阿摩：只有測驗，才能知道自己讀書的盲點
96分
(3 分)
模式:精熟測驗
科目:營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理)
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1(C).

28 違反營養師法第五條「非領有營養師證書者，不得使用營養師名稱」之規定者，應處多少罰鍰？
(A)新臺幣一萬元以上五萬元以下
(B)新臺幣二萬元以上十萬元以下
(C)新臺幣三萬元以上十五萬元以下
(D)新臺幣五萬元以上二十五萬元以下



2(B).

31 團膳公司 5 月底期末盤點得知庫存貨 1.5 萬元，6 月初廚房進貨 12 萬元，6 月中廚房進貨 8 萬元，6 月底廚房進貨 2 萬元，6 月底期末盤存得知庫存貨 4.5 萬元，根據 6 月份會計報表顯示，員工餐 食材費 2 萬元，則公司 6 月份銷售產品之食材成本為多少元？
(A) 15.5 萬元
(B) 17 萬元
(C) 19 萬元
(D) 21.5 萬元



3(D).
X


40 關於美耐皿類容器使用時的注意事項，下列敘述何者正確？
(A)非常方便，可用於盛裝熱湯及酸性食物
(B)洗滌時要避免使用菜瓜布或鋼刷洗滌
(C)洗滌時可廣泛的用各類洗劑
(D)可用紫外線殺菌法



4(D).

28 實施食品安全管制系統之團膳公司，具有中餐烹調技術士證照員工，可以執行下列那一項職責？
(A)國內外食品相關法規之研析
(B)食品追溯或追蹤系統之規劃及執行
(C)食品衛生安全事件緊急應變措施之規劃及執行
(D)食品之良好衛生規範準則相關規定之執行及監督



5(D).

19 食品品質管理方法中，用以說明某一品質特性的影響因素（主因）及因素內的細分因素（次因） 之分析圖，稱為：
(A)柏拉圖（Pareto diagram）
(B)流程圖（flow chart）
(C)檢核表（check sheet）
(D)特性要因圖（cause and effect diagram）



6(B).

18 「西湖醋魚」是屬於下列何種烹調方法？
(A)滑溜
(B)軟溜
(C)脆溜
(D)乾溜



7(C).

29 關於邊際利益率的敘述，下列何者正確？
(A)是指最大變動所得的利益
(B)邊際利益＝銷售淨額－固定成本
(C)是指毛利率
(D)邊際利益率＝（營業收入－固定成本）/ 營業額



8(B).

35 下列敘述何者正確？
(A)以蘇丹溶液檢測餐具之油脂殘留，如有殘留，其顏色應呈藍紫色
(B)以薑黃試紙檢測油麵有無摻用硼砂，如有摻用，其顏色應呈暗青色
(C)以硫酸鈦溶液檢測魚丸有無殘留過氧化氫，如有殘留，其顏色應呈藍色
(D)以碘試液檢測餐具之澱粉殘留，如有殘留，其顏色應呈黃褐色



9(B).

4 下列何種蔬菜盛產於夏季？
(A)蘿蔔
(B)苦瓜
(C)大蒜
(D)菠菜



10(A).

1 製作水餃皮 100 張（每張 10 公克）約需使用麵粉多少公克？（已知 100 公克麵粉約加冷水 50 公克來揉 成麵糰，另外操作耗損約 10%）
(A)750
(B)1000
(C)1350
(D)1500



11(B).

40 負責配膳之從業人員，其工作時以下列何種操作範圍最適當？
(A)以手肘為中心，整個手臂為半徑所達到的空間範圍
(B)以手肘為中心，前臂為半徑所達到的空間範圍
(C)以手肘為中心，手腕為半徑所達到的空間範圍
(D)以手肘為中心，上臂為半徑所達到的空間範圍



12(D).

10. 有關庫存撥發之敘述，下列何者錯誤？
(A)依請領單進行撥發
(B)可防止食材流向不明
(C)可減少食材腐敗之發生
(D)可作為決定預算之參考



13(B).

31 某員工餐廳每月供應 10,000 人份用餐，每份伙食費用 50 元，其中固定成本 10 萬元，目標利潤為 0 元， 則變動成本率應為多少%？
(A)90
(B)80
(C)70
(D)60



14(A).

28 下列何者中，需明列某項職務所需要的學經歷、訓練、技術？
(A)職務規範
(B)工作績效
(C)工作說明
(D)工作規劃



15(B).

34 在團膳場所工作的人員為避免肌肉拉傷之敘述，下列何者正確？
(A)抬重物時，以彎腰降低身體重心
(B)推餐車上坡時，採用人前車後方式
(C)以雙手同時用力拉重物，代替推的動作
(D)餐車裝貨物時，貨物的重心儘量放在上方



16(C).

4 有關過氧化氫的敘述，下列何者錯誤？
(A)又稱為雙氧水，常用於家庭的漂白劑及消毒劑
(B)依我國規定可使用於食品作為殺菌用，必須為食品級，但不得殘留於食品中
(C)可用於麵粉及其製品做殺菌用，最終產品不得殘留
(D)免洗筷、竹籤及牙籤也有過氧化氫殘留的問題 



17(A).

23 下列敘述何者錯誤？
(A)鹵素燈有集光特點，耗電量小
(B)餐廳燈光白色可使人安寧平和
(C)餐廳採用略帶金黃光線的日光燈管較省電
(D)餐廳使用燭光，可用於特定餐廳，用餐時間會較長



18(A).

16 關於水果分類之敘述，下列何者正確？
(A)櫻桃屬於核果類
(B)枇杷屬於漿果類
(C)桃子屬於堅果類
(D)胡桃屬於仁果類



19(C).

16 下列分類何者錯誤？
(A)竹筍：莖菜類
(B)洋蔥：莖菜類
(C)蓮藕：根菜類
(D)番薯：根菜類



20(B).

28 由下列何種表可了解某一員工上班的職位工作、時間及休假之替班？
(A)人事排班表
(B)工作排班表
(C)製作時間表
(D)員工配置數表



21(D).

38 依據衛生福利部「包裝食品之豬肉及豬可食部位原料之原產地標示規定」，一批在西班牙飼養的豬 隻運送到德國屠宰，並進口到臺灣加工製成香腸，下列何者為該包裝食品正確的標示內容？
(A)應標示該食品原產地（國）為德國
(B)可增列「國產豬肉」或「豬肉產地為臺灣」等同意義字樣
(C)應標示其豬肉原產地為西班牙
(D)豬肉原產地（國）字體長、寬度應大於 0.2 公分



22(D).

13 市售鮮乳之乳脂肪含量依據中華民國國家標準（Chinese National Standards）來分級，其中乳脂肪含量在3.5%以上者，稱為：
(A)脫脂
(B)甲級
(C)低脂
(D)特級



23(A).

36 下列何者不是 HACCP 應具備的基本系統？
(A)稽查報告書
(B)衛生作業標準書
(C)病媒管制
(D)廠商合約審查



24(A).

4 有關循環菜單之敘述，下列何者錯誤？
(A)不受颱風風災之影響
(B)有效分配員工工作量
(C)增加菜單之變化性
(D)簡化採買程序



25(B).

6 依據學校午餐食物內容及營養基準，下列何者不是國小一年級學生營養午餐食材內容目標值？
(A)全穀雜糧類替代品每週不得超過 2 份
(B)魚類供應至少每週 2 份
(C)蔬菜類每餐 1.5 份
(D)全穀雜糧類每餐 3.5～4.5 份



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等考上營養師就改名字剛剛做了阿摩測驗，考了96分