫
(C)鉛、鎘
(D)鎳、鋅



2(A).

33 依據我國食品 GMP 之規定，作業區清潔度區分之界定以判定何者為準？
(A)空氣落菌數
(B)空氣溫濕度
(C)食材之生熟食狀況
(D)地面之乾濕狀況



3(A).

2 無作用量（NOEL）／安全係數（safety factor）為：
(A) ADI
(B)IC50
(C)LD50
(D)MPI



4(B).

15 陶磁器、琺瑯製品因用以著色的金屬染料而產生食品衛生安全問題，主要的有害元素為下列何者？
(A) 銅、錳
(B) 鉛、鎘
(C) 汞、砷
(D) 鎳、鋅



5(D).

19 我國現行的食品用洗潔劑衛生標準中，以下何種物質在有害物質限量標準中不得檢出？
(A) 砷
(B) 鉛
(C) 甲醇
(D) 螢光增白劑



6(C).

21 微波（爐）餐具應用何者材質製作，可減少污染及中毒事件發生？
(A)聚苯乙烯（polystyrene; PS）
(B)聚氯乙烯（polyvinyl chloride; PVC）
(C)聚丙烯（polypropylene; PP）
(D)聚酯（polyesters; PET）



7(D).

8 衛生署提醒民眾勿將食品直接置於餐盤墊紙上食用，是因為墊紙中含有：
(A)防腐劑
(B)漂白劑
(C)抗氧化劑
(D)螢光增白劑



8(B).

28 Ames test 主要在測試物質之那一種毒性？
(A)半數致死量（LD50）
(B)致突變性（mutagenicity）
(C)致癌性（carcinogenicity）
(D)致畸胎性（teratogenicity）



9(A).

34 有關食品作業場所之陳述，下列那一項是正確的？
(A)排水方向應由管制作業區流向一般作業區
(B)排水方向應由一般作業區流向管制作業區
(C)風向應由一般作業區流向準清潔區
(D)風向應由準清潔區流向清潔區



10(C).

37 某觀光旅館如想申請HACCP 先期輔導認證標章，下列那一位人員務必接受HACCP 系統實務訓練合格？
(A)廚師
(B)會計人員
(C)衛管人員
(D)廠長



11(D).

15綠牡蠣之生成’主要是含有下列何種物質?
(A)鎘
(B)汞
(C)鉛
(D)銅



12(B).

29李斯特菌中毒與下列何者比較有關？
(A)米飯
(B)乾乳酪
(C)豆類
(D)自來水



13(D).

40硼砂是違法的食品添加物’下列有關硼砂之敘述’何者正確?
(A)是一種人工甜味劑
(B)又稱爲吊白塊
(C)是已知最強的致癌物
(D)常非法添加於年糕、鹼粽、魚九等食物中



14(A).

24 針對致癌性試驗結果的判定，下列何者無法據以判定為陽性反應？
(A)試驗組發現致癌現象較晚
(B)試驗組腫瘍面積較對照組大
(C)試驗組癌症型態較對照組多
(D)試驗組腫瘤發生頻率較對照組高



15(B).

21攝食特定魚類所弓丨發之鯖魚中毒，其致病因子爲：
(A) ciguatoxin
(B) histamine
(C) enterotoxin
(D) shiga toxin



16(D).
X


4下列何種食物爲富含甲狀腺腫素（goitrm)的食物?
(A)樹薯
(B)花椰菜
(C)馬鈴薯
(D)蠶豆



17(C).

3 依據食品良好衛生規範準則之規定，承攬學校餐飲之中式餐飲業，其烹調從業人員之中餐烹調技術士證 持證比率需達多少百分比？
(A)百分之五十
(B)百分之六十
(C)百分之七十
(D)百分之八十



18(D).

10 下列何種處理方式，不適用於防止食品中油脂之劣變？
(A)真空包裝
(B)低溫保存
(C)添加維生素 E
(D)輻射照射



19(E).

16 小鼠周邊血球微核試驗主要為體外基因毒性之測試，下列何者為其優點？
(A)不需犧牲動物，減少動物損耗
(B)僅進行一個試驗點，結果相當準確
(C)血球種類多，涵蓋各種試驗需求
(D)除可觀察基因毒性外，亦可探討致癌試驗
(E)一律給分



20(A).

17 食品有害物質之毒性研究中，將實驗動物暴露於不同劑量的測試樣品，下列何者是最常使用的方 式？
(A)以口管餵
(B)皮下注射
(C)靜脈注射
(D)皮膚塗抹 



21(C).

37 下列何者是用於檢查餐具上有無蛋白質殘留物存在的檢驗試劑？
(A)碘試液
(B)紅色四號色素酒精試液
(C)寧海準（ninhydrin）試液
(D)硫酸鈦溶液



22(B).

20 下列何者在食品加工過程可以使用，但在最終產品不得殘留？
(A)苯甲酸
(B)過氧化氫
(C)亞硫酸鈉
(D)亞硝酸鈉



23(C).

38 即食餐食工廠之清潔度區分，冷盤與熟食沙拉的儲存場所，應屬於下列何種作業區？
(A)一般作業區
(B)準清潔區
(C)清潔區
(D)非食品處理區



24(B).

9 根據我國法規，下列何種食品必須檢測阪崎腸桿菌（Cronobacter spp.；Enterobacter sakazakii）？
(A)鮮乳
(B)嬰兒配方奶粉
(C)發酵乳
(D)乾酪（cheese）



25(A).

13 食品安全性評估中，進行急性毒性試驗，最主要可獲得下列何種資料？
(A) LD50
(B) ADI
(C) NOAEL
(D) GRAS



【非選題】
二、在食品安全性評估中，常用安姆氏測試法（Ames test）進行致突變性實 驗，請說明下列事項：（20 分）

【題組】⑷添加鼠肝 S9 mixture 的目的。



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