今日錯題測驗-技檢◆中式麵食加工-丙級-阿摩線上測驗

阿摩：成功是來自一點一滴的累積

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模式:今日錯題測驗
科目:技檢◆中式麵食加工-丙級

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1(B).

45.( )巧果經油炸後包裝貯存，會引起氧化酸敗的問題，以下那種材料可能是主因
(A)麵粉
(B)蛋
(C)膨大劑
(D)油炸油。

2(C).

46.( )下列何種產品，最好使用固態油脂
(A)雞仔餅
(B)龍鳳喜餅
(C)廣式月餅
(D)方塊酥。

3(B).

47.( )下列何者行為非屬個人資料保護法所稱之國際傳輸？
(A)將個人資料傳送給經濟部
(B)將個人資料傳送給美國的分公司
(C)將個人資料傳送給法國的人事部門
(D)將個人資料傳送給日本的委託公司。

4(B).

48.( )銀絲捲熟製後經貯存一段時間會變硬，主要因素為
(A)麵粉蛋白質變性
(B)油脂凝固硬化
(C)澱粉老化
(D)鹽量太少。

5(C).

51.( )下列何種麵食之麵糰不需攪拌出麵筋
(A)蒸蛋糕
(B)兩相好
(C)麵龜
(D)發麵燒餅。

6(A).

52.( )因檢舉同一貪污瀆職案件，最高獎金以新臺幣多少元為限？
(A)100 萬
(B)300 萬
(C)500 萬
(D)1000 萬。

7(B).

53.( )對於職業災害之受領補償規定，下列敘述何者正確？
(A)受領補償權，自得受領之日起，因 2 年間不行使而消滅
(B)勞工若離職將喪失受領補償
(C)勞工得將受領補償權讓與、抵銷、扣押或擔保
(D)須視雇主確有過失責任，勞工方具有受領補償權。

8(C).

54.( )甲意圖得到回扣，私下將應保密之公司報價告知敵對公司之業務員乙，並進而使敵對公司順利簽下案件，導致公司利益受有損害，下列何者正確？
(A)甲構成洩露業務上知悉工商秘密罪，不構成背信罪
(B)甲不構成洩露業務上知悉工商秘密罪，但構成背信罪
(C)甲構成洩露業務上知悉工商秘密罪及背信罪
(D)甲不構成任何犯罪。

9(D).

56.( )蒸製發麵時，為防產品被滴水最好選用何種材質之蒸籠
(A)竹
(B)鐵
(C)鋁
(D)不銹鋼。

10(C).

57.( )麵粉中何種成分，經烘烤後於成品表面形成金黃色或棕紅色？
(A)醣類
(B)灰份
(C)脂肪
(D)礦物質。

11(B).

63.( )職業安全衛生法所稱有母性健康危害之虞之工作，係指對於具生育能力之女性勞工從事工作，可能會導致的一些影響。下列何者除外？
(A)胚胎發育
(B)妊娠期間之母體健康
(C)哺乳期間之幼兒健康
(D)經期紊亂。

12(A).

65.( )依勞動基準法規定，下列何者屬不定期契約？
(A)臨時性或短期性的工作
(B)季節性的工作
(C)特定性的工作
(D)有繼續性的工作。

13(C).

67.( )依勞動基準法規定，下列何者屬不定期契約？
(A)臨時性或短期性的工作
(B)季節性的工作
(C)特定性的工作
(D)有繼續性的工作。

14(D).

68.( )商標自註冊公告當日起，由權利人取得及展延商標權，期間皆各為
(A)10 年
(B)20 年
(C)30 年
(D)40 年。

15(D).

70.( )下列何項不是糖在中式麵食的功用
(A)增進甜味
(B)改良顏色
(C) 促進發酵
(D)增進產品韌性。

16(A).

73.( )那一種不屬於營養添加劑的使用範圍？
(A)維生素
(B)胺基酸
(C) 香料
(D)無機鹽類。

17(A).

75.( )下列何者屬於冷水麵食
(A)生鮮麵條
(B)千層酥
(C)蒸餃
(D)叉燒包。

18(D).

76.( )蒸蛋糕使用之雞蛋，經一段時間貯存後，其新鮮度會降低，會使
(A)pH 值提高
(B)pH 值降低
(C)pH 值不變
(D)蛋白的打發性變佳。

19(B).

80.( )對於勞動檢查員進入事業單位執行檢查時之權限，下列敘述何者正確？
(A)得向雇主表明係實施申訴檢查，並要求詢問申訴勞工
(B)得事先通知有關人員提出必要文件備查
(C)未經受檢單位同意，不得任意影印資料或攝影
(D)得聲請檢察官簽發搜索票，就涉嫌違法者之相關物件、處所執行搜索、扣押。

20(D).

83.( )下列有關著作權的敘述，何者不正確？
(A)著作權的侵害屬於「非告訴乃論」罪，當發生侵害時，著作權人可以自己決定到底要不要對侵權之人進行刑事告訴
(B)為紀念已故著作人，劇組導演可改拍原著作人的作品，但必須待著作權存續期消滅
(C)到攝影展拍攝展示的作品，分贈給朋友，已侵害著作權的行為
(D)著作財產權是財產權的一種，可轉讓他人，也可由繼承人依法繼承。