阿摩：人生是可以逆轉勝的
72分
(3 分39 秒)
模式:近期錯題測驗
科目:營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全
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1(A).

2 依據「食品良好衛生規範準則」，蓄水池（塔、槽）之設置地點應離污染源至少多少公尺？
(A)3
(B)7
(C)11
(D)15



2(D).有疑問

23 下列何者不屬於蕈類毒素？
(A)amatoxins
(B)phallotoxins
(C) bufotenin
(D)luteoskyrin



3(B).有疑問

26 有關 DDT 殺蟲劑的敘述，下列何者錯誤？
(A)屬於有機氯殺蟲劑
(B)最初使用於水稻二日螟蟲的防治
(C)為長效性環境污染的農藥，已造成生態環境多重問題
(D)目前在臺灣已禁用



4(C).
X


35 下列敘述，何者正確？
(A)與餐飲衛生安全有關之細菌，通常其耐熱性均較高
(B)紫外線殺菌又稱為冷殺菌法，最大之優點除了不會對食品產生熱破壞外，又可達到深度殺菌之效果
(C)煮沸是最早使用的消毒法之一，其可適用於任何大小型之容器、器具、餐具等之消毒
(D)濕熱法較乾熱法有較佳的殺菌功效



5(D).

2 食品業者設置建築與設施時，下列何者不是洗手設備必備之設施？
(A)流動自來水
(B)清潔劑
(C)乾手器或擦手紙巾
(D)消毒設施



6(C).

11 每日攝取容許量（acceptable daily intake, ADI）的訂定，一般是由下列何種食品安全性評估之試驗所推估 出來的結果？
(A)急性毒性試驗
(B)亞急性毒性試驗
(C)慢性毒性試驗
(D)致突變性試驗



7(C).
X


24 有關瘦肉精之敘述，下列何者錯誤？
(A)是一種乙型受體素
(B)2012 年 CODEX 通過萊克多巴胺（ractopamine）為動物用禁藥
(C)我國目前訂有牛肉萊克多巴胺之最高殘留量為 0.01 ppm
(D)在動物內臟之殘留較高



8(B).有疑問

29 李子、櫻桃等核仁中所含的產氰糖苷（cyanogenic glycosides）是：
(A) linamarin
(B) amygdalin
(C) cycasin
(D) dhurrin



9(B).有疑問

23 依據食品用洗潔劑衛生標準規定，食品用洗潔劑之重金屬含量必須在 1 ppm 以下，此項標準是以何種重 金屬計算？
(A)砷
(B)鉛
(C)汞
(D)鎘



10(C).
X


21 保麗龍餐具盛裝熱食可能釋出何種單體？
(A)氯乙烯
(B)偏二氯乙烯
(C)丙烯腈
(D)苯乙烯



11(D).

40 以基因改造生物做為食品時，應進行下列幾項之安全性評估？①新的毒性物質產生 ②過敏原含 量增加 ③營養組成改變 ④殖入基因發生轉移 ⑤抗生素標示基因是否表現
(A)2
(B)3
(C)4
(D)5



12(A).

26 下列物質何者含有甲醛？
(A)吊白塊（rongalite）
(B)孔雀綠（malachite green）
(C)三聚氰胺（melamine）
(D)芬普尼（fipronil）



13(A).

31 臺灣曾於水產品中檢出還原型孔雀綠，有關孔雀綠之敘述，下列何者錯誤？
(A)為硝基呋喃類化合物
(B)為水溶性色素
(C)顏色為深綠色
(D)導致試驗動物肝腎細胞腫脹



14(D).

9 下列何種食物保藏方式利用欄柵技術（hurdle technology）的概念？
(A) 121℃滅菌 15 分鐘
(B)添加糖降低水活性而製成中濕性食品
(C)添加有機酸將食物 pH 值降至 4.6 以下
(D)食品包裝內充填二氧化碳之後儲藏於冷藏溫度



15(C).有疑問
X


25 下列何者屬於微好氧性菌？
(A) Campylobacter jejuni
(B) Bacillus cereus
(C) Listeria monocytogenes
(D) Clostridium perfringens



16(D).

25 某公司中餐供應的餐盒中有旗魚排，部分員工食用約 0.5~1 小時後紛紛出現身上起紅疹、搔癢、 甚至頭痛嘔吐的症狀，送醫經治療後症狀都獲得改善，有關這起食物中毒案件，下列敘述何者錯 誤？
(A)這是一起類過敏食物中毒事件
(B)含組胺酸的魚種保存不當容易引起此種問題
(C)這是魚體上細菌作用的結果
(D)組織胺對熱不安定，充分加熱可去除



17(B).

39 依據連鎖飲料便利商店及速食業之現場調製飲料標示規定，含果蔬汁但含量未達多少者，品名應 標示為「○○飲料」或等同意義字樣？
(A) 5%
(B) 10%
(C) 15%
(D) 20%



18(D).有疑問
X


6.依據包裝醬油之製程標示規定，以酸或酵素水解含植物性蛋白質原料所得之胺基酸液，經添加醬油醪、生醬 油等再經發酵及熟成所製成之醬油，其產品應標示為何？
(A)速成
(B)水解
(C)釀造
(D)調合



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Xu CianHsu剛剛做了阿摩測驗，考了72分