阿摩：人們不是聽你說什麼，而是看你做什麼。
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模式:今日錯題測驗
科目:營養師(含公職營養師)◆營養學
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1(C).

9、那一種氨基酸，可合成頭髮及皮膚的黑色素：
(A)組織氨酸
(B)白氨酸
(C)酪胺酸
(D)麩氨酸



2(D).

113、威爾森氏症是哪一種礦物質的類常排泄？發生于何器官？
(A)鋅，膽囊
(B)鐵，肝
(C)銅，脾
(D)銅，肝。



3(B).

136、缺乏維生素A造成：
(A)骨質軟化症
(B)乾眼病
(C)癩皮病
(D)青光眼。



4(C).

25 下列何種維生素與促進細胞分化、減少細胞增生有關，因而可作為治療一些皮膚疾病，例如牛皮癬之用？
(A)維生素D
(B)維生素K
(C)維生素A
(D)維生素E



5(C).

18 惡性貧血的病人通常是缺乏下列何者而導致維生素吸收不良？
(A)維生素 C
(B)R protein
(C)intrinsic factor
(D)膽汁分泌



6(C).

15 當細胞外液中鉀含量過高且導致心律不整的情形稱為：
(A)Hypernatremia
(B)Hypokalemia
(C)Hyperkalemia
(D)Hyponatremia



7(C).

18 下列何種營養素主導上皮細胞的細胞分化？
(A)維生素B2
(B)維生素K
(C)維生素A
(D)維生素E



8(C).

39 進餐後，血糖濃度上升，會造成：
(A)升糖激素（glucagon）分泌增加
(B)胰島素（insulin）分泌下降
(C)骨骼肌的胺基酸利用率上升
(D)肝臟儲存的肝醣分解



9(A).

1 高蛋白質飲食會促進何種營養素從尿液流失，加重腎臟的負擔？
(A)Ca
(B)Zn
(C)Fe
(D)Mg



10(C).

7 女性在更年期前，較不易有心血管疾病，因為：
(A)女性在更年期前的 LDL 值較更年期後的 LDL 值為高
(B)女性在更年期前的 HDL 值與更年期後的 HDL 值相同
(C)女性在更年期前的 HDL 值較更年期後的 HDL 值為高
(D)女性在更年期前的 HDL 值較更年期後的 HDL 值為低



11(D).

10 下列何者可透過腸肝循環（enterohepatic circulation），經小腸再吸收而重複利用？
(A)三酸甘油酯
(B)維生素 E
(C)磷脂質
(D)膽鹽



12(A).

25 孕婦攝取過多易導致畸形胎者為何？
(A) 維生素 A
(B)維生素 D
(C)維生素 E
(D)維生素 K



13(B).

37 一歲以下嬰兒不可餵予全脂牛奶，主要是因全脂牛奶中何種成分不適合？
(A) 含有太多的鐵
(B)蛋白質和礦物質太高
(C)鈣的含量太低
(D)磷含量太少



14(B).

4 攝取蛋白質後，其在體內的變性（denaturation）是指：
(A)蛋白質成分被破壞，喪失其營養價值
(B)蛋白質結構被降解，有助於與消化接觸，可視其為蛋白質消化的第一步
(C)蛋白質結構被破壞，喪失其功能，無法與消化結合
(D)蛋白質結構被破壞，使蛋白質難以消化，並增加其造成過敏的危險性



15(C).

10 研究顯示 leptin 是一種類荷爾蒙，作用於下視丘的一種蛋白質，下列敘述何者正確？
(A) 它是由胃細胞所分泌、製造
(B)能促進食慾及提升有效的能量儲存
(C)能抑制食慾及增加能量消耗
(D)通常於禁食時的血液濃度會與體重成反比



16(D).

19 晉小姐近日發現皮膚出現紅狀斑點、牙齦出血及小腿肌肉疼痛，可能與下列何種營養素缺乏有關？
(A)維生素 A
(B)維生素 E
(C)維生素 D
(D)維生素 C



17(C).

25 流行病學指出，食用黃豆製品可以預防骨質疏鬆症，下列何者是其可能的機制？
(A)抑制骨鈣質分解
(B)促進鈣質吸收
(C)含有類似雌激素的植物成分
(D)穩定腎臟對鈣質的吸收



18(A).

3 下列那一種胺基酸衍生物會導致「中國餐館症候群（Chinese restaurant syndrome）」？
(A)麩胺酸（Glu）
(B)白胺酸（Leu）
(C)離胺酸（Lys）
(D)絲胺酸（Ser）



19(D).

17 下列何者不是維生素 B12缺乏導致惡性貧血所伴隨之臨床症狀？
(A)巨球性紅血球特徵
(B)升高血漿同半胱胺酸濃度
(C)神經病變
(D)小球性紅血球特徵



20(C).

16 喝一瓶（600 公克）酒精含量為 4.5%的黑啤酒，可獲得多少 Kcal 熱量？
(A) 135
(B)162
(C)189
(D)243



21(D).

36 一般而言，人的一生中對 Ca、Fe 及維生素 D 的需要量最多的階段是：
(A) 嬰兒期
(B)幼兒期
(C)學齡期
(D)青春期



22(A).

39 食物之昇糖指數（glycemic index, GI）值常作為糖尿病患或減重個案之食物選擇參考，若以葡萄糖液做為 對照值計算之，所謂低 GI 是指 GI 值小於多少？
(A)55  
(B) 65 
(C) 75 
(D)85



23(D).

24 過量攝取維生素 E 會干擾下列何者之功能？
(A)維生素 A
(B)維生素 D
(C)維生素 E
(D)維生素 K



24(C).

16 小華因肥胖正以控制熱量的均衡飲食減重，午餐限制在 550 大卡，則下列何種食物組合最適合？
(A)中型高麗菜水煎包 2 個＋茶葉蛋 1 個＋芭蕉 1 根
(B)低脂鮮奶 1 杯＋厚片土司 2 片＋荷包蛋 1 個＋火腿 1 片
(C)五穀飯 8 分滿 1 碗＋烤雞腿 1 隻（2.5 兩肉）＋炒青菜半碗＋涼拌小黃瓜 1 小碟（約 100 公克） ＋柳丁 1 顆
(D)便利商店的鮪魚御飯糰 1 個＋生菜沙拉 1 盒 



25(D).

6 下列何種蛋白質，最可能引起乳糜瀉（celiac disease）病人產生腸道過敏現象？
(A)大豆蛋白（soy protein）
(B)膠原蛋白（collagen）
(C)乳鐵蛋白（lactoferrin）
(D)穀麩蛋白（gluten） 代號： 10320 頁次：4－2



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鐘軒剛剛做了阿摩測驗，考了100分