阿摩：只要有信心，就沒有過不了的橋
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模式:今日錯題測驗
科目:營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全
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1(D).

12 下列何者可能造成冷藏乳品中毒？
(A) Clostridium botulinum
(B) Penicillium notatum
(C) Vibrio cholerae
(D) Yersinia enterocolitica



2(C).

18 有關基因改造食品（genetically modified food）之安全性評估，下列敘述何者錯誤？
(A)基因改造食品須進行三種以上的基因毒性測試
(B)目前我國採用實質等同（substantial equivalence）原則，只要證明該基因改造作物之成分實質相 同，則可認為與傳統食物或成分同等安全
(C)基因改造食品另須進行動物之 14 天急性毒性試驗
(D)目前基因改造食物之安全性評估仍無國際通用的指標成分作依據



3(B).
X


19 下列何種物質適合用來洗淨餐具上的蛋白質污垢？
(A)小蘇打
(B)檸檬酸
(C)烷基苯磺酸鹽
(D)四級胺鹽



4(D).

20 下列何種界面活性劑具有洗淨力強，但不易起泡之特性？
(A)陰離子系
(B)陽離子系
(C)兩性系
(D)非離子系



5(B).

26 下列食品添加物何者會引起「中國餐廳症候群」？
(A) sodium chloride
(B) monosodium glutamate
(C) sodium bicarbonate
(D) sodium succinate



6(A).

27 生食雞蛋時會因生蛋白含有下列何者抑制物質而抑制生物素（biotin）的吸收？
(A)胰蛋白酶抑制劑（trypsin inhibitor）
(B)胰凝乳蛋白酶抑制劑（chymotrypsin inhibitor）
(C)凝乳酶抑制劑（rennin inhibitor）
(D)胃蛋白酶抑制劑（pepsin inhibitor）



7(B).

28 下列何者會產生黃變米黴菌毒素（mycotoxins of yellow rice）？
(A) Aspergillus nidulans
(B) Penicillium citrinum
(C) Penicillium urtica
(D) Fusarium oxysporum



8(B).

30 紅麴相關食品可能會含有那一種黴菌毒素？
(A) aflatoxin
(B) citrinin
(C) zearalenone
(D) ochratoxin A



9(A).

33 稻米、玉米、粟米、花生等若因潮濕或保存不當造成黴菌滋生，可能產生何種毒素？
(A)黃麴毒素（aflatoxin）
(B)皂素（saponin）
(C)含氰配醣體（cyanogenic glycoside）
(D)硫代配醣體（glucosinolates）



10(A).

35 食品良好衛生規範中，毛巾或抹布之有效殺菌方式為何？
(A)煮沸殺菌法（100℃，5 分鐘）
(B)熱水殺菌法（80℃，2 分鐘）
(C)氯液殺菌法（200 ppm，2 分鐘）
(D)乾熱殺菌法（110℃，30 分鐘）



11(D).

36 下列何者不是餐飲從業人員個人健康檢查項目？
(A)傷寒
(B)結核病
(C) A 型肝炎
(D) B 型肝炎



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