阿摩：多寫考古題，才能知道出題方向
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(2 分45 秒)
模式:今日錯題測驗
科目:營養師(含公職營養師)◆營養學
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1(C).

1 有關茄紅素（lycopene）的敘述，下列何者錯誤？
(A)主要存在於番茄、西瓜、木瓜等蔬果中
(B)屬於類胡蘿蔔素（carotenoids）之一
(C)在自然界中大多以順式（cis）結構存在
(D)在血液中其順、反式（trans）含量約各占一半



2(B).

35 純素食者極易造成何種胺基酸之不足？
(A)酪胺酸（tyrosine）
(B)離胺酸（lysine）
(C)白胺酸（leucine）
(D)絲胺酸（serine）



3(C).

4 Broccoli 中含有下列何種植物化學成分？
(A)Triterpenoids
(B)Allyl sulfides
(C)Isothiocyanates
(D)Isoflavones



4(C).

5 對於3～4 個月大的嬰兒而言，下列何種胺基酸屬於條件式必需胺基酸（Conditional essential amino acid）？
(A)Cysteine
(B)Glycine
(C)Histidine
(D)Valine



5(B).

6 補充下列何種礦物質可舒緩孕婦發生 leg cramps 的情況？
(A)Phosphorus
(B)Magnesium
(C)Potassium
(D)Chromium



6(B).

2 食物中所含之葉酸，必須經由那一個酵素作用後才可被吸收？
(A)lipase
(B)conjugase
(C)ligase
(D)trypsin



7(C).

4 澱粉、肝醣結構中之葡萄糖係以何種鍵結相結合？
(A)α-1,4 及 β-1,6
(B)α-1,6 及 β-1,4
(C)α-1,4 及 α-1,6
(D)β-1,4 及 β-1,6



8(B).
X


7 下列食物之限制胺基酸及其互補食物之配對，何者正確？
(A)穀類－甲硫胺酸；堅果類
(B)玉米－色胺酸；種籽類
(C)堅果類－離胺酸；乾豆類
(D)蔬菜類－離胺酸；穀類



9(C).

11 下列敘述何者錯誤？
(A)不飽和脂肪酸氫化之過程會產生少量反式脂肪酸
(B)反式脂肪酸可能造成HDL下降
(C)反式脂肪酸是指其脂肪酸中雙鍵位置之氫位於相同之二側
(D)次亞麻油酸是必需脂肪酸



10(C).

13 蛋白質生物價（biological value）的評估方式與下列何者最相似？
(A)氮平衡（nitrogen balance）
(B)化學評分法（chemical score）
(C)蛋白質利用率（protein efficiency ratio）
(D)校正消化率後之化學得分（protein digestibility corrected amino acid score）



11(B).
X


16 下列何種酵素不參與酒精的代謝？
(A)Alcohol dehydrogenase
(B)Xanthine oxidase
(C)Microsomal ethanol oxidizing system
(D)Catalase



12(A).

20 下列何種維生素並不參與檸檬酸循環（TCA cycle）？
(A)生物素（biotin）
(B)菸鹼酸（niacin）
(C)核黃素（riboflavin）
(D)硫胺（thiamin）



13(A).有疑問

22 由植物性食物來源所獲得之維生素 K為：
(A)phylloquinone
(B)menaquinone
(C)menadione
(D)phyllodiol



14(B).

27 纖維性囊腫（cystic fibrosis）是一種遺傳疾病，主要是因何種物質無法通過細胞膜所導致？
(A)Magnesium
(B)Chloride
(C)Potassium
(D)Sulfate



15(A).

29 行政院衛生署所訂定各營養素之膳食建議攝取量，下列何者正確？
(A)生育年齡女性之鐵的建議攝取量為每日 15 毫克
(B)成年男女性之硒的充足攝取量為每日 200 微克
(C)青春期男女孩之鎂的建議攝取量為每日 350 毫克
(D)對鋅與碘目前尚無上限攝取量之訂定



16(A).

32 下列何者為催化血漿鐵氧化過程之蛋白質？
(A)Ceruloplasmin
(B)Ferritin
(C)Metallothionein
(D)Transferrin



17(D).

34 下列糖醇中何者甜度最高？
(A)乳糖醇（lactitol）
(B)甘露糖醇（mannitol）
(C)山梨糖醇（sorbitol）
(D)木糖醇（xylitol）



18(B).

35 下列何者可用為篩選四川震災發生後，該地區兒童是否發生急性營養不良之最佳指標？
(A)身高
(B)體重／身高
(C)身高／年齡
(D)重高指數



19(D).

37 下列何者不是常發生於女性運動選手身上的「female athlete triad」現象？
(A)Amenorrhea
(B)Eating disorder
(C)Osteoporosis
(D)Sport anemia



20(D).

40 減肥期間，身體代謝生成的酮體可提供為下列那些組織所利用？①肝 ②腎 ③腦 ④肌肉
(A)①＋②
(B)①＋④
(C)②＋③
(D)③＋④



21(D).

20 含鉀量較多的水果為：
(A)芒果
(B)水蜜桃
(C)水梨
(D)香蕉



22(A,B,C,D).

38 如果把懷孕分為三期，以下何者為是？1.第一期的飲食，熱量不必特別增加 2.第二期與第三期所需額 外攝取的熱量大約相同 3.第二期與第三期體重增加應該大約相同 4.第三期的體重應該大幅領先第一 期與第二期 5.第三期的熱量應該要大幅度的增加
(A)1.2.5.
(B)1.2.4.
(C)1.2.3.4.
(D)1.2.3.4.5.



23(B).

7 Catalase催化代謝的受質（substrate）與何種酵素相同？
(A) acetaldehyde dehydrogenase
(B) glutathione peroxidase
(C) mixed function oxidase
(D) superoxide dismutase



24(D).

22 下列那兩種酵素可催化 superoxide anion 之生成？1. cytochrome P450   2. superoxide dismutase   3.glutathione reductase   4. xanthine oxidase 

(A)12  
(B)23
(C)34  
(D)14 



25(B).

32 Disulfiram在酒精代謝中主要抑制肝臟中何種酵素之活性，被作為戒酒之用途？
(A) alcohol dehydrogenase
(B) acetaldehyde dehydrogenase
(C) mixed function oxidase
(D) xanthine oxidase



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