營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全自由測驗(難度:隨機)-阿摩線上測驗

阿摩：一個人的成功絕不是個人的努力而是別人給予的助力

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(3 分17 秒)

模式:自由測驗
科目:營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全
難度:隨機

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1(D).

3下列何種方法不適合用以去除蔬果上殘留的農藥?
(A)去皮或去除外葉
(B)充分以水淸洗
(C)殺菁或烹煮
(D)浸泡氧化型化學藥劑

2(A).

5 下列何種疾病（或病原菌）非經食物感染？
(A) B 型肝炎
(B) Shigella spp.
(C) Campylobacter jejuni
(D)仙人掌桿菌

3(A).

31罐頭食品的殺菌法是採用：
(A)商業性殺菌(Commercial sterilization)
(B)完全殺菌(Pasteurization)
(C)低溫殺菌{Low temp, sterilization)
(D)不殺菌（Non-sterilization}

4(B).

33 依據民國 103 年 11 月 7 日訂定「食品良好衛生規範準則」之規定，承攬學校餐飲之餐飲業僱用之烹調從業人員應具有中餐烹調技術士證，其持證比例為多少%？
(A) 90
(B) 80
(C) 70
(D) 60

5(A).

7 有關餐飲業者其洗滌場所使用之水龍頭高度，下列敘述何者正確？
(A)應高於水槽滿水位置
(B)應與水槽滿水位置等高
(C)應低於水槽滿水位置
(D)應依水龍頭口徑而定

6(C).

12與麻痺性貝類中毒（Paralytic shellfish poisoning)有關之毒素爲：
(A) saxitoxin
(B) cytotoxin
(C) enterotoxin
(D) vero toxin

7(B).

27 人類食入何種有害重金屬污染之食物後，會引起四肢軀幹疼痛？
(A)鎳
(B)砷
(C)鎘
(D)汞

8(C).

2 依餐飲業者良好衛生規範，外燴業者辦理多少人以上之餐飲時，應於辦理前三日透過其所屬公（工）會向衛生局（所）報備？
(A)100 人以上
(B)200 人以上
(C)300 人以上
(D)500 人以上

9(A).

26 下列何種胺基酸可能是食品加熱反應產物丙烯醯胺的主要前驅物質？
(A)離胺酸（lysine）
(B)半胱胺酸（cysteine）
(C)天門冬醯胺酸（asparagine）
(D)蘇胺酸（threonine）

10(A).

10 食品風險分析架構之項目，何者錯誤？
(A)風險管理
(B)風險溝通
(C)風險評估
(D)風險認證

11(A).

23下列有關黃麴毒素之敍述，何者不正確？
(A)對熱不安定
(B)具有螢光反應
(C)爲一致癌物
(D)可被強鹼分解

12(A).

9炒飯和馬鈴薯等澱粉類食物容易因何種菌之滋長而發生食物中毒？
(A)Bacillus cereus
(B)CIostridium perfringens
(C)Shigglla sonnei
(D)SQlmonella enteritidis

13(A).

15 健康食品安全性評估分類時，若產品之原料為傳統食用而非以通常加工食品形式供食者，其分類屬於下列何者？
(A)第一類
(B)第二類
(C)第三類
(D)第四類

14(A).

29 下列何種病毒會引起發燒或類似感冒的臨床病徵，有時會產生「手足口症（hand-foot-mouth disease）」？
(A) A 型肝炎病毒（Hepatitis A viruses）
(B)輪狀病毒（Rotavirus）
(C)諾羅病毒（Norovirus）
(D)腸病毒（Enteroviruses）