技檢◆中餐烹調-葷食-丙級自由測驗(難度:困難)-阿摩線上測驗

阿摩：人生一睜一閉，一天就過去了，人生只閉不睜，一輩子就過去了

84分

(4 分13 秒)

模式:自由測驗
科目:技檢◆中餐烹調-葷食-丙級
難度:困難

1(B).

10. 下列何種細菌屬毒素型細菌？
(A)腸炎弧菌
(B)肉毒桿菌
(C)沙門氏菌
(D)仙人掌桿菌。

2(B).

60. 台灣西部海岸曾發生的綠牡蠣事件是與下列何種物質污染水體有關？
(A)磷
(B)銅
(C)汞
(D)鎘。

3(A).

56. 下列哪一種化學物質會造成類過敏的食品中毒
(A)組織胺
(B)麻痺性貝毒
(C)食品添加物
(D)黴菌毒素。

4(B).

5. 為避免食品中毒，下列那種食材加熱中心溫度要求最高
(A)魚肉
(B)雞肉
(C)碎牛肉
(D)豬肉。

5(D).

37. 含有鐵質較豐富的食物是
(A) 胡蘿蔔
(B) 牛奶
(C) 餅乾
(D) 雞蛋。

6(B).

45. 自來水淨水步驟，何者為非？
(A)過濾
(B)煮沸
(C)混凝
(D)沉澱。

7(B).

4. 與人體之能量代謝無關的維生素為
(A)維生素 B2
(B)維生素 A
(C)維生素 B1
(D)菸鹼素。

8(A).

72. 清洗玻璃杯一般均使用何種消毒液殺菌
(A)漂白水
(B)肥皂粉
(C)清潔劑
(D)清潔藥水。

9(C).

78. 下列有關著作權行為之敘述，何者正確？
(A)網路上的免費軟體，原則上未受著作權法保護
(B)觀看演唱會時，以手機拍攝並上傳網路自行觀賞，未侵害到著作權
(C)僅複製他人著作中的幾頁，供自己閱讀，算是合理使用的範圍，不算侵權
(D)使用翻譯軟體將外文小說翻譯成中文，可保有該中文小說之著作權。

10(A).

60. 蛋液中添加下列何種食材，可改善蛋的凝固性與增加蛋之柔軟度？
(A)牛奶
(B)太白粉
(C)水
(D)鹽。

11(B).

X

23 . 洗滌區屬於下列何者？
(A) 一般作業區
(B) 準清潔區
(C) 污染區
(D) 清潔區。

12(C).

X

80. 員工應善盡道德義務，但也享有相對的權利，以下有關員工的倫理權利，何者不包括？
(A)進修教育補助權利
(B)程序正義權利
(C)抱怨申訴權利
(D)工作保障權利。

13(B).

57. 烹調區屬於下列何者？
(A)清潔區
(B)準清潔區
(C)污染區
(D)一般作業區。

14(D).

55. 基因改造食品之標示，下列敘述何者為正確
(A)產品中添加少於 2%的基因改造黃豆，無需標示
(B)我國基因改造食品原料之非故意攙雜率是 2%
(C)食品添加物含基因改造原料時，無須標示
(D)調味料用油品，如麻油、胡麻油等，無須標示。

15(C).

22. 金黃色葡萄球菌屬於
(A)感染型
(B)中間型
(C)毒素型
(D)病毒型細菌，因此在操作上應注意個人衛生，以避免食品中毒。

16(B).

74. 對光照射鮮蛋，品質愈差的蛋其氣室
(A)愈小
(B)愈大
(C)不變
(D)無氣室。

17(B).

X

12. 下列何者非食品添加物
(A)抗氧化劑
(B)漂白劑
(C)烤酥油
(D)甘油。

18(D).

42. 下列何者為中性食物？
(A)蔬菜類
(B)水果類
(C)五穀類
(D)油脂類。

19(C).

74. 胚芽米中含
(A) 澱粉
(B) 維生素
(C) 脂肪
(D) 蛋白質量較高，易酸敗、不耐貯藏。

20(D).

14. 油炸掛糊食物以下列哪一溫度最適當？
(A)140℃
(B)260℃
(C)240℃
(D)180℃。

21(B).

X

18. 食品包裝材料用聚氯乙烯(PVC)其氯乙烯單體必須在
(A)1ppm 以下
(B)100ppm 以下
(C)1000ppm 以下
(D)沒有規定。

22(C).

10. 貪污治罪條例所稱之「賄賂或不正利益」與公務員廉政倫理規範所稱之「餽贈財物」，其最大差異在於下列何者之有無？
(A)補助關係
(B)隸屬關係
(C)對價關係
(D)利害關係

23(B).

34. 下列何者不是維生素 B2 的缺乏症？
(A) 口角炎
(B) 腳氣病
(C) 舌炎
(D) 眼睛畏強光。

24(C).

66. 幾乎無有害的微生物存在稱為
(A)清潔
(B)污染
(C)消毒
(D)滅菌。

25(C).

3. 任職於某公司的程式設計工程師，因職務所編寫之電腦程式，如果沒有特別以契約約定，則該電腦程式重製之權利歸屬下列何者？
(A)編寫程式之工程師
(B)公司與編寫程式之工程師共有
(C)公司
(D)公司全體股東共有。

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