阿摩：成功的唯一之路，堅持、堅持、再堅持
100分
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模式:今日錯題測驗
科目:營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理)
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1(B).

30 某餐廳本月銷售收入 200,000 元，固定成本 60,000 元，食物成本為 90,000 元，則其食物成本百分比為多少？
(A)25%
(B)45%
(C)65%
(D)80%



2(A).

14 下列食物在驗收時，何者是採用全數檢查驗收？
(A)鮑魚罐頭
(B)青江菜
(C)雞腿肉
(D)雞蛋



3(C).

1 下列何者不是「非選擇性菜單」之特點？
(A)份量易控制
(B)有較多之盤餘量
(C)考慮顧客之嗜好
(D)便於大量製備



4(C).

37 選用瓷器餐具以白色、素色且質地細緻為佳，避免選用鮮豔花色，是因餐具若燒製時沒燒完全，很容易釋出：
(A)甲醛
(B)鹽酸
(C)重金屬
(D)三聚氰胺



5(B).

30 下列那一項不是採購者進行市場調查的內容？
(A)交貨日期
(B)消費水準
(C)廠商規格
(D)品質規格 代號：11340 頁次：4-4



6(B).

22 不鏽鋼餐具有不同等級，常用的一種等級 18/8 是指：
(A) 18％鎳、8％鉻
(B) 18％鉻、8％鎳
(C) 18％碳、8％鋅
(D) 18％鋅、8％碳



7(B).

12 有關「議價採購」之敘述，下列何者正確？①為一公開之採購方法 ②較適用於緊急採購 ③以競價方式 決定廠商 ④較適用於獨家經營貨品之採購 ⑤手續繁複且耗時
(A)①②
(B)②④
(C)①④⑤
(D)③④⑤



8(D).

13 市售鮮乳之乳脂肪含量依據中華民國國家標準（Chinese National Standards）來分級，其中乳脂肪含量在3.5%以上者，稱為：
(A)脫脂
(B)甲級
(C)低脂
(D)特級



9(A).

27 下列有關建立團膳公司「工作說明書」與「工作詳細規範說明」的順序何者正確？
(A)任務分析→工作分析→工作說明書→工作詳細規範說明
(B)工作分析→任務分析→工作說明書→工作詳細規範說明
(C)工作詳細規範說明→工作說明書→任務分析→工作分析
(D)工作詳細規範說明→工作說明書→工作分析→任務分析



10(A).

28 明列一項職位所需完成的工作、負責的職掌和責任的是：
(A)工作說明
(B)工作績效
(C)職務規範
(D)組織規劃



11(B).

12 油脂的營養標示，下列敘述何者正確？
(A)應標示膽固醇
(B)應標示鈉含量
(C)一定要標示鈣含量
(D)可不標示反式脂肪



12(D).

16 有關蛋白攪打於起始擴展期的敘述，下列何者錯誤？
(A)起始擴展期的蛋白可做為肉品黏著以增加柔軟度
(B)於起始擴展期加入酒石酸有助於泡沫穩定
(C)於起始擴展期加油會阻礙泡沫形成
(D)於起始擴展期加糖有助於泡沫形成



13(A).

24 下列有效消毒的殺菌處理方式，何者正確？
(A) Nylon 66 材質的砧板，乾熱消毒宜為攝氏 110 度 30 分鐘以上
(B)砧板以木製為佳，消毒使用攝氏 70 度乾熱消毒後側立
(C)金屬器具使用漂白水餘氯 200 ppm 消毒後迅速擦乾
(D)抹布消毒應使用攝氏 90 度蒸氣蒸 2 分鐘以上



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史努比剛剛做了阿摩測驗，考了100分