阿摩：優良的傳統可以繼承，但是卓越的成就要自己創造
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(3 分32 秒)
模式:今日錯題測驗
科目:營養師(含公職營養師)◆營養學
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1(D).

2 Haber-Weiss reaction 係催化何種 Free radical 之生成？
(A)Superoxide anion
(B)Singlet oxygen
(C)Hydrogen peroxide
(D)Hydroxyl free radical



2(B).

6 下列何者與孕婦之便祕較無關係？
(A)胃腸道之肌肉彈性降低
(B)母體血量增加
(C)胎兒導致母體小腸之纏繞
(D)膳食纖維攝取量少



3(A).

11 銅缺乏時可能導致貧血，下列何者不是因缺銅而產生貧血之主要原因？
(A)降低抗氧化酵素—觸酶（catalase）含量
(B)降低膠原蛋白之生成
(C)降低藍胞漿素含量
(D)使紅血球細胞膜易破裂



4(C).

15 當細胞外液中鉀含量過高且導致心律不整的情形稱為：
(A)Hypernatremia
(B)Hypokalemia
(C)Hyperkalemia
(D)Hyponatremia



5(B).

22 下列有關水溶性維生素的敘述，何者錯誤？
(A)主要的功能作為輔酶
(B)其結構均含有胺基
(C)攝取過多容易從尿液中排出
(D)攝取過量，也會有毒性



6(B).

27 下列有關熱量代謝之敘述，何者錯誤？
(A)蛋白質有最高的攝食產熱效應（DIT）
(B)影響基礎代謝率的因素包括年齡、性別、體重、體表面積
(C)測量基礎代謝率應在室溫、靜臥、清醒、禁食 12 小時等條件下進行
(D)發燒、懷孕、壓力時會提高基礎代謝率



7(A).

32 下列有關脂肪酸的敘述，何者錯誤？
(A)人體之脂肪酸大多為支鏈且含偶數個碳
(B)人體內的脂肪酸大多含有 16~22個碳
(C)人體內之脂肪主要是以順式存在
(D)動物性脂肪通常被歸類為飽和脂肪



8(B).

35 下列何者不屬於良好的蛋白質互補搭配？
(A)紅豆加米飯
(B)玉米加米飯
(C)豬血糕
(D)綠豆加堅果



9(C).

37 子癇前症（preeclampsia）通常發生於何時？
(A)受孕之前
(B)懷孕初期
(C)懷孕後半期
(D)分娩後第 1 個月



10(A).

38 下列有關碳水化合物之分類，何者正確？
(A)單醣類：甘露糖
(B)雙醣類：半乳糖
(C)寡醣類：三碳糖
(D)多醣類：水蘇四糖



11(C).有疑問

1 有關茄紅素（lycopene）的敘述，下列何者錯誤？
(A)主要存在於番茄、西瓜、木瓜等蔬果中
(B)屬於類胡蘿蔔素（carotenoids）之一
(C)在自然界中大多以順式（cis）結構存在
(D)在血液中其順、反式（trans）含量約各占一半



12(C).

2 我國 DRIs 建議 60 歲者，每日應攝取鈣質 1000毫克，每日磷的建議量為多少毫克？
(A)400
(B)600
(C)800
(D)1000



13(B).

3 幼兒期的肥胖，其脂肪組織會產生何種變化？
(A)脂肪細胞體積肥大，數目減少型肥胖
(B)脂肪細胞體積維持，數目增多型肥胖
(C)脂肪細胞體積肥大，數目增多型肥胖
(D)脂肪細胞體積肥大，數目維持型肥胖



14(D).

11 銅為下列何種酵素結構之必要成分及其生化功能？
(A)榖胱甘肽過氧化酶（glutathione peroxidase）；還原過氧化氫
(B)酪胺酸氧化酶（tyrosine oxidase）；昇血糖素之合成
(C)細胞色素 C（cytochrome C）；能量代謝
(D)離胺醯氧化酶（lysyl oxidase）；膠原蛋白與彈力蛋白交聯（cross-links）之形成



15(D).

21 水溶性維生素中 B 群共有 8 種，但唯一含有胺基（amine）是指：
(A)維生素B2
(B)維生素B6
(C)維生素B12
(D)維生素B1



16(D).

26 相同重量下，以彈卡儀（bomb calorimetry）所測得的食物燃燒熱，其熱量的排列順序，下列何者正確？
(A)酒精＞脂肪＞醣類＞蛋白質
(B)酒精＞脂肪＞蛋白質＞醣類
(C)脂肪＞酒精＞醣類＞蛋白質
(D)脂肪＞酒精＞蛋白質＞醣類



17(D).

29 脂肪酸中 DHA（Docosahexaenoic acid）其碳數及雙鍵數有：
(A)20：5
(B)20：6
(C)22：5
(D)22：6



18(B).有疑問

35 純素食者極易造成何種胺基酸之不足？
(A)酪胺酸（tyrosine）
(B)離胺酸（lysine）
(C)白胺酸（leucine）
(D)絲胺酸（serine）



19(C).

10 下列何種礦物質同時存在於紅血球內外，在血紅素形成的過程中，占了催化的重要地位？
(A)Zinc
(B)Iron
(C)Copper
(D)Magnesium



20(B).

15 下列有關 Phosphorus 的敘述，何者錯誤？
(A)存在於細胞外液
(B)不構成DNA及RNA的重要成分
(C)參與酸鹼平衡
(D)存在於細胞膜



21(D).

16 不適當的減重或糖尿病控制不佳所造成的ketonuria和 glucosuria，均會導致下列何種礦物質的流失增加？
(A)鈣（calcium）
(B)鐵（iron）
(C)鎂（magnesium）
(D)鈉（sodium）



22(A).

26 能量代謝時，呼吸商（respiratory quotient）等於：
(A)[CO2]/[O2]
(B)[CO2]/[H2O]
(C)[O2]/[CO2]
(D)[H2O]/[CO2]



23(B).

31 極低密度脂蛋白（VLDL）中的何種脂質比例含量最高？
(A)膽固醇
(B)三酸甘油酯
(C)磷脂質
(D)醣脂質



24(B).

35 食物中的限制胺基酸所代表的意義為何？
(A)所提供之胺基酸中含量最低者
(B)所提供之必需胺基酸含量最不能滿足人體需求者
(C)所提供之胺基酸中莫耳數百分比最低者
(D)所提供之必需胺基酸中含量最低者



25(A).

36 下列有關瓜希奧科兒症（Kwashiorkor）之敘述，何者正確？
(A)因短期的熱量、蛋白質不足所引起
(B)通常發生於貧窮地區的新生兒
(C)四肢因缺少蛋白質而細瘦、無肌肉
(D)會造成重要器官不可逆的耗損



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