阿摩：重複出現的題目，才是最重要的題目
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模式:今日錯題測驗
科目:營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理)
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1(D).

7 有關驗收時應注意事項與工作內容，下列何者錯誤？
(A)數量檢查包含計算廢棄率
(B)抽樣檢查包含快速試劑篩檢
(C)填寫驗收紀錄單包含將標章黏貼於驗收單
(D)品質檢查包含秤重



2(B).

10 為顧及食品冷凍、冷藏效果，貯存食品容量宜達該空間的多少百分比？
(A) 40～50%
(B) 50～60%
(C) 60～70%
(D) 70～80%



3(C).

11 產銷履歷農產品標章的 TAP 縮寫，其中 T 為何者的縮寫？
(A) Taiwan
(B) Top-Quality
(C) Traceable
(D) Transformation



4(A).

12 下列何者不屬於季節性之食材？
(A)澎湖絲瓜
(B)桂竹筍
(C)菱角
(D)茼蒿



5(C).

13 下列何者不屬於黃豆加工製品？
(A)干絲
(B)素雞
(C)麵腸
(D)納豆



6(D).

14 下列何者是利用加工技術將碾白過程所流失的一種或數種營養素回添的米？
(A)發芽米
(B)加鈣米
(C)強化米
(D)富化米



7(B).

17 牛奶加入下列那些食材，會產生凝結作用？①檸檬 ②小蘇打 ③木瓜 ④綠花菜
(A)①②
(B)①③
(C)②③
(D)③④



8(C).

18 有關澱粉回凝之敘述，下列那些正確？①米飯保溫於 50℃以上，較不易回凝 ②麵包比米飯回凝 慢 ③壽司比白飯不易回凝 ④麻糬比碗粿不易回凝
(A)①②
(B)①③
(C)②④
(D)③④



9(B).

19 膳食製備人員的健康檢查結果出現下列何種狀況時，應立即停止接觸食品的工作？
(A) HAV IgG 呈陽性
(B) HAV IgM 呈陽性
(C) HBV IgG 呈陽性
(D) HBV IgM 呈陽性



10(B).

27 明列餐廳應徵廚師需具有中餐丙級技術士證、操作蒸氣二重蒸氣鍋與鼓風爐之技術，此敘述是指：
(A)工作說明
(B)職務規範
(C)工作簡化
(D)人才甄選



11(D).

28 食物顏色會影響食慾，下列何者較不易引起食慾？
(A)紫色茄子
(B)黃橙色彩椒
(C)翠綠色空心菜
(D)黃綠色小白菜



12(A).

34 有關團體膳食業廢棄物處理，下列敘述何者正確？
(A)液相廢棄物宜去除上層油脂後可直接排入下水道
(B)固相廚餘裝袋後可暫時儲存於肉品冷藏庫
(C)氣相廢棄物由風扇排出戶外
(D)廚房內可使用開放式廚餘桶



13(A).

38 依據餐飲業空氣污染防制設施管理辦法，有關油煙處理設備的建置和保養，下列敘述何者錯誤？
(A)上吸式氣罩面之長寬應至少與烹飪設備一致
(B)上吸式氣罩與烹飪鍋具上緣之垂直距離應小於 120 公分
(C)油煙處理設備每月至少清潔或保養一次
(D)設備清潔保養紀錄應至少保存 2 年備查



14(D).

39 下列何者不屬於學校衛生法中規範學校營養師的職責範疇？
(A)健康飲食教育之實施
(B)個案營養照顧
(C)飲食衛生安全督導
(D)學生個人衛生督導



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