阿摩：錯題不打緊，重要是吸取教訓
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(1 分58 秒)
模式:今日錯題測驗
科目:技檢◆中餐烹調-葷食-丙級
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1(C).

7. 下列全榖雜糧類，何者熱量最高？
(A)中型芋頭 1 /2 個(約 140 公克)
(B)粥 1 碗(約 250 公克)
(C)五穀米飯 1 碗(約 160 公克)
(D)玉米 1 根(可食部分約 130 公克)。



2(C).

9. 鐵氟龍的炒鍋，宜選用下列何者器具較適宜？
(A)不銹鋼鏟
(B)不銹鋼炒杓
(C)木製鏟
(D)鐵鏟。



3(B).
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12. 依據「食品良好衛生規範準則」，食品業者工作檯面或調理檯面之照明規範，應達下列哪一個條件
(A)200 米燭光以上
(B)120 米燭光以上
(C)180 米燭光以上
(D)140 米燭光以上。



4(B).

15. 民眾焚香燒紙錢常會產生那些空氣污染物增加罹癌的機率：A.苯、B.細懸浮微粒(PM2 . 5)、C.二氧化碳(CO2 )、D.甲烷(CH4 )？
(A)BC
(B)AB
(C)AC
(D)CD。



5(A).

18. 放置冰箱冷藏的豬碎肉、豬肝、豬心應在多久內用完？
(A)1~2 天內
(B)1 個月內
(C)1 週內
(D)3~4 天內。



6(B).

20. 洗豬腦時宜用
(A)刮洗法
(B)漂洗法
(C)擦洗法
(D)沖洗法。



7(C).

21. 營養素的消化吸收部位主要在
(A)口腔
(B)大腸
(C)小腸
(D)胃。



8(A).

26. 洗衣粉不可用來洗餐具，因其含有
(A)螢光增白劑
(B)次氯酸鈉
(C)潤濕劑
(D)亞硫酸氫鈉。



9(B).

33. 臺灣在一年中什麼時期會比較缺水(即枯水期)？
(A)9 月至 12 月
(B)11 月至次年 4 月
(C)臺灣全年不缺水
(D)6 月至 9 月。



10(B).

34. 中央廚房式之餐飲業依法規需聘用技術證照人員的比例為
(A)75%
(B)70%
(C)60%
(D)85%。



11(B).

35. 下列哪種烹調方法的菜餚，可以不必排盤即可上桌？
(A)蒸
(B)燉
(C)炸
(D)烤。



12(A).

42. 亂丟香菸蒂，此行為已違反什麼規定？
(A)廢棄物清理法
(B)毒性化學物質管理法
(C)民法
(D)刑法。



13(A).

43. 調味乳應存放在
(A)冷藏庫
(B)室溫
(C)乾貨庫房
(D)冷凍庫中。



14(D).

45. 高效率燈具如果要降低眩光的不舒服，下列何者與降低刺眼眩光影響無關？
(A)燈具的遮光板
(B)採用 間接照明
(C)光源下方加裝擴散板或擴散膜
(D)光源的色溫。



15(D).

51. 世界衛生組織（WHO）建議每人每天反式脂肪酸不可超過攝取熱量的 1％。請問，以一位男性每天 2,000 大卡來看，其反式脂肪酸的上限為
(A)5.2 公克
(B)2. 8 公克
(C)3.6 公克
(D)2.2 公克。



16(B).

54. 一般來說肉質來源相同的肉類售價，下列何者正確？
(A)視採購量的多寡來訂單價
(B)冷藏單價比冷凍 單價高
(C)冷藏單價比冷凍單價低
(D)冷藏單價與冷凍單價一樣。



17(B).

59. 一公斤約等於
(A)二台斤
(B)一台斤十台兩半
(C)一台斤
(D)一台斤半。



18(D).

61. 欲檢查瓦斯漏氣的地方，最好的檢查方法為下列何者？
(A)以火柴點火
(B)以點火槍點火
(C)以鼻子嗅察
(D)塗抹肥皂水。



19(B).

62. 關於諾羅病毒的敘述，下列何者正確
(A)用 75%酒精可以殺死
(B)1 -10 個病毒即可致病
(C)外層有脂肪膜
(D)若貝類生長於受人類糞便污染的海域，病毒易蓄積於閉殼肌。



20(B).

68. 散熱最慢的器具為
(A)不銹鋼鍋
(B)砂碢
(C)鋁鍋
(D)鐵鍋。



21(A).

74. 下列何者屬低酸性食品
(A)魚貝類
(B)食物 p H 值 4.6 以下
(C)食物 p H 值 3. 0 以下
(D)食用醋。



22(A).

76. 下列針對「高果糖玉米糖漿」與「蔗糖」的敘述，何者正確？
(A)高果糖玉米糖漿容易讓人上癮、過 度食用
(B)過去研究顯示：二者對血糖升高、癌症誘發等的影響是一樣的
(C)高果糖玉米糖漿甜度高、 用量可以減少，對控制體重有利
(D)蔗糖加熱後容易失去甜味。



23(D).
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77. 食品之熱藏（高溫貯存）溫度應保持在多少℃？
(A)30℃以上
(B)60℃以上
(C)50℃以上
(D)40℃以上。



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