精熟測驗 - 營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理) -阿摩線上測驗

阿摩：成功和失敗最大的差別在於想法。

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模式:精熟測驗
科目:營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理)

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1(D).

10. 有關庫存撥發之敘述，下列何者錯誤？
(A)依請領單進行撥發
(B)可防止食材流向不明
(C)可減少食材腐敗之發生
(D)可作為決定預算之參考

2(B).

34 在團膳場所工作的人員為避免肌肉拉傷之敘述，下列何者正確？
(A)抬重物時，以彎腰降低身體重心
(B)推餐車上坡時，採用人前車後方式
(C)以雙手同時用力拉重物，代替推的動作
(D)餐車裝貨物時，貨物的重心儘量放在上方

3(C).

4 有關過氧化氫的敘述，下列何者錯誤？
(A)又稱為雙氧水，常用於家庭的漂白劑及消毒劑
(B)依我國規定可使用於食品作為殺菌用，必須為食品級，但不得殘留於食品中
(C)可用於麵粉及其製品做殺菌用，最終產品不得殘留
(D)免洗筷、竹籤及牙籤也有過氧化氫殘留的問題

4(A).

23 下列敘述何者錯誤？
(A)鹵素燈有集光特點，耗電量小
(B)餐廳燈光白色可使人安寧平和
(C)餐廳採用略帶金黃光線的日光燈管較省電
(D)餐廳使用燭光，可用於特定餐廳，用餐時間會較長

5(A).

4 有關循環菜單之敘述，下列何者錯誤？
(A)不受颱風風災之影響
(B)有效分配員工工作量
(C)增加菜單之變化性
(D)簡化採買程序

6(A).

16 關於水果分類之敘述，下列何者正確？
(A)櫻桃屬於核果類
(B)枇杷屬於漿果類
(C)桃子屬於堅果類
(D)胡桃屬於仁果類

7(C).

16 下列分類何者錯誤？
(A)竹筍：莖菜類
(B)洋蔥：莖菜類
(C)蓮藕：根菜類
(D)番薯：根菜類

8(D).

38 依據衛生福利部「包裝食品之豬肉及豬可食部位原料之原產地標示規定」，一批在西班牙飼養的豬隻運送到德國屠宰，並進口到臺灣加工製成香腸，下列何者為該包裝食品正確的標示內容？
(A)應標示該食品原產地（國）為德國
(B)可增列「國產豬肉」或「豬肉產地為臺灣」等同意義字樣
(C)應標示其豬肉原產地為西班牙
(D)豬肉原產地（國）字體長、寬度應大於 0.2 公分

9(B).

6 依據學校午餐食物內容及營養基準，下列何者不是國小一年級學生營養午餐食材內容目標值？
(A)全穀雜糧類替代品每週不得超過 2 份
(B)魚類供應至少每週 2 份
(C)蔬菜類每餐 1.5 份
(D)全穀雜糧類每餐 3.5～4.5 份

10(B).

40 關於美耐皿類容器使用時的注意事項，下列敘述何者正確？
(A)非常方便，可用於盛裝熱湯及酸性食物
(B)洗滌時要避免使用菜瓜布或鋼刷洗滌
(C)洗滌時可廣泛的用各類洗劑
(D)可用紫外線殺菌法

11(C).

12 下列敘述何者錯誤？
(A)蔬菜品質標準有特級、優級、良級品
(B)蔬菜品質標準可分大、中和小號
(C)葉狀蔬菜以重量做分類標準之一
(D)葉狀蔬菜以長度做分類標準之一

12(D).

11 下列何者不是遵守 FIFO 的主要優點？
(A) 以利食物充分循環利用
(B)以利盤點的方便
(C)避免食物過期腐敗
(D)方便撥發

13(D).

35 一般室內環境衛生，空氣中的二氧化碳濃度不得高於：
(A) 0.35％
(B) 0.25％
(C) 0.2％
(D) 0.15％

14(C).

19 有關米及其澱粉的敘述，下列何者正確？
(A)在來米是秈米，直鏈澱粉含量是 25％
(B)糯米是 php6to7Nk 米，支鏈澱粉含量是 75％
(C)支鏈澱粉含量多時較容易老化
(D)糯米的膨脹率約為 269％

15(B).

6 製作螞蟻上樹，冬粉供應量為 2.5 份（Ex），冬粉吸水率 300%，則冬粉之熟重供應量為多少公克？
(A) 100
(B) 150
(C) 200
(D) 250

16(A).

32 下列各項何者成本最低？
(A)進貨價格每「台兩」12 元，可使用率 80%
(B)進貨價格每「台斤」210 元，可使用率 70%
(C)進貨價格每「公斤」360 元，可使用率 80%
(D)進貨價格每包（500 公克）210 元，可使用率 100%

17(B).

1 對於不同型態團體供膳之敘述，下列何者錯誤？
(A)速食店之供餐相較一般餐廳較無明顯之餐次限制
(B)非營利性團體的供膳較一般營利性餐廳更常使用選擇性菜單
(C)由許多不同部門組成之大型餐飲機構其設備需求較一般速食店複雜
(D)醫院供膳設備以堅固耐用且可做多重用途者為佳

18(A).

35 食品添加物及其原料之容器或外包裝，應以中文及通用符號，下列何者不須明顯標示？
(A)食品添加物名稱；其為二種以上混合物時，應標明功能性名稱
(B)品名及「食品添加物」字樣
(C)用量標準及使用限制
(D)有效日期及使用範圍

19(D).

32 下列何種調味料會讓釉化圖案中的鉛、鎘溶出？
(A)濃鹽水
(B)沙拉油
(C)白糖
(D)白醋

20(D).

30.下列何者不是引起員工遲到或缺席的主要因素？
(A)不良的工作氣氛與環境
(B)交通壅塞或缺乏小孩托育
(C)酗酒、家庭責任或心理因素
(D)無提供全勤工作獎金

21(C).

29.某餐廳員工工作已滿3年，依勞動基準法給予特別休假，事假和病假各有7天，這年政府公告全年放假日116天，則該員工職位的配當數是多少？
(A)1.53
(B)1.55
(C)1.65
(D)1.81

22(B).

19.下列何者是黃豆加工製品正確的前處理及烹調原則？
(A)板豆腐購回後無須清洗直接浸泡於冷開水中冷藏保存
(B)新鮮豆腐冷凍後不會破壞原有的營養價值
(C)板豆腐冷藏過程中無須每天換水
(D)生鮮豆包冷藏保存可存放3～4天

23(B).

16.漁獲物撈起後應即刻進行保鮮三C，有關三C之原則，下列何者正確？
(A)冷凍、包裝、販賣
(B)清潔、冷卻、包裝
(C)分割、清潔、冷凍
(D)冷卻、冷凍、分割

24(C).

12.蔬果類食材採購原則，下列敘述何者錯誤？
(A)柳橙選擇果色橙黃，果皮油胞細緻
(B)番茄選擇顏色鮮艷，有光澤無裂痕
(C)綠色甜椒選擇光澤鮮明，肉質厚者
(D)花胡瓜瓜身挺直，有瓜刺突起明顯者

25(A,C).

18 關於團膳炸油之使用，下列敘述何者正確？
(A) 3M 油脂老化測試紙，當有一格藍色轉變為黃色時，此油即可丟棄
(B)油脂老化測試紙主要為測試油脂之脂肪酸含量
(C)品質良好的精製油，酸價為 0.2 mg KOH/g 以下
(D)品質好之新鮮炸油其發煙點不可低於 200℃

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等考上營養師就改名字剛剛做了阿摩測驗，考了92分